Супы мясные и рыбные

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ
Часть 1-я
Супы мясные и рыбные 

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ: 
Трудно переоценить влияние питания на самочувствие и здоровье детей и взрослых - особенно в современных условиях массированного применения в промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных запрещенных биодобавок, вкусовых и красящих веществ — см. вредные пищевые добавки Е.

Важные рекомендации об организации здорового полноценного питания смотрите на странице О питании детей и взрослых в реальных российских условиях – что можно, а что не стоит покупать в магазинах.
 

—  Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей недопустимо. Любые консервы нежелательны.
—  Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша).
—  При приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются.
—  Замените сахар (эффективный иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты, мед. 
—  Исключите маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и растительные - лучше оливковое и подсолнечное (рафинированные и нерафинированные). 
—  Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами.


МЯСНЫЕ СУПЫ

Для приготовления мясного бульона мясо первого или второго сорта обмыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем убавить огонь до минимального, чтобы не допускать бурного кипения (в течение всей варки пар должен всплывать «по бульке»). 

За 20 минут до конца варки добавить соль и нарезанные коренья. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона (чтобы не вымокало) и положить в другую посуду; бульон можно процедить. 

Отварное мясо подать вместе с супом или приготовить из него второе блюдо.

БУЛЬОН С ЯЙЦОМ
Ингредиенты: куриный бульон — 2 стакана, яйцо — 1 шт., зелень, соль.
        Приготовление      
Яйцо отварите, крупно порежьте, залейте горячим бульоном. Посыпьте зеленью.

КУРИНЫЙ СУП С РИСОМ И ОТВАРНЫМ ЯЙЦОМ
Ингредиенты: куриный бульон — 2 стакана, яйцо — 1 шт., рис — 1 ст. л., зелень, соль.
        Приготовление      
Рис промойте, отварите в большом количестве воды до полуготовности, воду слейте, залейте рис горячим бульоном, варите до готовности. 
Яйцо сварите вкрутую, мелко нарежьте, положите в тарелку, добавьте бульон с рисом и зеленью.

БУЛЬОН МЯСНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Ингредиенты: мясо — 50 г, отваренная вермишель — 2 ст. л., морковь — 1/2 шт., масло сливочное — 1 ч. л., зелень, соль.
        Приготовление      
Морковь очистите, натрите на терке и пассеруйте на сливочном масле до мягкости. Сварите бульон, процедите, добавьте вермишель и пассерованную на масле морковь. 
Подайте с зеленью.

Суп с брюссельской капустой
Ингредиенты: говядина 100 г, брюссельская капуста 3—4 шт., морковь 1/4 шт., петрушка, укроп — щепотка, сметана 1 ч. л., мясной бульон 1,25 стакана, раствор соли 1/2 ч. л.
        Приготовление      
Сварить мясной бульон с кореньями. Кочешки брюссельской капусты срезать со стебля, тщательно промыть и положить в холодную воду на 20—30 минут, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. После этого добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. 
Так же можно приготовить суп на воде или овощном отваре (без мясного бульона). 
Этот суп можно приготовить с рисом. Для этого вымытый рис засыпать в кипящий бульон и варить его 20 минут, затем добавить подготовленную капусту. 
При подаче на стол суп можно заправить сливками или сметаной.

Суп с фасолью
Ингредиенты: говядина 100 г, фасоль 1 ст. л., картофель 1/2 шт. морковь 1/4 шт., репчатый лук 1/8 шт., масло сливочное 1 ч. л., бульон 1 стакан, соль.
        Приготовление      
Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить холодную кипяченую воду и варить в течение 2 часов, за 10 минут до окончания варки посолить. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, натертые на терке и тушеные морковь и лук и варить суп еще 10 минут. 
За 10 минут до окончания варки добавить разваренную фасоль вместе с оставшимся небольшим количеством отвара.

Суп куриный с домашней лапшой
Ингредиенты: курица 100 г, лапша домашняя 1,5 ст. л., морковь 1/4 шт., лук репчатый 1/8 шт., бульон 250 г, петрушка, укроп — щепотка, соль.
        Приготовление      
В кипящий куриный бульон добавить домашней лапши, сырую морковь, натертую на мелкой терке, и прокипятить в течение 15 минут. Перед подачей положить в тарелку с бульоном зелень, промытую в кипяченой воде, а затем нарезанную. 
Приготовление домашней лапши. Взять столовую ложку холодной воды, влить сырое яйцо, постепенно, хорошо перемешивая, всыпать просеянную муку (1/2 стакана). Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, очень тонко раскатать, положить на сито, дать слегка подсохнуть. Потом тесто нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, положить их друг на друга, тонко нашинковать, рассыпать на доске и еще немного подсушить 10-20 минут. 
Если лапшу просушить полностью, то ее можно сохранять в закрытой стеклянной посуде. Но лучше всякий раз готовить свежую лапшу.

