12-я cтраница разделаРаздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол. УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов
Примечание SuperCook.ru
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием.
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2,
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд.
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию.
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры.
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru.
Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленномнастоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут.
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом илиподходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом.
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях.
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ.  Сливки 35%-ные взбить с сахарной пудрой.
Вымыть и порезать фрукты (яблоко, банан, апельсин, груша, черная смородина, брусника - что есть под рукой).
Выкладывать фрукты слоями, покрывая каждый слой взбитыми сливками. Или смазывая фруктовым сиропом.
Сверху можно украсить орехами, ягодами, розочкой из яблока. Салат выкладываем слоями:
1-й слой - отварная курица или мясо, мелко порезанное (300 г) + майонез с чесноком
2-й слой - орехи грецкие, мелко дробленые
3-й слой - грибы (300 г), обжаренные с луком (1 шт.)
4-й слой - 4 желтка тертых четырех яиц + майонез
5-й слой - сыр тертый (200 г) + майонез
6-й слой - белки тертые.
Украсить по своему вкусу. Салат выкладываем слоями:
1-й слой - отварная свекла тертая + майонез
2-й слой - чернослив, заранее замоченный, мелко порезанный + майонез
3-й слой - отварная морковь тертая + майонез с чесноком
4-й слой - яйца тертые + майонез
5-й слой - сыр тертый + майонез
6-й слой - орехи дробленые
7-й слой - белки яиц тертые.
Слои солить по вкусу.
Украсить салат. Этот салат для праздничного стола. Салат выкладываем слоями:
1-й слой - крабовое мясо, мелко нарезанное и заправленное майонезом
2-й слой - петрушка мелко нарезанная
3-й слой - белок тертый с майонезом
4-й слой - кальмары отварные, мелко нарезанные и заправленные майонезом
5-й слой - желток тертый
6-й слой - икра
Салат украсить креветками. Готовые коржи промазать вишневым сиропом (лучше, с небольшой добавкой коньяка), затем смазать сливочным заварным кремом каждый слой торта, бока и верх, обсыпать измельченными грецкими орехами.
Середину торта украсить вафельными трубочками с орехами.
Взбить 35%-ные сливки с сахарной пудрой.
Украсить верх торта взбитыми сливками и цветочками из яблока и моркови (тонкие ломтики предварительно сварить в сиропе). Салат выкладываем слоями:
1-й слой - чернослив, мелко порезанный
2-й слой - отварная курица, мелко порезанная + майонез
3-й слой - пекинская капуста, мелко порезанная + майонез
4-й слой - шампиньоны, обжаренные с луком
5-й слой - отварные яйца тертые + майонез
6-й слой - сыр тертый
7-й слой - орехи грецкие дробленые  Блинное тесто сделать на свой вкус - оно должно быть без комочков.
Перелить тесто в пластиковую бутылочку, в крышке которой сделано отверстие.
Нажимая на бутылку, налить узоры на горячую сковороду с маслом.
Сначала нарисовать контур блина, затем быстро заполнить узорами середину.
Печь блины на несильном огне.
Кружевным блинам можно придавать разные формы:
Кружевные блинные валентинки:
Внутрь кружевных блинов можно завернуть сметану и разные начинки:
Различные виды теста для блинов и советы блинопеку см. на страницах раздела МАСЛЕНИЦА, на стр. БЫСТРЫЕ БЛИНЫ, ОЛАДЬИ и ПИРОГИ на КЕФИРЕ и в разделе ТРАДИЦИОННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ на стр. РУССКИЕ БЛИНЫ.
Также на эту тему см. на стр. ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД рецептПЕЧЕНЬЯ-НАЛИВАШКИ с пошаговыми фото и многими вариантами оформления.  Салат выкладываем слоями, смазывая каждый слой майонезом или сметаной:
1-й слой - крабовое мясо, мелко порезанное
2-й слой - желтки яиц тертые
3-й слой - кальмары отварные или консервированные, мелко порезанные
4-й слой - пекинская капуста, мелко порезанная
5-й слой - сыр тертый
б-й слой - яичные белки тертые
Украсить икрой.
|
