При заболеваниях желудка с повышенной секрецией

ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛУДКА
ПРИ ПОВЫШЕННОЙ СЕКРЕЦИИ

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ: 
Трудно переоценить влияние питания на самочувствие и здоровье детей и взрослых - особенно в современных условиях массированного применения в промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных запрещенных биодобавок, вкусовых и красящих веществ — см. вредные пищевые добавки Е.

Важные рекомендации об организации здорового полноценного питания смотрите на странице О питании детей и взрослых в реальных российских условиях – что можно, а что не стоит покупать в магазинах.
 

—  Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей недопустимо. Любые консервы нежелательны.
—  Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша).
—  При приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются.
—  Замените сахар (эффективный иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты, мед. 
—  Исключите маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и растительные - лучше оливковое и подсолнечное (рафинированные и нерафинированные). 
—  Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами.



Повышенная секреторная функция желудка сопровождает гастродуодениты и способствует развитию язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. 

Рекомендуется следующий режим питания: 
а) пища принимается дробно, 5-6 раз в день, небольшими порциями и в одни и те же часы; 
б) блюда готовятся на пару, отвариваются и далее протираются; 
в) из рациона исключаются продукты, раздражающие и стимулирующие слизистую желудка. 

Разрешенные и рекомендуемые продукты и блюда: 
— вегетарианские супы из круп и овощей (кроме капусты); 
— молочные супы со сливочным маслом, макаронными изделиями, различными крупами; 
— паровые котлеты из говядины, телятины, курицы (2 раза в неделю); 
— отварное мясо или курица (2 раза в неделю); 
— отварная рыба, паровые рыбные котлеты; 
— каши молочные разваренные, протертые (кроме пшенной); 
— отварные макаронные изделия (мелкие); 
— овощи (картофель, свекла, морковь, кабачки, тыква) отварные, в виде пюре, запеканок; 
— омлеты (паровые и на водяной бане), яйца всмятку; 
— молоко, сливки, кальцинированный творог и блюда из него;- 
— сметана (нежирная), пресный сыр; 
— сливочное масло в небольшом количестве в виде заправки в готовое блюдо; 
— хлеб белый суточный, печенье сухое, галеты; 
— фрукты, ягоды протертые, отварные, печеные, соки из них, разведенные пополам с водой; 
— сладости (ограниченно); 
— чай с молоком, отвар шиповника, кисели. 

Полностью исключаются: 
— соленые, острые закуски, приправы; 
— жирные овощные, мясные, рыбные бульоны; 
— овощи, содержащие грубую клетчатку (капуста, редис); 
— жирные сорта рыбы и мяса; 
— копчености, консервы; 
— жареные блюда из овощей, творога; 
— жареные яйца (яичница, омлет), яйца вкрутую; 
— блины, оладьи, пироги; 
— овощи соленые, квашеные, маринованные; 
— кислые фрукты и ягоды и блюда из них; 
— холодные напитки, мороженое, газированные напитки, 
— мороженое-пломбир (нежирные сорта допустимы изредка).

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ОВОЩНОЙ СУП
Ингредиенты:
Морковь — 1/2 шт., корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, зеленый лук — 1-2 шт., капуста белокочанная — 1/4 кочана, вода — 2 стакана, капуста цветная — 1 соцветие.
        Приготовление      
Овощи помойте, почистите, крупно порежьте, залейте горячей водой и варите 30 минут на слабом огне при закрытой крышке. 
Отвар процедите.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., мука — 2 ч. л., масло сливочное — 2 ч. л., вода — 2 стакана.
        Приготовление      
Вскипятите воду, выложите почищенный и нарезанный картофель, варите до готовности. Муку подсушите, добавьте в суп и вскипятите. 
Протрите, заправьте смесью молока и яйца и сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
Ингредиенты:
Морковь — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., крупа манная — 2 ч. л., сахар — 1 ч. л., вода — 2 стакана, яйцо — 1 шт.
        Приготовление      
Морковь отварите, почистите и горячей протрите через сито. Вскипятите воду, засыпьте манную крупу и варите 15 минут, затем добавьте протертую морковь и сахар, доведите до кипения и снимите с огня. 
Заправьте слегка взбитой смесью молока и яиц со сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ МЯСНОЙ С ОВСЯНКОЙ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, крупа овсяная — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., вода — 2 стакана.
        Приготовление      
Вскипятите воду и засыпьте промытую крупу, варите до полного разваривания. Мясо вымойте, порежьте и варите отдельно до готовности. Пропустите через мясорубку дважды. Крупу процедите и протрите через сито или разотрите в блендере. 
Соедините мясо с отваром крупы, прокипятите несколько минут. 
Желток, холодное молоко взбейте и влейте в суп, доведите до кипения и снимите с огня, заправьте сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., капуста цветная— 1 соцветие, яйцо— 1 шт., молоко— 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., соль.
        Приготовление      
Овощи почистите, залейте кипятком и варите до готовности. Процедите и протрите через сито. Желток смешайте с холодным молоком, влейте в овощной отвар, добавьте протертые овощи и доведите до кипения. 
Снимите с огня, заправьте маслом.

ВТОРЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

РЫБНОЕ ПЮРЕ
Ингредиенты:
Филе морской рыбы — 200 г, молоко — 1/4 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., лук репчатый — 1 головка, соль.
        Приготовление      
Филе без кожи и костей и крупно порезанный лук проварите в небольшом количестве воды, немного остудите и пропустите через мясорубку. Добавьте подогретое молоко, соль и потушите еще несколько минут. 
На гарнир подайте отварной картофель или картофельное пюре.

МЯСНОЕ ПЮРЕ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, творог — 50 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., соль.
        Приготовление      
Мясо порежьте, залейте кипятком и варите до готовности. Остудите и пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте сливочное масло, желток, перемешайте. 
Соедините со взбитым белком, поместите в форму и варите на пару.

КНЕЛИ КУРИНЫЕ
Ингредиенты:
Куриное мясо — 200 г, яйцо — 1 шт., хлеб белый — 30 г, молоко — 1/2 стакана, соль.
        Приготовление      
Мясо пропустите через мясорубку вместе с вымоченным в молоке хлебом два раза. Хорошо вымешайте, добавьте взбитое яйцо, перемешайте, сформируйте кнели и сварите на пару.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МЯСОМ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, крупа гречневая — 1/3 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., соль.
        Приготовление      
Мясо порежьте, залейте кипящей водой и варите до готовности. Перемелите дважды на мясорубке, посолите, добавьте сливочное масло и тушите несколько минут. 
Сварите вязкую гречневую кашу, протрите через сито и смешайте с молотым мясом, потушите еще несколько минут.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С МЯСОМ
Ингредиенты:
Рис— 1,5 стакана, говядина— 100 г, яйцо— 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., соль.
        Приготовление      
Мясо сварите до готовности, перемелите на мясорубке, разбавьте бульоном. Рис залейте кипятком и сварите до полуготовности. Соедините рис с мясом, сливочным маслом и яйцом, посолите, выложите в подготовленную форму и варите на пару. 
Так же можно приготовить запеканку из манной крупы.

ПЮРЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАБАЧКАМИ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, кабачки — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., соль.
        Приготовление      
Мясо отварите до готовности, перемелите на мясорубке два раза. Добавьте 2 столовые ложки бульона и тушите 5 минут. Кабачки крупно порежьте, отварите отдельно до готовности и протрите через сито. 
Смешайте с мясом, сливочным маслом, молоком, посолите и тушите 5 минут. 
Добавьте яйцо и снимите с огня.

ТЫКВЕННАЯ З АПЕКАНКА
Ингредиенты:
Тыква — 200 г, крупа манная — 1 стакан, молоко — 1,5 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 3 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль.
        Приготовление      
Тыкву натрите на терке, добавьте немного воды и тушите до полуготовности. Влейте 1/2 стакана молока и варите до мягкости. Положите сахар и остудите. Сварите густую манную кашу, добавьте остальное молоко, 1 чайную ложку сливочного масла, остудите. 
Смешайте кашу и тыкву, вбейте яйцо, посолите и выложите на смазанную маслом сковороду. 
Смажьте растопленным маслом и варите на пару

ПУДИНГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
Капуста цветная —1 маленький кочан, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 2 ч. л., сухари молотые — 2 ст. л., соль.
        Приготовление      
Цветную капусту помойте, разделить на соцветия и сварите в подсоленной воде до готовности. Процедите, добавьте масло, желток, сухари и перемешайте. 
Введите взбитый белок, осторожно перемешайте и выложите в подготовленную форму. 
Сварите на пару или запеките в духовке на слабом огне.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ
Ингредиенты:
Картофель —. 1 шт., молоко — 1/4 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., соль.
        Приготовление      
Картофель почистите, отварите в подсоленной воде до готовности. 
Воду слейте, картофель разомните, добавьте горячее молоко, сливочное масло и хорошо взбейте.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
Цветная капуста — 1 маленький кочан, сметана — 2 ст. л., мука — 1 ст. л., молоко — 1,5 стакана, соль.
        Приготовление      
Капусту разделите на соцветия, отварите до полуготовности в небольшом количестве воды, затем воду слейте, добавьте горячее молоко, соль и варите до готовности. 
Сметану соедините с подсушенной мукой, молоком (1 столовая ложка), залейте капусту и тушите 10 минут.

