16-я cтраница раздела
Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.
УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов
Примечание SuperCook.ru
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием.
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2,
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд.
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию.
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры.
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru.
Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленномнастоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут.
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом илиподходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом.
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях.
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ. 
Пекинскую капусту, отварные кальмары, крабовое мясо и отварные яйца мелко порезать, перемешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.
Редис и отварные яйца натереть на терке.
Отварное мясо и пекинскую капусту нарезать соломкой.
Салат выложить слоями в следующей последовательности:
- мясо,
- капуста,
- белок,
- редис,
- желток.
Каждый слой смазывать майонезом, соль по вкусу.
Украсить розами из редиса, зеленым луком и листьями петрушки.
Для того, чтобы лепестки "роз" из редиски стали розовыми, тонко нарезанные ломтики редиса залить кипятком с добавлением лимонного сока на 30 минут.
Филе рыбы (любой) сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить для маринования на 30 минут.
Апельсины очистить и тонко нарезать на пластинки.
Рыбу уложить пластинки апельсинов и полить сметаной.
Запекать в духовке 20 минут, в конце запекания посыпать сыром.
Дайкон (сладкая белая редька) и свежую морковь нарезать тонкой соломкой.
Добавить к ним мелко нарезанный маринованный огурчик.
Все перемешать и заправить солью, перцем и сметаной.
Украсить салат звездочками из сырой моркови и цветком из дайкона.
Салат выкладываем слоями, каждый слой (тертый на терке или мелко порезанный) смазываем майонезом.
1-й слой - отварной картофель
2-й слой - лук репчатый
3-й слой - горошек зеленый
4-й слой - морковь отварная
5-й слой - мясо отварное или колбаса
6-й слой - белок
Соль и перец по вкусу.
Сверху оформить салат консервированными огурцами, натертыми на мелкой терке, и желтком.
Украсить цветами из моркови и звездочками из яйца.
Ингредиенты: консервированная морская капуста, отварная свекла, жареный репчатый лук, немного чеснока, соль и перец по вкусу.
Все смешать.
Заправить оливковым маслом.
На фото показано, как можно оформить этот салатик - красиво и просто.
Салат выкладываем слоями, каждый слой (тертый на терке или мелко порезанный) смазываем майонезом.
1-й слой - отварная свекла тертая
2-й слой - отварная морковь тертая
3-й слой - лук, нарезанный полукольцами и ошпаренный кипятком
4-й слой - ветчина мелко нарезанная
5-й слой - желток тертый
6-й слой - маринованные маслята, мелко порезанные
7-й слой - сыр тертый
8-й слой - белок тертый - покрыть им весь салат
Украсить петрушкой, розой из свеклы и ленточками из моркови.
Ингредиенты:
- 1 свежий огурец
- 1 яблоко
- 100 г крабовых палочек или крабового мяса
- 2 ст. л. отварного риса
- майонез
Все порезать кубиками, перемешать, заправить солью, перцем и майонезом по вкусу.
Сладкий перец нарезать кольцами толщиной 1,5 см, обжарить на масле с одной стороны, затем перевернуть и вбить в середину яйцо, посолить и поперчить по вкусу.
Жарить на небольшом огне до готовности яйца.
Баклажаны нарезать кружочками и замочить в соленой воде, чтобы ушла горечь.
Затем обжарить на масле.
Для начинки: морковь отварить, натереть на терке, посолить, добавить чеснок и заправить майонезом.
Каждый обжаренный кружок баклажана смазать начинкой, сложить в стопки по три штуки, украсить сверху маслинами.
