Домашний Food Art – 15 Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов (продолжение)

15-я cтраница раздела

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art 
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
 

Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов 

Примечание SuperCook.ru 
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
 
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием. 
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию. 
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры. 
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru

Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленномнастоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут. 
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом илиподходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом. 
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ.

Еще одна закусочка


        Рецепт
У помидора срезать крышечку, вытащить всю мякоть, посолить, поперчить. 
Отварить креветки, очистить их, оставить несколько целых для украшения, остальные порезать мелко, добавить к ним соевый соус, перемешать. 
Начинить смесью помидоры, украсить сверху зеленью, целыми креветками и майонезом, выложить на листья салата.

Салат из авокадо с ананасом


        Рецепт
Салат выкладываем слоями: 
1-й слой - авокадо очищенный и порезанный дольками 
2-й слой - ананас, порезанный кубиками 
3-й слой - отварные креветки 
Все слои смазывать майонезом. Соль по вкусу. 
Можно заправить соусом: майонез + кетчуп или сметана + кетчуп, или кефир + кетчуп, или сырный соус + кетчуп.

Фруктовый салат


        Рецепт
Яблоко очистить, порезать кубиками и сбрызнуть лимоном. 
Добавить очищенные финики, толченые орехи и перемешать. 
Выложить на блюдо. 
Сверху полить сметаной. 
Украсить геркулесовыми хлопьями, обжаренные в сливочном масле (1 ст. л. масла на 2 ст. л. геркулеса). 
Обжаренный геркулес выложить на бумажную салфетку для остывания и стекания лишнего масла. 
Украсить мармеладными конфетами. 

Салат с дайконом


        Рецепт
Дайкон почистить, нарезать соломкой, добавить к нему нарезанную соломкой буженину и поджаренный репчатый лук. 
Соль и перец по вкусу. 
Перемешать и заправить майонезом. 
Украсить салат цветком из дайкона, листьями салата и петрушки. 
Дайкон – белая сладкая редька.

Салат-коктейль «Пикантный»


        Рецепт
Апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. 
Яблоко очистить от сердцевины, нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком. 
Сельдерей нарезать тонкой стружкой. 
Листья салата порвать руками на мелкие кусочки. 
Салат выложить слоями. 
Соль и сахар по вкусу. 
При подаче можно заправить оливковым маслом.

Рулеты из баклажана с рыбой


        Рецепт
Большой баклажан разрезать вдоль и оставить в соленом растворе на 20 минут, чтобы ушла горечь. 
Филе рыбы разрезать на узкие удлиненные куски (полоски), сбрызнуть соком лимона и замариновать в соусе - 1 ч. л. горчицы, 1ч. л. меда, соевый соус, специи. 
Полоски баклажана немного обжарить, выложить на салфетку и остудить. 
Рыбу обвалять в муке и обжарить. 
Завернуть обжаренную рыбу в ломтики баклажана, обвалять рулетики в муке, затем обильно в яйце, затем в сухарях и поджарить. 
Подать с соусом по вкусу и жаренным луком.

Творожные корзиночки с апельсинами


        Рецепт
Для теста: 
- мука - 150 г 
- масло сливочное размягченное -150 г 
- 1 щепотка разрыхлителя 
- 1 щепотка соли 
- 150 г творога 
- 1 пакетик ванильного сахара. 
Для начинки: 
- апельсиновые дольки 
- мармелад 
Замесить тесто, положить его в холод на 30 минут. 
Апельсины очистить и разделить на дольки. 
Тесто раскатать в пласт, сложить в несколько слоев и снова раскатать в пласт толщиной 0,5 см. 
Вырезать из пласта круги и уложить в смазанные формочки. 
Сверху в корзиночки положить дольки апельсинов и выпекать при 200 гр. С 15-20 мин.

Салат огуречный


        Рецепт
Ингредиенты: 
- свежий огурец 
- сельдерей 
- дайкон (сладкая белая редька) 
- петрушка 
- листья салата. 
Все порезать соломкой, перемешать, заправить маслом или майонезом. 
Соль и перец по вкусу 
Украсить ломтиками огурца и огуречными розами.

Закусочный торт из куриной печени


        Рецепт
На 900 г куриной печени: 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. муки, соль, перец, чеснок и приправа "Карри". 
Печень пропустить через мясорубку с луком и чесноком, добавить яйца и специи, муку, крахмал, хорошо взбить и оставить на 20 минут. 
Затем испечь из этой смеси блинчики. 
Для начинки: отварные яйца (белки и желтки отдельно) и твердый сыр натереть на мелкой терке.

Салат мясной с маринованным луком


        Рецепт
2-3 луковицы почистить, нарезать кольцами, замариновать на 1-2 часа. 
Мясо отварное (150-200 г) нарезать соломкой. 
Поджарить омлетный блинчик из одного яйца и нарезать его тонкими полосками. 
Выложить на листья салатной зелени слоями: лук, затем мясо... Так повторить слои несколько раз. 
Каждый слой смазывать (сеточкой) соуса из майонеза и кетчупа с добавлением черного перца. 
Верх салата украсить свернутыми в колечки полосками блинчика из яйца.



Comments