Домашний Food Art – 01 Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов

1-я cтраница раздела

Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
Домашний Food Art 
Рецепты и фото украшений блюд венской кухни
Публикация по материалам Анны Поповой из Wien, Аustria,
доброжелательно переданных ею редакции SuperCook.ru
 

Украшение праздничных салатов, винегретов, закусок, десертов 

Примечание SuperCook.ru 
Все показанные в разделе украшения блюд очень просты в исполнении.
 
Для них требуются лишь острый кухонный нож и овощечистка с желобком для нарезания тонких ломтиков продуктов и полосок для свертывания «роз». Для некоторых работ полезно (но не обязательно) иметь нож с волнистым лезвием. 
В случаях затруднений в оформлении см. раздел КАРВИНГ, в т.ч. стр. Карвинг-2
и раздел УКРАШЕНИЕ БЛЮД – design specialties, в т.ч. стр. Элементы украшения блюд
И, конечно, не забывайте использовать в своей кулинарии собственную богатую фантазию. 
Стремитесь побольше экспериментировать, изменяя рецепты по своему вкусу и по наличию продуктов – только так набирается кулинарный опыт и создаются великие кулинарные шедевры. 
Если у вас пока маловато кулинарных навыков, см. о приготовлении продуктов и блюд на соответствующих страницах SuperCook.ru

Везде, где упоминается МАЙОНЕЗ, речь идет только о самостоятельно приготовленномнастоящем майонезе, а не о промышленном суррогате; в России настоящий майонез в продаже не бывает. При наличии продуктов (яичные желтки, готовая горчица, сахар, соль, рафинированное масло, лимонный сок или уксус), а также подходящей банки и ложки для размешивания,приготовление майонеза занимает не более 6-8 минут. 
Во многих рецептах майонез можно по вкусу заменять сметаной, густым йогуртом илиподходящим соусом (например, бешамель и др.), или просто оливковым маслом. 
Прочитайте стр. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях
Для превосходного оформления вашего стола см. СЕРВИРОВКА СТОЛА и САЛФЕТКИ.

Салат «Орландо»


        Рецепт
Выкладываем салат слоями: 
1-й слой – грибы жаренные на сливочном масле 
2-й слой – соленые огурцы, тертые на крупной терке (после натирания рассол слить) 
3-й слой – язык говяжий или свиной отварной, нарезанный кубиками (или можно любое мясо) 
4-й слой – лук жареный 
5-й слой – яйца, тертые на терке 
При укладке все слои слегка смазываем майонезом. 
Украшаем на свой вкус

Салат «Весенний»


        Рецепт
Состав: пекинская капуста мелко порезанная, нарезанное крабовое мясо или палочки, яйца мелко порезанные. 
Все смешать и заправить майонезом. 
Украсить оливками, вырезанными из огурца листочками, листьями пекинской капусты.

Селедочка «под шубой»


        Рецепт

Салат «Нежность»


        Рецепт
Выкладываем салат слоями: 
1-й слой – печенка отварная, тертая на терке и смешанная с майонезом 
2-й слой – яйца, тертые на терке + майонез 
3-й слой – сыр, тертый на терке (малосоленый) + майонез 
Украшаем на свой вкус.

Салат «Сугробы»


        Рецепт
Выкладываем салат слоями: 
1-й слой – нарезанная отварная курица + майонез 
2-й слой – маринованный лук + майонез 
3-й слой – грибы консервированные (слегка посолить) 
4-й слой – половинки отварных яиц, фаршированные желтками с чесноком и майонезом, – аккуратно разложить по поверхности салата. 
5-й слой – сыр тертый.

Салат «Курочка в апельсине»


        Рецепт
Выкладываем салат слоями: 
1-й слой – курица копченая 
2-й слой – морковь по-корейски 
3-й слой – апельсин 
4-й слой – сыр тертый 
5-й слой – яйцо тертое 
При укладке все слои слегка смазываем майонезом.

Салат «Краски весны»


        Рецепт
Состав: пекинская капуста, огурец, редис, яблоко, апельсин, чеснок, лук зеленый, укроп, петрушка, оливковое масло. 
Все порезать, полить маслом и перемешать.

