Бутерброды, масляные смеси, паштеты, горячие бутерброды

ДЕТСКИЕ ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
БУТЕРБРОДНЫЕ МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ, ПАШТЕТЫ

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ: 
Трудно переоценить влияние питания на самочувствие и здоровье детей и взрослых - особенно в современных условиях массированного применения в промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных запрещенных биодобавок, вкусовых и красящих веществ — см. вредные пищевые добавки Е.

Важные рекомендации об организации здорового полноценного питания смотрите на странице О питании детей и взрослых в реальных российских условиях – что можно, а что не стоит покупать в магазинах.
 

—  Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей недопустимо. Любые консервы нежелательны.
—  Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша).
—  При приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются.
—  Замените сахар (эффективный иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты, мед. 
—  Исключите маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и растительные - лучше оливковое и подсолнечное (рафинированные и нерафинированные). 
—  Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами.


Примеры оформления детских бутербродов см. на стр.: ШВЕДСКИЙ СТОЛ

Возможны следующие варианты приготовления холодных бутербродов: 
1) на ломтик хлеба намазать основу и сверху уложить остальную начинку; 
2) на хлеб намазать слегка охлажденную (14-16 гр. C) бутербродную массу. 

Сэндвичи, или «дорожные» бутерброды, готовят таким образом: с батона срезают корочки, чтобы получился прямоугольник, разрезают его вдоль пополам (можно на несколько ломтей), промазывают все слои маслом, выкладывают начинку, складывают все вместе, заворачивают в фольгу или целлофан и охлаждают. Затем нарезают на ломтики. 

Канапе— маленькие закусочные бутерброды различной формы из хлеба, соленого печенья, соленого бисквита. Их намазывают различными маслами, паштетами, кладут закуски, фрукты и овощи, в которые втыкают «шпажки» или палочки. 

Закусочные бутерброды — среднего размера разной формы с паштетами, кремами, сладкие. 

Гренки, или тосты, можно приготовить двумя способами: 
1) хлеб порежьте ломтиками, намажьте маслом или маргарином, сверху положите бутербродную массу и запеките в духовке или на сковороде под крышкой на слабом огне; 
2) хлеб нарежьте и обжарьте без жира в духовке, горячим намажьте бутербродной массой. 

Для украшения бутербродов соленое масло заверните в пергамент или целлофан, охладите и нарежьте кружочками, стружкой, спиралью. Продукты следует располагать на бутерброде таким образом, чтобы они не ссыпались и чтобы его было удобно есть. 

Маленькому ребенку (годовалому) можно предложить бутерброд со сливочным маслом, нарезанный в виде небольших квадратиков.

БУТЕРБРОДНОЕ МАСЛО

МАСЛО С ГОРЧИЦЕЙ
100 г размягченного сливочного масла хорошо перемешайте со щепоткой соли и 1-2 ч. ложками горчицы по вкусу.

МАСЛО С КЕТЧУПОМ
100 г размягченного сливочного масла взбейте с 2-3 столовыми ложками острого кетчупа или томатного соуса. Можно добавить немного соли по вкусу.

ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО
2-3 столовые ложки мелкорубленого укропа и шпината (можно добавить петрушку), соль, 100 г взбитого сливочного масла, немного лимонной кислоты; все хорошо разотрите.

КРАСНОЕ МАСЛО
100 г сливочного масла взбейте с 2 столовыми ложками томатной пасты, солью.

ЖЕЛТОЕ МАСЛО
100 г сливочного масла разотрите с 4 желтками, протертыми через сито в теплом виде, и солью.

СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО
100 г сливочного масла разотрите со 100 г измельченного филе сельди. Можно добавьте 5-6 капель лимонного сока

СЫРНОЕ МАСЛО
100 г сливочного масла перемешайте с 200 г натертого на мелкой терке твердого сыра.

РЫБНОЕ МАСЛО
100 г сливочного масла хорошо перемешайте с размятой консервированной рыбой (сардина и др.), можно добавить 1 чайную ложку измельченного укропа.

СОЛЕНЫЕ ПАСТЫ

ТВОРОЖНАЯ ПАСТА (I)
100 г творога, 1 зубчик чеснока перемелите, добавьте 1 чайную ложку рубленой зелени и 50 г сливочного масла или сметаны.

ТВОРОЖНАЯ ПАСТА (II)
100 г творога, 1 зубчик чеснока перемелите, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты.

