Домашний Food Art – 11 Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов (продолжение)

11-я cтраница раздела

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art 
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
 

Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов 

Примечание SuperCook.ru 
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
 
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием. 
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию. 
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры. 
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru

Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленномнастоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут. 
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом илиподходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом. 
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ.

Пирог картофельный с фасолью


        Рецепт
Ингредиенты: 1 кг отварного картофеля в мундире, 4 яйца, соль, 2 больших луковицы, 100 г соленого или копченого сала, баночка консервированной фасоли, 100 г зелени (укроп и петрушка), 50 г сливок 35%-ных, 50 г сыра. 
Картофель отварить в мундире, остудить, пропустить через мясорубку или блендер, добавить 2 сырых яйца, соль и 2-3 ст. ложки мукию. 
Все перемешать и раскатать половину картофельного теста в виде прямоугольника. 
Приготовить начинку: сало мелко порезать и обжарить с луком, остудить, добавить порезанную зелень фасоли и перемешать. 
Разложить начинку на раскатанном пласте картофельного теста и закрыть другим пластом, раскатанным из второй половины теста. 
Выпекать при температуре 170-180 гр. С до подрумянивания. 
Подать горячим или холодным.

Салат «Желудь»


        Рецепт
Ингредиенты: 150 г маринованных опят, 200 г филе копченой рыбы, 150 г твердого сыра, 2 яйца, 1 большая луковица, 2 отварных картофелины, майонез и соль. 
Копченую рыбу (любую), лук и опята мелко порезать. 
Отварной картофель, яйца и сыр натереть на терке. 
Сыр смешать с майонезом и выложить на дно и стенки формы, застеленной пищевой пленкой. 
В форме слоями выложить опята, лук, яйца, копченую рыбу и картофель. 
Каждый слой слегка смазывать майонезом. 
Поставить на холод. 
Перед подачей салат перевернуть на плоское блюдо и украсить по вкусу.

Торт 
«Я его слепила 
Из того, что было»


        Рецепт
Ингредиенты: полбанки вареной сгущенки, немного мармелада, грамм 100 сливок, бисквитные коржи, фрукты, кусочек сахарной мастики
Бисквитные коржи пропитать вишневым сиропом, положить тонкий слой мармелада, затем покрыть тонким слоем сливочного крема из размягченного при комнатной температуре сливочного масла и вареной сгущенки (в соотношении 1:1). 
Собрать торт, обмазать края и верх оставшимся сливочным кремом. 
Сахарной мастикой покрыть бортики торта, верх украсить кремом из взбитых сливок с сахарной пудрой. 
Порезать яблоко на дольки, сварить в сиропе и украсить торт. 

Украшение салата


        Рецепт
Так можно украсить любой салат, в состав которого входят яйца.

Салат «Зайцы в огороде»


        Рецепт
Ингредиенты: 200 г филе копченой рыбы, 2 отварных картофелины, 2 отварных яйца, 1 отварная морковка, 1 соленый огурец. 
Все нарезать кубиками. 
Укроп, петрушку, зеленый лук мелко нарезать, все перемешать и заправить майонезом. 
Добавить соль и перец по вкусу. 
На дно тарелки разложить листья салата, на них выложить салат, в середине сделать "грядочку" из моркови, по бокам поставить зайчиков из яиц.

Салат с виноградом


        Рецепт
Филе копченой курицы (250 г) и 100 г сладкого винограда порезать кубиками. 
Добавить 5-6 шт. предварительно замоченного чернослива, мелко порезанного. Если чернослив мягкий, замачивать не надо. 
Все перемешать,посолить и заправить майонезом.

Салат «Праздничный»


        Рецепт
Этот салат можно делать порционным, выкладывая слоями на листья салата или пекинской капусты. Из указанного количества получаются 4 порции. 
1-й слой - 100 г отварного мяса 
2-й слой - 1/2 луковицы красной, нарезанной полукольцами 
3-й слой - 1 свекла отварная 
4-й слой - 1/2 луковицы красной, нарезанной полукольцами 
5-й слой - 1 отварная морковь 
6-й слой - 100 г копченой колбасы 
7-й слой - 4 ч. л. зеленого горошка 
Соль и перец по вкусу. 
Каждый слой слегка смазывать майонезом или сметаной. 
Цветок из свеклы. 
С общего блюда порционный салат берется прямо с листочком.

Закусочные рулетики


        Рецепт
Испечь несколько блинчиков из яиц (яйца взбить, посолить и пожарить на масле). 
Начинка: тертый сыр смешать с майонезом. 
Выкладывать готовые яичные блинчики друг на друга. 
Затем каждый блинчик намазать - начиная с середины и распределяя по всей поверхности - тертым сыром с майонезом, разложить по намазке кусочки сладкого перца разного цвета и мелкие кусочки грудинки. 
Намазанные яичные блинчики свернуть в рулетики и убрать на холод.

Филе курицы жареное


        Рецепт
Филе курицы порезать на куски и замариновать на 2 часа. 
Для маринада: 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. майонеза, специи по вкусу, в т.ч куркума. 
Маринованные кусочки обвалять в муке, потом обильно в яйце и опять в муке. 
Обжарить на масле до золотистой корочки. 
Затем влить немного куриного бульона или горячей воды, довести до кипения и немного потушить под крышкой.

Плов со свёклой и черносливом


        Рецепт
Лук (1 шт.), морковь (1 шт.) и свеклу (1 шт.) нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле 5 минут, затем добавить нарезанные кусочки курицы, посолить, поперчить и жарить все вместе еще минут 10. 
Затем выложить сверху промытый и предварительно замоченный в холодной воде (40-100 минут) рис и 5-6 шт. порезанного чернослива, залить все куриным бульоном на 2-3 см выше поверхности риса и потушить под крышкой на слабом огне до готовности риса и овощей. 
Подать блюдо, посыпав его зеленью. 
См. раздел ПЛОВЫ



Comments