Баклажаны «Вкусные ломтики»


        Рецепт
Баклажаны разрезать вдоль и замочить в соленой воде на 30 минут, чтобы ушла горечь. 
Затем обсушить, вынуть мякоть, мелко ее порезать и обжарить с луком. 
Соединить эту массу с фаршем (говядина, свинина, перец, чеснок, лук, яйцо, соль) и начинить баклажаны. 
Сверху смазать соусом (сметана + кетчуп + грецкий орех толченый). 
Запечь в духовке при температуре 180 гр. С, в конце запекания на каждый баклажан поместить по ломтику сыра.

Салат «Астры» из красного лука с огурцом 
(прекрасная закуска для гостей, на которых жалко тратить деньги)


        Рецепт

Детская морковка для улучшения аппетита
«Шишки из мелкой морковки с листиками из огурца»


        Рецепт
Для сочности морковку рекомендуется предварительно замочить на некоторое время в холодной воде. 
Такая морковка вырезается несколькими движениями ножа. 
См. КАРВИНГ-2 

Вариант оформления детской морковки: 

Яйца, маринованные в разноцветных маринадах


        Рецепт
Вкусны, хорошо сохраняются в рассоле в холодильнике и эффектно смотрятся на столе. 
См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 9. Продукты для украшения блюд.

Сыр маринованный закусочный


        Рецепт
Вкусно и оригинально. Затраты труда только на нарезку сыра кубиками. 
См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 9. Продукты для украшения блюд.

Фруктовые букеты своими руками



        Рецепт
Всего работы - надеть ягоду на деревянную шпажку, обмакнуть в теплый шоколад, поставить в вазочку и подать на стол. 
15 минут работы - и перед вами грандиозный букет человек на 10. 
См. БУКЕТЫ из ФРУКТОВ.

Печёночный торт


Ингредиенты
– 800 г говяжьей печени 
– 1 небольшая луковица 
– 1 небольшая морковка 
– 2 яйца 
– 3/4 стакана молока 
– 0,5 стакана жирных сливок - 35%-ных или более 
– 70 г растительного масла 
– 2 ст. ложки муки 
– соль и черный перец по вкусу 
– 300 г густого майонеза
Печенку очищаем от всех плёнок и протоков, нарезаем небольшими кусочками. 
Лук с морковкой мелко шинкуем и пассеруем на растительном масле. Соединяем с печенью и хорошенько пробиваем в блендере. Либо 2-3 раза прокручиваем через мясорубку. Потом массу протираем ложкой через сито. 
Добавляем разболтанные яйца, молоко, сливки и растительное масло. Солим, перчим и в конце добавляем муку. 
Выпекаем блинчики как обычно на чугунной сковородке, перед первым блином смазываем хорошо прогретую сковородку кусочком сливочного масла. 
Готовые блинчики прикрываем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. 
Каждый блинчик смазываем густым майонезом, собираем торт и оставляем его в холодильнике пропитаться (можно на ночь). 
Украшаем по вкусу. Можно обмазать бока и верх майонезом и посыпать тёртым сыром или мелкорезанной зеленью. 
Бока можно обсыпать мелко порезанным укропом, а верх - семенами чёрного кунжута и украсить половинками помидорок черри. 
Сочетание помидорок с кунжутом приятно и на вкус, и эстетически. 
Примечание: 
Пассерованные лук с морковкой лучше пробить в блендере отдельно, а потом уже добавить к пробитой печени, потому что вместе с печенкой лук и морковь плохо измельчаются.

Куриные крокеты

Крокеты из нежного филе куриной грудки вызывают неподдельный восторг своим чудесным вкусом и приятным видом. 
Можно сервировать их на шпажках для фуршета, а можно просто уложить горкой на блюде, а овощи подать отдельно.