ПАСТА ИЗ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА
100 г плавленого сыра разотрите с 2 столовыми ложками сметаны и добавьте 1 измельченный зубок чеснока и рубленую зелень.

ПАШТЕТЫ

МЯСНОЙ ПАШТЕТ
Отварите 100 г мяса (нежирного); 1 головку репчатого лука мелко нарежьте и слегка обжарьте на масле. 
Пропустите через мясорубку мясо и лук, посолите, (поперчите) и хорошо перемешайте.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА
Отварите 100 г куриного мяса, перемелите вместе с 1 отварным яйцом, добавьте сливочное масло, соль и перемешайте.

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
100 г печени (любой) нарежьте, очистите от жил и быстро обжарьте на масле. Добавьте немного воды, накройте крышкой и потушите 5-7 минут. 
Остудите, пропустите через мясорубку дважды, второй раз вместе с предварительно обжаренным репчатым луком (1 головка), небольшой отварной морковью, отварным яйцом. 
Добавьте сливочное масло, соль, перец, хорошо взбейте.

ПАШТЕТ ТВОРОЖНЫЙ С ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты:
Творог — 300 г, сливочное масло — 100 г, печень трески — 100 г, лук репчатый — 1 головка, соль, молотый перец, майонез — 3 ст. л.
        Приготовление      
Лук почистите, очень мелко нарежьте. Творог пропустите через мясорубку, добавьте размягченное масло, размятую вилкой печень трески, лук. 
Посолите и поперчите, залейте майонезом и тщательно перемешайте.

ПАШТЕТ ТВОРОЖНЫЙ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
Творог — 200 г, филе копченой рыбы или рыбных консервов — 100 г, соль и молотый перец по вкусу.
        Приготовление      
Рыбное филе пропустите через мясорубку (рыбные консервы разомните вилкой). 
Смешайте с творогом, посолите и поперчите, хорошо разомните.

КОЛБАСНЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
Сосиски, сардельки, вареная колбаса — 200 г, 200 г российского сыра, сливочное масло — 3 ст. л., томатная паста — 1/2 ст. л., чеснок— 1/2 зубка, готовая горчица — 1/2 ч. л., молотый перец.
        Приготовление      
Почистите чеснок, раздавите прессом. 
Пропустите через мясорубку колбасу, сыр, смешайте с давленым чесноком, томатом, горчицей и перцем. 
Хорошо перемешайте.

ОРЕХОВЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
Ядра грецких орехов — 1 стакан, твердый сыр — 200 г, сметана — 2 ст. л., молотый перец.
        Приготовление      
Включите духовку, выложите на противень орехи, подсушите, остудите и пропустите через мясорубку вместе с сыром. 
Добавьте сметану и молотый перец.

СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
Филе сельди — 200 г, лук репчатый — 1 головка, острый сыр — 100 г, зеленый лук, петрушка и укроп.
        Приготовление      
Луковицу почистите и вместе с селедочным филе пропустите через мясорубку. Твердый сыр натрите на мелкой терке и добавьте в селедочную массу. 
Перемешайте, посыпьте измельченной зеленью.

ЯИЧНО-ОРЕХОВЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
Яйцо — 6 шт., ядра грецких орехов — 1 стакан, чеснок — 1/2 зубчика, сливочное масло —100 г, брынза —- 100 г, лук — 1 головка, зелень укропа, кинзы и петрушки.
        Приготовление      
Поставьте вариться яйца. В это время почистите лук и чеснок, вымойте зелень. Готовые яйца быстро остудите под холодной водой, очистите от скорлупы. 
Пропустите через мясорубку яйца, сыр, орехи, чеснок, зелень, добавьте размягченное сливочное масло и мелко нашинкованный лук. 
Тщательно перемешайте.

«КОПЧЕНЫЙ» ПАШТЕТ
Ингредиенты:
Филе копченой рыбы — 200 г, плавленый сыр — 200 г, сливочное масло — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л.
        Приготовление      
Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с сыром, взбитым сливочным маслом и сметаной. 
Хорошо перемешайте.

«КРАСНЫЙ» ТВОРОЖНЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
Жирный творог —200 г, чеснок — 2 зубка, острый томатный соус — 2-3 ст. л., майонез — 3 ст. л., зелень укропа и лука, соль.
        Приготовление      
Зелень промойте, мелко порежьте. Почистите чеснок, пропустите через мясорубку творог вместе с чесноком и добавьте в творожную массу майонез, томатный соус, зелень и соль. 
Перемешайте.

