2-я cтраница разделаРаздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол. УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов
Примечание SuperCook.ru
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием.
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2,
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд.
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию.
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры.
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru.
Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленномнастоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут.
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом илиподходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом.
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях.
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ.  Сладкий перец вымыть, очистить от зерен.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему зелень, немного размягченного сливочного масла, перемешать до однородной массы.
Яйцо отварить вкрутую, остудить ии очистить.
Плотно уложить в перец сырную массу, поместив в середину отварное яйцо.
Поставить на холод на 1-2 часа.
После охлаждения фаршированный перец нарезать ломтиками. Отварную свеклу и чеснок натереть на терке, заправить майонезом и дать немного постоять.
Копченую кету мелко нарезать, добавить к салату и перемешать.
Сверху посыпать тертым сыром и подать на стол. Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать на половинки и вынуть середину.
В полученную полость положить кусочек сливочного масла и шпикачку.
Полить сметаной и поставить в духовку запекаться до подрумянивания.
В конце запекания посыпать сыром. Пекинскую капусту мелко порезать, огурец и чеснок натереть на терке, перемешать, добавить укроп, петрушку и перец черный молотый.
Творог поломать мелкими кусочками, сыр "Фетакса" нарезать кубиками, добавить в смесь и заправить сметаной. Печень порезать и кратко обжарить на масле.
Грибы и лук обжарить отдельно.
Затем все сложить в глиняный горшочек, залить грибным бульоном.
Добавить по вкусу соль и специи, сметану или густые сливки и тушить до готовности.
Украсить ковриком из огурца (см. предыдущий рецепт) и цветами из перца.
ПРИМЕЧАНИЕ. Особенно вкусным это блюдо получается при тушении в ТАДЖИНЕ. Куриные ножки и крылья отварить до полуготовности.
Приготовить жидковатое тесто (как на оладьи).
Ножки и крылья обмакнуть в кляр, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до румяной корочки.
Или можно обжарить во фритюре. Отварное мясо нарезать соломкой.
Картофель немного не доварить, чтобы чуть-чуть похрустывал, и порезать тонкой соломкой.
Сыр "Дружба" натереть на терке.
Лук, морковь и грибы обжарить вместе и охладить.
Все перемешать и заправить майонезом (или сметаной) с чесноком. Снять с рыбы кожу "чулком", мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку или блендер, добавив свинину, лук, чеснок, сырые яйца и 1 ст. л. картофельного крахмала.
Нафаршировать рыбу, вставляя в середину отварные яйца.
Выложить рыбу на противень, сверху аккуратно смазать растительным маслом и выпекать в духовке.
ПРИМЕЧАНИЯ.
Смазывание маслом дает красивую поджаристую корочку.
Если фаршируем щуку, то свинину можно не добавлять. Салат выкладываем слоями:
1-й слой - рубленные яйца (2 шт.)
2-й слой - мясо отварное, нарезанное кусочками (35 г)
3-й слой - майонез + сметана (по 40 г, всего 80 г)
4-й слой - яблоко тертое (100 г)
5-й слой - сыр колбасный тертый (50 г)
6-й слой - майонез + сметана
7-й верхний слой - грецкие орехи (50 г)
ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовление с пошаговыми фото см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 1
|