Ингредиенты
– куриное филе – 500 г 
– яйцо куриное – 1 шт. 
– мука кукурузная – 50 г 
– соль – 1/2 ч. л. 
– перец чили молотый – 1/4 ч. л. 
– масло для фритюра – 500 мл 
– перец сладкий зеленый – 1 шт. 
– помидоры черри – 100 г
Из куриного филе делаем однородный фарш с помощью блендера.
Окончание размалывания куриного филе.
Добавляем в фарш яйцо и перемешиваем.
Добавляем кукурузную муку (столовую ложку), соль и немного чили. 
Если крокеты будут есть дети, то чили лучше не класть. 
Перемешиваем.
На посыпанной мукой поверхности скатываем шарики размером чуть больше грецкого ореха. 
Для каждого шарика берем 1 чайную ложку фарша.
В сотейнике разогреваем масло для фритюра. 
Закладываем шарики небольшими порциями (по 5-7 штук) и жарим до светло-золотистого цвета около 3 минут.
Готовые крокеты вынимаем шумовкой и выкладываем на полотенце или салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Таким образом приготовим крокеты из всего фарша.
Перец нарежем квадратиками размером примерно с крокет. 
Вымоем и обсушим черри.
Нанизываем крокеты на деревянные шпажки вперемежку с овощами. 
Сразу подаем на стол, пока крокеты теплые.

Куриные пальчики

Очень вкусная и ароматная закуска. Пригодиться даже на природе, если приготовить заранее. 
ПРИМЕЧАНИЯ. 
1. Если вы готовите это блюдо для малышей, замените базилик на петрушку. Из-за яркого аромата базилика малыши могут отказаться есть. 
2. Хлебные крошки лучше сделать из свежего хлеба. Обрежьте корочки и измельчите хлеб в кухонном комбайне или блендере. Сухие хлебные крошки заберут из мяса много влаги. 
3. Не жалейте зелени. Именно она придает пикантность!


Ингредиенты
– куриный фарш 
– лук 
– чеснок 
– хлебные крошки 
– соль и перец 
– свежий базилик 
– лимонная цедра и сок половинки лимона 
– мука для панировки 
– масло для жарения
Лук порезать как можно мельче. 
Смешать с куриным фаршем лук, чеснок, хлебные крошки, соль, перец, лимонную цедру и сок лимона и мелко порубленный базилик. 
Мокрыми руками скатать колбаски, обвалять каждую в муке и обжарить со всех сторон.
После жарки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. 
Подавать с любым томатным соусом или с томатной пастой.

Салат «Печень под шубой»


Ингредиенты
– куриный фарш 
– печень говяжья - 200 г 
– картофель - 2 шт. 
– морковь - 2 крупных шт. 
– лук - 1 головка 
– соленый огурчик 
– майонез 
– 1 яйцо
Салат укладываем слоями. 
Отвариваем печень и натираем на крупной терке. Выкладываем 1-м слоем на блюдо. 
Морковь натираем на крупной терке, обжариваем ее вместе с луком, остужаем и выкладываем 2-м слоем. 
Сверху морковного слоя - майонез. 
Затем натираем отварной картофель, перемешиваем его с очень мелко нарезанным соленым огурчиком. Выкладываем 3-им слоем, сверху - майонез. 
На мелкой терочке натираем яйцо и украшаем наше блюдо.

Салат «День рождения»

По этому рецепту можно приготовить на день рождения вкусный праздничный салат из куриного мяса. Рецепт салата «День рождения» — простой в исполнении, недорогой и оригинальный. И готовится такое блюдо быстро. Этот салат вполне подойдет на детский день рождения. И взрослые тоже оценят его вкус, красоту и оригинальность...


Ингредиенты на 6 порций
– куриное филе – 300 г 
– яйца – 3 шт 
– яблоко – 100 г 
– огурцы свежие – 300 г 
– майонез – 150 г 
– помидоры – 100 г 
– зелень – 30 г
Куриное филе и яйца отварите и охладите. 
Огурцы очистите от кожуры. 
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины.
Отварную курятину нарежьте или разберите руками на кусочки.
Некрупно нарежьте яйца...
...яблоко...
...и огурцы.
Все аккуратно перемешайте.
Заправьте майонезом.
Нарежьте помидоры.
Выложите салат горкой и украсьте помидорами и зеленью.



Comments