Сладкие блюда, сладкие соусы

ДЕТСКИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА
и соусы к сладким блюдам

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ: 
Трудно переоценить влияние питания на самочувствие и здоровье детей и взрослых - особенно в современных условиях массированного применения в промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных запрещенных биодобавок, вкусовых и красящих веществ — см. вредные пищевые добавки Е.

Важные рекомендации об организации здорового полноценного питания смотрите на странице О питании детей и взрослых в реальных российских условиях – что можно, а что не стоит покупать в магазинах.
 

—  Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей недопустимо. Любые консервы нежелательны.
—  Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша).
—  При приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются.
—  Замените сахар (эффективный иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты, мед. 
—  Исключите маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и растительные - лучше оливковое и подсолнечное (рафинированные и нерафинированные). 
—  Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами.



Справочник «ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА»:

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Возьмите 2 яблока средней величины, сделайте несколько проколов и положите яблоки в сковороду. 
Подлейте немного воды и запекайте в духовке до мягкости.

ЯБЛОЧНЫЕ СНЕЖКИ
Ингредиенты:
Яблоки — 2 шт., сахар — 2 ст. л., яичный белок — 1 шт.
        Приготовление      
Испеките яблоки, протрите через сито. 
Белки взбейте, постепенно добавляя сахар и яблоки. Взбейте до пышности и светлого цвета. 
Выложите на тарелку ложкой, придавая круглую форму.

ЯБЛОКИ ПОД ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
Яблоки — б шт., вода — 2 стакана, сахар — 3 ст. л., изюм — 3 ст. л., молоко — 2 стакана, маргарин — 1 ст. л., крахмал — 1,5 ст. л., ваниль, яичный желток — 1 шт.
        Приготовление      
Вымойте яблоки, очистите от кожицы и вырежьте сердцевину. В воду всыпьте ваниль и полпорции сахара. В этой воде сварите нарезанные половинками яблоки. 
Выложите в кастрюлю, добавьте изюм. 
В 0,5 стакана молока добавьте оставшийся сахар, ваниль, маргарин, разогрейте. Затем все это влейте в остальное молоко с крахмалом, помешивая, вскипятите. 
Яблоки полейте приготовленным ванильным соусом с яичным желтком. 
Подайте хорошо охлажденными.

ЯБЛОЧНЫЕ СЛИВКИ
Ингредиенты:
Взбитые сливки — 1 стакан, яблочный мусс — 1 стакан, сахар — 2 ст. л.
        Приготовление      
Во взбитые сливки по ложке добавляйте яблочный мусс и сахар. 
Охладите, затем подавайте на стол.

МУСС ИЗ ЯБЛОК
Ингредиенты:
Яблоки — 2 шт., вода — 1/4 стакана, сахар — 2-3 ст. л., лимонный сок — 1 ч. л.
        Приготовление      
Яблоки испеките. Горячими протрите через сито, добавьте сахар и лимонный сок, взбейте.

МУСС ИЗ АПЕЛЬСИНА И ЛИМОНА
Ингредиенты:
Сахар — 1/4 стакана, апельсин — 1 шт., лимон — 1/2 шт., желатин — 3 г, вода — 1/2 стакана.
        Приготовление      
Из апельсина и лимона выжмите сок. Разведите желатин. Сахар проварите с водой, соедините с желатином и соком из апельсина или лимона. 
Остудите, взбейте венчиком на холоде, пока масса не станет белой и пышной. 
Выложите в чашечки, поставьте их в холодную воду на 2 часа, чтобы мусс окреп.

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
Ингредиенты:
Желток — 1 шт., сахар — 1 ст. л.
        Приготовление      
Взбивайте желток в течение 2 минут, понемногу прибавляя сахар. По вкусу можно добавить 1-2 ст. л. молока. 
Тщательно вытрите край стакана или перелейте в другой стакан.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ОРЕХАМИ И ПРЯНОСТЯМИ
Ингредиенты:
Сливки жирностью 32-35% — 0,5 л, сахар или сахарная пудра — 3 ст. л., ядра грецких орехов — 1/2 стакана, немного ванилина и лимонной цедры.
        Приготовление      
Орехи обжарьте в духовке до коричневого цвета, измельчите ножом. 
Взбивайте сливки без сахара, затем постепенно добавляйте сахар, пряности и орехи.

КРЕМ ЗАВАРНОЙ
Ингредиенты:
Молоко — 1/2 л, яйца — 4 шт., сахар — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт.
        Приготовление      
Молоко, цедру лимона, сахарный песок кипятите 15 минут, снимите с огня и процедите. Взбейте 1 белок и соедините его с 4 слегка взбитыми желтками. 
Добавляя понемногу при постоянном помешивании теплое молоко, поставьте кастрюлю на плиту и, не давая закипеть, мешайте до тех пор, пока крем не начнет густеть. 
Перелейте в форму, остудите.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
Молоко — 1 стакан, манная крупа — 1 ст. л., шоколад — 50 г, какао—1 ч. л., сахар — 1 ст. л.
        Приготовление      
В стакан кипяченого молока, мешая, прибавьте тертый шоколад, какао, сахар, манную крупу. Кипятите, помешивая, 20 минут. 
Вылейте в фарфоровую чашку, остудите. 
Подавайте с холодным молоком.