TВОРОГ ПРОТЕРТЫЙ С МЯСОМ
Ингредиенты:
Творог — 100 г, мясо отварное — 50 г, сметана — 2ч. л., соль.
        Приготовление      
Творог пропустите через мясорубку вместе с отварным мясом, добавьте соль, сметану и хорошо перемешайте.

TВОРОГ ПРОТЕРТЫЙ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
Творог — 100 г, рыба отварная — 100 г, сметана — 2 ч. л., соль.
        Приготовление      
Творог протрите через мясорубку с отварной рыбой. Посолите и взбейте со сметаной.

ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., помидоры — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., соль.
        Приготовление      
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте и тушите в масле. 
Яйца взбейте с молоком и солью, вылейте в помидоры и тушите, все время помешивая, пока яйца не свернутся.

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
Ингредиенты:
Печень — 100 г, яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый —1/2 головки, масло сливочное — 3 ч. л., зелень, соль.
        Приготовление      
Печень вымойте, нарежьте и потушите с луком несколько минут на масле. Яйцо отварите, почистите, морковь сварите и почистите горячей, пропустите через мясорубку печень, яйцо, вареную морковь, добавьте соль и сливочное масло. 
Хорошо перемешайте и взбейте.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты:
Черная смородина — 1 стакан, сахар — 2 ст. л., крахмал — 2 ч. л., вода — 1/2 стакана.
        Приготовление      
Черную смородину вымойте, отожмите сок и уберите в холодное место. Выжимки залейте холодной водой и вскипятите, процедите, добавьте сахар и доведите до кипения. Крахмал разведите в 1/2 стакана воды и влейте в кипящую воду. 
Нагрейте, не давая закипеть, и снимите с огня. Добавьте сок и размешайте.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ
Ингредиенты:
Молоко — 1,5 стакана, сахар — 2 ст. л., крахмал — 2 ч. л., вода — 3 ст. л., ванилин.
        Приготовление      
Молоко вскипятите с сахаром и ванилью. Крахмал разведите в холодной воде и влейте, помешивая, в кипящее на слабом огне молоко. 
Доведите до кипения и снимите с огня.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Ингредиенты:
Яблоко — 1 шт., слива — 3 шт., груша — 1 шт., сахар — 2 ст. л., вода — 2 стакана.
        Приготовление      
Фрукты помойте, почистите и нарежьте, залейте водой, добавьте сахар и варите до готовности фруктов.

ЖЕЛЕ ВИШНЕВОЕ
Ингредиенты:
Сок вишневый — 1/2 стакана, сахар — 3 ч. л., желатин — 3 г, вода — 1/2 стакана.
        Приготовление      
Желатин размочите в воде, вишневый сок вскипятите, добавьте сахар и добавьте размоченный желатин. 
Подогрейте при помешивании до полного растворения желатина, вылейте в формы и охладите.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ
Ингредиенты:
Яблоки — 2 шт., творог — 50 г, сахар —2 ч. л., яйцо — 1 шт., ванилин.
        Приготовление      
Яблоки вымойте, осторожно выньте сердцевину. Творог протрите, добавьте сахар, яйцо, ванилин. 
Заполните яблоки полученным фаршем, уложите на противень, смажьте взбитым белком и запеките в духовке.

НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА
Ингредиенты:
Шиповник — 3 ч. л., сахар — 2 ч. л., вода — 1 стакан.
        Приготовление      
Сушеный шиповник вымойте, залейте кипятком и проварите 10 минут. 
Дайте настояться несколько часов. 
Процедите и добавьте сахар.

НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЫ
Ингредиенты:
Клюква — 1 стакан, сахар — 3 ч. л., вода —2,5 стакана.
        Приготовление      
Клюкву вымойте, разомните и отожмите сок. Выжимки залейте кипятком и варите 5 минут, процедите, добавьте сахар. 
Доведите выжимки до кипения и влейте сок, размешайте и охладите.


Множество полезных рецептов блюд детской кухни
смотрите также на страницах разделов:
 Блюда в пароварке
 (детские, диетические, праздничные)

Comments