Суп рисовый
Ингредиенты: говядина или курица 100 г, рис 2 ч. л., морковь 1/4 шт., лук репчатый 1/8 шт., репа 1 кружочек, бульон 1 стакан, петрушка, укроп — щепотка, соль.
        Приготовление      
Сварить мясной или куриный бульон, затем сварить в нем рис и картофель, в конце варки посолить. 
Петрушку и укроп промыть холодной кипяченой водой, мелко нарезать и посыпать суп, налитый в тарелку.

Суп с вермишелью
Ингредиенты: говядина или курица 100 г, вермишель 1 ст. л., лук репчатый 1/8 шт., морковь 1/2 шт., репа 1 кружочек, масло сливочное 1 ч. л., бульон 250 г, соль.
        Приготовление      
Очищенную вымытую морковь нарезать тонкой соломкой и потушить со сливочным маслом 1—2 мин. Вермишель перебрать. 
В горячий мясной или куриный бульон положить тушеную морковь, вермишель и варить до готовности.

Суп с фрикадельками
Ингредиенты: говядина 100 г, морковь 1/4 шт., корень петрушки 1/10 шт., лук репчатый 1/10 шт., хлеб пшеничный 10 г, бульон 1 стакан, яйцо 1/2 шт., петрушка, укроп — щепотка, соль.
        Приготовление      
Сварить мясной бульон. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут. Бульон в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. 
Приготовление фрикаделек. Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, после чего добавить взбитое яйцо, натертый на терке сырой лук, посолить и хорошо перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех.

Суп с цветной капустой
Ингредиенты: говядина 100 г, капуста цветная 1/4 кочана (или 10 — 12 соцветий), морковь 1/4 шт., масло сливочное 1 ч. л., лук репчатый 1/8 шт., петрушка, укроп — щепотка, соль.
        Приготовление      
Кочан цветной капусты, очищенный от кочерыжки и листьев, помыть, разрезать на мелкие части (соцветия), которые положить в процеженный кипящий мясной бульон и варить при слабом кипении в течение 15 минут, посолить. Перед подачей положить в суп сливочное масло. 
Суп в тарелке можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп-пюре из курицы с клецками
Ингредиенты: курица 150 г, корень петрушки 1/8 шт., лук репчатый 1/8 шт., морковь 1/4 шт., масло сливочное 1 ч. л., бульон 1,25 стакана, соль.
        Приготовление      
Сварить бульон из курицы с кореньями. Готовую курицу вынуть из бульона, отделить мясо. Мясо курицы пропустить 2—3 раза через мясорубку. В процеженный, нагретый до кипения бульон положить измельченное куриное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем заправить клецками. 
Так же приготовляется суп-пюре из говядины или телятины. 
Приготовить клецки. Взять 1/3 яйца и смешать с остуженным бульоном или водой (2 столовые ложки), добавить соль и постепенно всыпать просеянную пшеничную муку. Тесто не должно получиться крутым. Клецки опускать слегка смазанной маслом чайной ложкой в кипящий бульон небольшими кусочками.

РЫБНЫЕ СУПЫ

Рыбный бульон
Ингредиенты: рыба 150 г, коренья белые — кружочек, лук репчатый 1/10 шт., вода 1,5 стакана, соль.
        Приготовление      
В детской кухне применяют треску, судака, навагу, морского окуня, серебристого хека и другие виды рыб, содержащие небольшое количество жира. Желательно, чтобы рыба была свежая или свежемороженая. 
Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники и брюшную пленку, затем промывают, пластуют, удаляют кости, а если нужно, и кожу. Варить рыбу надо кусочками, нарезанными под прямым углом из филе (с кожей или без кожи). Чтобы рыба не теряла формы, кожу надо надрезать в нескольких местах. Время варки зависит от вида рыбы и ее размера. 
Кусочки рыбы кладут на дно кастрюли, заливают горячей водой (на 100 г рыбы — 1 стакан воды), добавляют нарезанные сырые коренья, лук, соль и доводят до кипения. Затем уменьшают огонь и продолжают варить на слабом огне (почти без видимого кипения) для предотвращения деформации рыбы. 
Готовую рыбу вынимают из бульона, бульон процеживают и используют для приготовления супов. 
Из вареной рыбы можно приготовить второе блюдо. 
Рыбный бульон можно подать натуральным или сварить из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. 
Кроме того, на рыбном бульоне варят борщ, щи, рассольник и другие супы.

Суп рыбный с крупой
Ингредиенты: рыба 150 г, рис 1 ч. л., картофель 1/2 шт., морковь 1/4 шт., лук репчатый 1/8 шт., масло сливочное 1 ч. л., бульон 1,5 стакана, укроп — щепотка, соль.
        Приготовление      
Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, сварить бульон с добавлением нашинкованного лука (варить бульон в течение 25—30 минут). Готовую рыбу вынуть из бульона, после чего бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь. 
В кипящий бульон засыпать перебранный и промытый рис (или манную крупу). Через 20—25 минут положить в суп картофель, нарезанный брусочками, коренья, лук и продолжать варку до полной готовности, после чего положить в суп сваренную рыбу и дать раз прокипеть. 
Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп с рыбными фрикадельками
Ингредиенты: треска 100 г, лук репчатый 1/8 шт., корень петрушки 1/10 шт., хлеб пшеничный 15 г, масло сливочное 1 ч. л., бульон 1 стакан, яйцо 1/4 шт., раствор соли 1/2 ч. л.
        Приготовление      
Сварить рыбный бульон, процедить через частое сито или марлю, сложенную вдвое, вскипятить и опустить в нее фрикадельки. Варить при самом слабом кипении 10—15 минут. 
Приготовление фрикаделек. Рыбу без кожи и костей пропустить два раза через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, раствор соли, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно с лесной орех.
С фрикадельками из рыбы можно готовить различные овощные супы.

