Домашний Food Art – 03 Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов (продолжение)

3-я cтраница раздела

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art 
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
 

Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов 

Примечание SuperCook.ru 
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
 
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием. 
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию. 
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры. 
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru

Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленномнастоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут. 
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом илиподходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом. 
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ.

Сладкая котлетка


        Рецепт
Сформовать котлетки из котлетного фарша, на каждую положить по обсушенному кольцу консервированного ананаса, сверху смазать майонезом или сметаной и посыпать сыром. 
Выпекать в духовке.

Салат «Вдохновение»


        Рецепт
Салат выкладываем тонкими слоями: 
1-й слой - картофель отварной, мелко порезанный 
2-й слой - лук обжаренный 
3-й слой - майонез или сметана, йогурт, соус бешамель 
4-й слой - грибы жареные 
5-й слой - укроп, мелко порезанный 
6-й слой - перец болгарский обжаренный 
7-й слой - мясо отварное, мелко порезанное 
8-й слой - майонез или сметана, йогурт, соус бешамель 
9-й слой - сыр тертый 
Слои еще раз повторить. 
Украсить сверху.

Салат с пикантным вкусом


        Рецепт
Ветчину, огурец и банан нарезать кубиками. Листья салата - полосками. 
Все соединить и добавить обжаренные грецкие орехи. 
Заправить майонезом или сметаной.

Куриные желудки в пиве


        Рецепт
Куриные желудки порезать соломкой, лук порезать очень мелко. 
Обжарить лук с добавлением сливочного масла до прозрачности, затем добавить желудки и жарить все вместе. 
В конце немного присыпать мукой, посолить, перемешать и добавить 1 стакан пива (на 500 г желудков), 1 стакан куриного бульона, 1 ст.л. винного уксуса, сахар по вкусу и тушить до готовности. 
В конце тушения добавить 1-2 ложки готовой горчицы и перемешать. 
Снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Салат «Малахитовый браслет»


        Рецепт
Салат выкладываем тонкими слоями: 
1-й слой - отварная морковь, нарезанная кубиками 
2-й слой - тертый сыр, смешанный с распаренным изюмом, обжаренными грецкими орехами, чесноком и майонезом 
3-й слой - тертый желток 
4-й слой - киви, нарезанные кубиками 
Обмазать "браслет" сверху и по бокам тертым белком, подсоленным и соединенным с майонезом.

Рулет из печени с сыром


        Рецепт
Печень вымыть, порезать на кусочки и обжарить вместе с луком, в конце жарки посолить. 
Затем пропустить через мясорубку или блендер, добавить сливочное масло размягченное, 
хорошо перемешать (можно вбить вместе с маслом в блендере). 
На пищевую пленку разложить печеночную массу, по краю положить плавленный сыр, закатать рулетом и в пленке поместить на холод. 
После охлажения и снятия пленки на массу можно намазать размягченное сливочное масло и дать еще немного охладиться в холодильнике.

Винегрет с фасолью и грибами


        Рецепт
Состав: картофель отварной, лук зеленый, морковь отварная, свекла отварная, фасоль красная консервированная, грибы соленые или маринованные, зелень, соль, масло посолнечное. 
Овощи порезать и заправить маслом. 
См. ВИНЕГРЕТЫ.

Курица с аджикой


        Рецепт
Курицу разрезать на куски, посолить, поперчить и замариновать в аджике на 3 часа. 
Кусок маринованной курицы обвалять в муке, потом в яйце, потом в панировочных сухарях и обжарить на масле до румяной корочки. 
После обжаривания со всех сторон в сковороду налить очень немного воды и минут 5-10 потушить под крышкой на маленьком огне до готовности.

Салат в желе


        Рецепт
Любой салат,который заправляется сметаной или майонезом, можно сделать в желе. 
Для этого 2-3 ч. л. желатина (зависит от кол-ва салата) замачиваем в 100 мл воды на 40 минут, нагреваем на водяной бане, охлаждаем до легкой теплоты (28-32 гр. С) и смешиваем с 100-150 г сметаны или майонеза. 
Этой смесью заправляем приготовленный нарезанный салат, перемешиваем, солим по вкусу. 
Выкладываем салат в форму и ставим на холод. 
Когда салат застынет, перевертываем из формы на тарелку. 
Для облегчения выхода салата из формы можно кратко протереть форму снаружи салфеткой (10-15 секунд), смоченной горячей водой. 
Получается очень красиво. По вкусу можно украсит салат сверху. 
Желированный салат нарезается, как торт.

Простое украшение салата в желе


        Рецепт
См. выше предыдущий рецепт.



Comments