КРЕМ ИЗ ЯГОД
Ингредиенты:
Яичный белок— 1 шт., ягоды— 1 стакан, сахар — 3 ст. л.
        Приготовление      
Яичный белок взбейте с сахаром. 
Ягоды размельчите и добавьте с оставшимся сахаром во взбитый белок.

БАНАНОВЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
Банан — 3 шт., молоко — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., крахмал — 2 ч. л., яйца — 2 шт.
        Приготовление      
Мякоть банана измельчите. Приготовьте пудинг из молока, сахара и крахмала, снимите его с огня, добавьте яичные желтки. 
Мякоть банана и взбитые белки добавьте в охлажденное блюдо. Все перемешайте.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ
Ингредиенты:
Сливки — 1/2 стакана, желатин — 3 г, сахар — 3 ст. л., лимон — 1/4 шт.
        Приготовление      
Отожмите сок из лимона. Сливки, сахарный песок, лимонную корку кипятите вместе, процедите и охладите. Желатин замочите, растворите в 1 ст. л. горячей воды, процедите и влейте раствор в молоко. 
Прибавьте лимонный сок, смешайте, разлейте в стаканчики и охладите.

ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ
Ингредиенты:
Лимон — 1 шт., желатин — 5 г, вода — 2 стакана, сахар — 1 стакан.
        Приготовление      
Лимон обдайте кипятком, разрежьте, выжмите сок. Натрите цедру лимона, опустите ее в кипяток, добавьте стакан сахара. 
Вскипятите, растворите предварительно замоченный желатин, немного остудите, добавьте лимонный сок, процедите, разлейте по формам и охладите.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты:
Ягоды — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, сахар — 2-3 ст. л., желатин — 1 ч. л.
        Приготовление      
Отожмите сок из ягод. Выжимки залейте кипятком, проварите немного, процедите. 
Желатин замочите заранее в холодной воде. 
Отвар с сахаром вскипятите, добавьте желатин, дайте вскипеть один раз. Остудите немного, процедите, добавьте ягодный сок.

ТВОРОЖНО-ВАФЕЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ
Ингредиенты:
Сладкая творожная масса — 300 г, молоко — 2 ст. л., лимон — 1 шт., сахарная пудра — 2 ст. л., персики в сиропе — 1 банка, упаковка вафельных коржей для торта.
        Приготовление      
Смешайте и тщательно разотрите творожную массу, молоко, сок лимона, сахарную пудру. Поставьте в холодильник. 
Откройте баночку персиков в сиропе, вытащите фрукты и взбейте в миксере фруктовый сироп с половиной количества фруктов. Теперь добавьте остальные фрукты и перемешайте. 
Вафельные коржи разделите на две части, на один корж положите творожный крем, полейте взбитой фруктовой массой и накройте второй вафелькой.

СОУСЫ К СЛАДКИМ БЛЮДАМ 
И КРУПЯНЫМ ИЗДЕЛИЯМ

ВАНИЛЬНЫЙ СОУС
Ингредиенты:
Молоко —- 2 стакана, сырые желтки — 2 шт., сахар — 2-3 ст. л., немного ванилина.
        Приготовление      
Сырые желтки соедините с сахаром и ванилином, хорошо взбейте. Отдельно вскипятите, остудите и процедите через ситечко молоко. 
Добавьте остывшее молоко к взбитым желткам, поставьте массу на огонь, грейте до загустения (но не до кипения!) при непрерывном помешивании.

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС
Ингредиенты:
Вода — 2 стакана, клюква — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, картофельный крахмал — 2 ч. л.
        Приготовление      
Промойте и разомните в глубокой тарелке клюкву, выдавите сок. Мезгу залейте горячей водой (1,5 стакана), и прокипятите 3-4 минуты. Процедите, добавьте сахар и снова вскипятите. 
Размешайте крахмал в 0,5 стакана холодной воды, добавьте к горячему отвару при постоянном размешивании, доведите до кипения, влейте сок и снимите с огня.

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
Ингредиенты:
Какао — 3 ст. л., жирные сливки — 2 стакана, сахар — 1/2 стакана, сырые желтки — 2 шт., ванилин.
        Приготовление      
Желтки взбейте с сахаром, всыпьте какао, ванилин, перемешайте. Переложите в небольшую кастрюлю, поставьте на слабый огонь. 
Понемногу вливайте горячие сливки и доведите до загустения (но не до кипения!) при постоянном размешивании.


Множество рецептов блюд детской кухни
смотрите также на страницах разделов:
 Блюда в пароварке
 (детские, диетические, праздничные)

Comments