ТОСТЫ, ИЛИ ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

ТОСТЫ С МЯСОМ И СЫРОМ
Ингредиенты:
Белый хлеб или батон — 2 ломтика, мясное филе — 2 ломтика, плавленый сыр — 2 ломтика, лук — 1 головка, томатная паста или томатный соус — 1ч. л., растительное масло — 1 ст. л., майонез — 1 ст. л. (или 1/2 ч. л. готовой горчицы) для обмазывания, соль и молотый перец по вкусу.
        Приготовление      
Промойте ломтики мяса под струей воды и обсушите на салфетке. Слегка отбейте, посолите, поперчите и смажьте майонезом или горчицей. Поставьте сковороду на огонь, нагрейте и влейте масло. Обжаривайте ломтики мяса на сильном огне с обеих сторон до готовности. 
Смажьте ломтики хлеба с одной стороны томатом или томатным соусом и положите обжаренные ломтики мяса. 
Лук очистите, тонко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся растительном масле. 
Положите сверху мяса обжаренный лук, накройте ломтиками сыра и поставьте в горячую духовку на 5 минут.

ТОСТЫ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
Ингредиенты:
Батон — 2 ломтика, куриное филе — 100 г, твердый сыр — 2 ломтика, помидор — 1 шт., яйцо — 1 шт., растительное масло — 1 ст. л., майонез или сметана — 2 ч. л., по вкусу соль и перец.
        Приготовление      
Куриное филе хорошо промойте и просушите на салфетке. Сделайте несколько надрезов острым ножом и отбейте молоточком. Посолите и поперчите, отложите на 10 минут. Разогрейте сковороду и влейте растительное масло, выложите куриное филе и обжарьте с обеих сторон до появления румяной корочки. 
Ломтики батона смажьте майонезом или сметаной с одной стороны, выложите куриное филе. 
Яйцо отварите вкрутую, остудите под струей холодной воды и очистите, нарежьте кружочками. 
Помидор вымойте, вытрите насухо салфеткой и нарежьте кружочками средней толщины. 
Положите кружочки помидоров сверху курицы, слегка посолите и поперчите, затем кружочки яйца, накройте ломтиком сыра и поставьте в заранее прогретую духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

ТОСТЫ С РЫБНЫМ ПАШТЕТОМ
Ингредиенты:
Рыбные консервы в масле — 1 банка, сливочное масло — 1 ст. л., цедра лимона — 1/2 ч. л. (мелко натертой), несколько перышек зеленого лука и зелень укропа, хлеб — 4 ломтика.
        Приготовление      
Выньте из банки рыбу, хорошо разомните на тарелке с помощью вилки. Положите размягченное сливочное масло, тертую цедру лимона, вымытые и мелко нарезанные перышки лука и зелень укропа. Хорошо размешайте и поставьте в холодное место на 2-3 часа. Затем выньте и поставьте в комнате. 
Ломтики хлеба подсушите в духовке или тостере, намажьте рыбным паштетом и поставьте в горячую духовку на 2-3 минуты (или микроволновку).

ТОСТЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Хлеб — 4 ломтика, растительное масло— 2 ст. л., ветчина — 100 г, шампиньоны — 200 г, яйцо — 2 шт., сливки или жирная сметана — 4 ст. л., «Российский» сыр — 100 г, зелень укропа, петрушки и зеленого лука, мускатный орех.
        Приготовление      
Слейте сок с грибов. Ломтики хлеба подсушите на сухой сковороде, намажьте маслом, нарежьте ветчину ломтиками, положите сверху масла. На ветчину уложите грибы. Яйца взбейте и перемешайте со сливками или сметаной, измельченной зеленью, 1/6 чайной ложки тертого на мелкой терке мускатного ореха, полейте сверху на грибы. 
Сыр натрите на крупной терке, посыпьте бутерброды и выложите их на противень, смазанный маслом. 
Поставьте в духовку на 5 минут.

ТОСТЫ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
Хлеб — 4 кусочка, свежие помидоры — 2 шт., твердый сыр — 100 г, соль и молотый перец по вкусу.
        Приготовление      
Хорошо вымойте помидоры и нарежьте тонкими кружочками. Положите на каждый кусочек хлеба дольки помидоров, чуть-чуть присолите и поперчите. 
Сыр нарежьте тонкими ломтиками и положите сверху помидоров так, чтобы они были полностью закрыты. 
Поставьте в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Comments