15-я cтраница раздела
Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.
УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов
Примечание SuperCook.ru
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием.
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2,
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд.
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию.
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры.
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru.
Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленномнастоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут.
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом илиподходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом.
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях.
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ. 
У помидора срезать крышечку, вытащить всю мякоть, посолить, поперчить.
Отварить креветки, очистить их, оставить несколько целых для украшения, остальные порезать мелко, добавить к ним соевый соус, перемешать.
Начинить смесью помидоры, украсить сверху зеленью, целыми креветками и майонезом, выложить на листья салата.
Салат выкладываем слоями:
1-й слой - авокадо очищенный и порезанный дольками
2-й слой - ананас, порезанный кубиками
3-й слой - отварные креветки
Все слои смазывать майонезом. Соль по вкусу.
Можно заправить соусом: майонез + кетчуп или сметана + кетчуп, или кефир + кетчуп, или сырный соус + кетчуп.
Яблоко очистить, порезать кубиками и сбрызнуть лимоном.
Добавить очищенные финики, толченые орехи и перемешать.
Выложить на блюдо.
Сверху полить сметаной.
Украсить геркулесовыми хлопьями, обжаренные в сливочном масле (1 ст. л. масла на 2 ст. л. геркулеса).
Обжаренный геркулес выложить на бумажную салфетку для остывания и стекания лишнего масла.
Украсить мармеладными конфетами.
Дайкон почистить, нарезать соломкой, добавить к нему нарезанную соломкой буженину и поджаренный репчатый лук.
Соль и перец по вкусу.
Перемешать и заправить майонезом.
Украсить салат цветком из дайкона, листьями салата и петрушки.
Дайкон – белая сладкая редька.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.
Яблоко очистить от сердцевины, нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком.
Сельдерей нарезать тонкой стружкой.
Листья салата порвать руками на мелкие кусочки.
Салат выложить слоями.
Соль и сахар по вкусу.
При подаче можно заправить оливковым маслом.
Большой баклажан разрезать вдоль и оставить в соленом растворе на 20 минут, чтобы ушла горечь.
Филе рыбы разрезать на узкие удлиненные куски (полоски), сбрызнуть соком лимона и замариновать в соусе - 1 ч. л. горчицы, 1ч. л. меда, соевый соус, специи.
Полоски баклажана немного обжарить, выложить на салфетку и остудить.
Рыбу обвалять в муке и обжарить.
Завернуть обжаренную рыбу в ломтики баклажана, обвалять рулетики в муке, затем обильно в яйце, затем в сухарях и поджарить.
Подать с соусом по вкусу и жаренным луком.
Для теста:
- мука - 150 г
- масло сливочное размягченное -150 г
- 1 щепотка разрыхлителя
- 1 щепотка соли
- 150 г творога
- 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки:
- апельсиновые дольки
- мармелад
Замесить тесто, положить его в холод на 30 минут.
Апельсины очистить и разделить на дольки.
Тесто раскатать в пласт, сложить в несколько слоев и снова раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Вырезать из пласта круги и уложить в смазанные формочки.
Сверху в корзиночки положить дольки апельсинов и выпекать при 200 гр. С 15-20 мин.
Ингредиенты:
- свежий огурец
- сельдерей
- дайкон (сладкая белая редька)
- петрушка
- листья салата.
Все порезать соломкой, перемешать, заправить маслом или майонезом.
Соль и перец по вкусу
Украсить ломтиками огурца и огуречными розами.
На 900 г куриной печени: 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. муки, соль, перец, чеснок и приправа "Карри".
Печень пропустить через мясорубку с луком и чесноком, добавить яйца и специи, муку, крахмал, хорошо взбить и оставить на 20 минут.
Затем испечь из этой смеси блинчики.
Для начинки: отварные яйца (белки и желтки отдельно) и твердый сыр натереть на мелкой терке.
2-3 луковицы почистить, нарезать кольцами, замариновать на 1-2 часа.
Мясо отварное (150-200 г) нарезать соломкой.
Поджарить омлетный блинчик из одного яйца и нарезать его тонкими полосками.
Выложить на листья салатной зелени слоями: лук, затем мясо... Так повторить слои несколько раз.
Каждый слой смазывать (сеточкой) соуса из майонеза и кетчупа с добавлением черного перца.
Верх салата украсить свернутыми в колечки полосками блинчика из яйца.
