Домашний Food Art – 13 Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов (продолжение)

13-я cтраница раздела

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art 
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
 

Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов 

Примечание SuperCook.ru 
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
 
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием. 
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию. 
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры. 
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru

Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленном настоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания, приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут. 
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом или подходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом. 
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ.

Салат «На дне морском»


        Рецепт
Салат выкладываем слоями, каждый слой слегка смазывая майонезом, соль по вкусу. 
1-й слой - морская капуста консервированная 
2-й слой - лук маринованный кольцами 
3-й слой - крабовое мясо, мелко порезанное 
4-й слой - белок яйца тертый 
5-й слой - креветки отварные 
6-й слой - желток яйца тертый 
Можно украсить креветками и икрой.

Украшение салата


        Рецепт
Картофель отварной, яйца, свежий огурец, маслины, отварную морковь, зеленый лук и мясо отварное - все порезать, перемешать и заправить сметаной или майонезом. 
Соль по вкусу.

Салат на каждый день


        Рецепт
Пекинскую капусту очень тонко порезать, посолить и перетереть руками, добавить к ней свежий огурчик, немного крабового мяса и маслин. 
Сверху сделать тоненькую сеточку из майонеза или размягченного сливочного масла. 

Картофельный торт


        Рецепт
Имеющиеся в продаже вафельные листы для тортов - не сладкие. 
В картофельном торте они нужны, чтобы торт сохранял форму. 
Для торта нужны: листы вафель (не сладкие), картофельное пюре, жареная капуста (свежая + квашеная). 
Противень смазать маслом и положить: 
- один на другой 2 вафельных листа, 
- затем картофельное пюре, 
- вафельный лист 
- жареная капуста и т.д. 
- закончить вафельным листом. 
Весь торт обмазать пюре, можно посыпать тертым сыром и поставить минут на 20 в духовку при температуре 180 гр. С. 
Для украшения - розочки из картофеля: вымыть один клубень картофеля, не очищая, нарезать его на тоненькие ломтики и на 30-60 минут положить в холодную воду для размягчения. 
Для серединок цветочков вырезать тонкие брусочки квадратного сечения. 
Зубочистки замочить вместе с картофелем. 
После замачивания ломтики картофеля становятся мягкими и не ломаются при свертывании. 
Делаем розочки, скрепляя их зубочистками, и обжариваем во фритюре. 

Подробно о приготовлении розочек из картофеля с пошаговыми фото см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 22

Новогодние блюда


        Рецепт

Салат «Свекольный»


        Рецепт
Салат выкладываем слоями, смазывая каждый слой майонезом, соль по вкусу. 
1-й слой - картофель отварной тертый 
2-й слой - сельдь, нарезанная мелкими кусочками 
3-й слой - морковь отварная тертая 
4-й слой - яблоко тертое 
5-й слой - свекла отварная тертая 
Украсить салат розами из отварной моркови и майонезом.

Салат «На день Святого Валентина»


        Рецепт
Так можно оформить любой салат, в состав которого входят яйца.

Салат с куриной печенью


        Рецепт
Салат выкладываем слоями, соль по вкусу: 
1-й слой - печень куриная обжаренная и мелко порезанная 
2-й слой - петрушка с майонезом 
3-й слой - белок тертый + майонез 
4-й слой - сыр твердый тертый 
5-й слой - масло сливочное замороженное, тертое на крупной терке 
6-й слой - желток тертый 
Украсить по вкусу.

Слоеный салат «Праздничный»


        Рецепт
Салат выкладываем слоями, смазывая каждый слой майонезом, соль по вкусу: 
1-й слой - пекинская капуста, очень мелко нарезанная 
2-й слой - икра 
3-й слой - консервированная кукуруза 
4-й слой - белок яйца тертый 
5-й слой - крабовые палочки, мелко нарезанные 
6-й слой - пекинская капуста 
7-й слой - отварные кальмары, мелко нарезанные 
8-й слой - консервированная кукуруза 
9-й слой - желток яйца тертый 
Украсить салат сеточкой из майонеза, икрой и цветком из пекинской капусты

Столовые салфетки - фигурное складывание


        Рецепт
См. раздел Салфетки.



Comments