Домашний Food Art – 02 Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов (продолжение)

2-я cтраница раздела

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art 
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
 

Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов 

Примечание SuperCook.ru 
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
 
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием. 
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию. 
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры. 
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru

Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленномнастоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут. 
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом илиподходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом. 
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ.

Салат «Лилия»


        Рецепт
Сладкий перец вымыть, очистить от зерен. 
Сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему зелень, немного размягченного сливочного масла, перемешать до однородной массы. 
Яйцо отварить вкрутую, остудить ии очистить. 
Плотно уложить в перец сырную массу, поместив в середину отварное яйцо. 
Поставить на холод на 1-2 часа. 
После охлаждения фаршированный перец нарезать ломтиками.

Салат «Свекольный с кетой»


        Рецепт
Отварную свеклу и чеснок натереть на терке, заправить майонезом и дать немного постоять. 
Копченую кету мелко нарезать, добавить к салату и перемешать. 
Сверху посыпать тертым сыром и подать на стол.

Картошечка с сюрпризом


        Рецепт
Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать на половинки и вынуть середину. 
В полученную полость положить кусочек сливочного масла и шпикачку. 
Полить сметаной и поставить в духовку запекаться до подрумянивания. 
В конце запекания посыпать сыром.

Салат с сыром "Фетакса"


        Рецепт
Пекинскую капусту мелко порезать, огурец и чеснок натереть на терке, перемешать, добавить укроп, петрушку и перец черный молотый. 
Творог поломать мелкими кусочками, сыр "Фетакса" нарезать кубиками, добавить в смесь и заправить сметаной.

Коврик из огурца


        Рецепт

Печень, тушенная с грибами


        Рецепт
Печень порезать и кратко обжарить на масле. 
Грибы и лук обжарить отдельно. 
Затем все сложить в глиняный горшочек, залить грибным бульоном. 
Добавить по вкусу соль и специи, сметану или густые сливки и тушить до готовности. 
Украсить ковриком из огурца (см. предыдущий рецепт) и цветами из перца. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Особенно вкусным это блюдо получается при тушении в ТАДЖИНЕ.

Куриные ножки и крылья в кляре


        Рецепт
Куриные ножки и крылья отварить до полуготовности. 
Приготовить жидковатое тесто (как на оладьи). 
Ножки и крылья обмакнуть в кляр, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до румяной корочки. 
Или можно обжарить во фритюре.

Салат «Мажорель»


        Рецепт
Отварное мясо нарезать соломкой. 
Картофель немного не доварить, чтобы чуть-чуть похрустывал, и порезать тонкой соломкой. 
Сыр "Дружба" натереть на терке. 
Лук, морковь и грибы обжарить вместе и охладить. 
Все перемешать и заправить майонезом (или сметаной) с чесноком.

Горбуша фаршированная


        Рецепт
Снять с рыбы кожу "чулком", мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку или блендер, добавив свинину, лук, чеснок, сырые яйца и 1 ст. л. картофельного крахмала. 
Нафаршировать рыбу, вставляя в середину отварные яйца. 
Выложить рыбу на противень, сверху аккуратно смазать растительным маслом и выпекать в духовке. 
ПРИМЕЧАНИЯ. 
Смазывание маслом дает красивую поджаристую корочку. 
Если фаршируем щуку, то свинину можно не добавлять.

Салат «Черепаха»


        Рецепт
Салат выкладываем слоями: 
1-й слой - рубленные яйца (2 шт.) 
2-й слой - мясо отварное, нарезанное кусочками (35 г) 
3-й слой - майонез + сметана (по 40 г, всего 80 г) 
4-й слой - яблоко тертое (100 г) 
5-й слой - сыр колбасный тертый (50 г) 
6-й слой - майонез + сметана 
7-й верхний слой - грецкие орехи (50 г) 
ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовление с пошаговыми фото см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 1



Comments