УХА С ФРИКАДЕЛКАМИ
Ингредиенты: вода — 1 стакан, рыба — 150 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, яйцо — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., картофель — 1 шт., манная крупа — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., соль.
        Приготовление      
Рыбу вымойте, почистите, отделите кости, голову, кожу и сварите из них бульон. Мякоть дважды пропустите через мясорубку, добавьте соль, яйцо, сделайте фрикадельки. 
Бульон процедите, всыпьте манную кружу, доведите до кипения, добавьте мелко нарезанный картофель и пассерованные овощи и варите до готовности. 
Фрикадельки отварите отдельно. 
В тарелку положите несколько фрикаделек и залейте ухой.

УХА
Ингредиенты: вода — 1 стакан, рыба — 100 г, лук репчатый — 1/2 головка, морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., зелень укропа, соль.
        Приготовление      
Рыбу почистите, промойте, залейте холодной водой. Когда закипит, снимите пену и варите 20 минут. 
Процедите, добавьте мелко нарезанные овощи, соль, лавровый лист и варите до готовности.

СУП РЫБНЫЙ С КРУПОЙ
Ингредиенты: вода — 2 стакана, рыба — 100 г, крупа — 1 ст. л., картофель — 1 шт., морковь — 1/2 корня, лук репчатый— 1/2 головки, масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л., укроп, петрушка, соль.
        Приготовление      
Рыбу почистите, промойте, залейте водой, добавьте нашинкованный лук и варите 30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, отделите мякоть от костей, кости положите обратно в бульон и варите еще 20 минут. Затем процедите. Бульон вскипятите, всыпьте крупу. Через 5 минут положите нарезанный картофель и пассерованные овощи. 
Перед окончанием варки положите в суп сваренную рыбу и дайте один раз закипеть. 
Посыпьте зеленью и добавьте сметану.

РЫБНЫЙ СУП С КАБАЧКАМИ
Ингредиенты: рыбные консервы (натуральные или в масле) — 1 банка, вода — 1л, молодой кабачок или цуккини — 1 шт., небольшая морковь — 1 шт., лук репчатый— 1 головка, растительное масло — 2 ст. л., зелень укропа и зеленый пущ соль.
        Приготовление      
Вымойте и очистите овощи. Зелень промойте в проточной воде, просушите. Натрите морковь на терке, лук нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, положите коренья и жарьте, помешивая, до мягкости. Кабачок или цуккини порежьте кубиками, положите в кипящую подсоленную воду и варите 2-3 минуты. Добавьте готовые обжаренные коренья, варите еще 5 минут при среднем кипении. 
Откройте банку с консервами, выньте рыбу на тарелку и разомните вилкой или разделите на кусочки. Постарайтесь разделать рыбу так, чтобы в суп не попали косточки. Положите рыбу в кипящий суп, дайте прокипеть 1-2 минуты и снимите с огня. 
Зелень мелко нарежьте, посыпьте готовый суп.

РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты: рыбное филе — 300 г, вода — 1л, сладкий перец красного цвета— 2 стручка, помидоры— 2-3 шт., лук репчатый — 1 головка, рис — 1/4 стакана, чеснок — 1 зубчик, растительное масло — 1/4 стакана, долька лимона, зелень укропа, петрушки и зеленый лук, соль.
        Приготовление      
Вымойте овощи и зелень, обсушите. Очистите стручки перца от семян, нарежьте его соломкой. Облейте помидоры кипятком и затем сразу холодной водой. Снимите кожицу, порежьте ломтиками. Очистите луковицу и чеснок, измельчите. Разогрейте в сотейнике растительное масло, выложите лук и чеснок, обжарьте при помешивании до прозрачности. 
Рис заранее промойте и подсушите на салфетке. Всыпьте рис к луку, добавьте перец и помидоры. Жарьте, все время помешивая, 5-7 минут, затем влейте горячую воду и варите еще 15 минут. 
Вымойте рыбное филе, обсушите салфеткой и посолите, разомните в руках лимонную дольку и полейте соком рыбу. Нарежьте филе кусочками или полосками, положите в кипящий суп. Варите на очень медленном огне до готовности рыбы. 
Зелень мелко нарежьте, всыпьте в суп и сразу снимите с огня.


Множество рецептов блюд детской кухни
смотрите также на страницах разделов:
 Блюда в пароварке
 (детские, диетические, праздничные)

Comments