При заболеваниях почек

ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ
ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЧЕК

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ: 
Трудно переоценить влияние питания на самочувствие и здоровье детей и взрослых - особенно в современных условиях массированного применения в промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных запрещенных биодобавок, вкусовых и красящих веществ — см. вредные пищевые добавки Е.

Важные рекомендации об организации здорового полноценного питания смотрите на странице О питании детей и взрослых в реальных российских условиях – что можно, а что не стоит покупать в магазинах.
 

—  Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей недопустимо. Любые консервы нежелательны.
—  Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша).
—  При приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются.
—  Замените сахар (эффективный иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты, мед. 
—  Исключите маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и растительные - лучше оливковое и подсолнечное (рафинированные и нерафинированные). 
—  Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами.



Детям, болеющим хроническим или острым нефритом, рекомендуется бессолевая диета по согласованию с врачом и под его контролем. 
Прием пищи — дробный, 5-разовый, овощи и фрукты — богатые калием (изюм, курага, чернослив, тыква, дыня, кабачки, виноград и т. д.); особенно богата легкоусвояемыми солями калия гречневая каша. 

Рекомендуются: 
— супы овощные, крупяные, молочные, фруктовые; 
— отварные мясо и рыба (можно затем слегка обжаренные на сливочном, оливковом или подсолнечном масле; запеченные с предварительным неполным отвариванием); 
— овощи свежие, протертые, пюре из них; 
— салаты, винегреты; 
— изделия из пресного теста; 
— молоко и молочные продукты; 
— масло сливочное несоленое, растительное (желательно, оливковое и подсолнечное); 
— яйца; 
— фрукты, ягоды сырые и вареные, соки из них; 
— мед. 

Не рекомендуются: 
— бульоны мясные, рыбные; 
— жирные сорта мяса и рыбы; 
— консервы; 
— копчености, пряности, специи, острые приправы; 
— соленья; 
— шпинат, щавель, редька, чеснок; 
— грибы; 
— жареные блюда.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

СУП РИСОВЫЙ
Ингредиенты:
Рис — 1,5 ст. л., морковь — 1 шт., помидоры — 1 шт., зелень, масло сливочное — 2 ч. л., вода — 2 стакана.
        Приготовление      
Рис переберите, промойте, варите до готовности. 
Почищенную, натертую на терке морковь потушите 10 минут с мелко нарезанными помидорами, влейте в суп, доведите до кипения, снимите с огня, посыпьте зеленью.

МЯСНОЙ СУП
Ингредиенты:
Мясо отварное — 100 г, лук — 1/2 головки, морковь — 1/2 шт., мука — 1ч. л., вода — 2 стакана.
        Приготовление      
Овощи почистите, нарежьте и отварите до мягкости. 
Мясо пропустите через мясорубку, опустите в овощной бульон с ложкой муки, разведенной в холодной воде. 
Дайте вскипеть.

ОВОЩНОЙ СУП
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., капуста цветная — 1/4 кочана, зеленый горошек — 1/2 стакана, морковь— 1 шт., помидоры — 1 шт., масло — 2 ст. л., сметана — 1 ст. л., овощной отвар или вода — 2,5 стакана.
        Приготовление      
Цветную капусту залейте подсоленной водой на 30 минут, затем промойте, нарежьте на мелкие кусочки. В кастрюлю налейте овощной отвар, доведите до кипения, опустите очищенный и нарезанный дольками картофель, варите под крышкой до полуготовности. Добавьте капусту, горошек и варите до готовности овощей. 
Почищенную и нарезанную соломкой морковь спассеруйте на масле до мягкости, добавьте очищенные и нарезанные дольками помидоры, потушите 5 минут. 
Заправьте суп, доведите до кипения, снимите с огня.

МОЛОЧНЫЙ СУП
Ингредиенты:
Булка — 200 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ч. л., вода — 1,5 стакана.
        Приготовление      
Сухую булку поломайте кусочками, залейте холодной водой, поставьте вариться на 20 минут, помешивая; посолите. Если суп станет густым, добавьте воды. 
Заправьте при подаче сырым желтком, растертым с молоком и маслом.

СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., зеленый горошек — 1/2 стакана, морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ч. л., зелень.
        Приготовление      
Очищенный, нарезанный дольками картофель варите до полуготовности, добавьте зеленый горошек, спассерованную до мягкости морковь и варите на слабом огне до готовности. 
Снимите с огня, посыпьте зеленью.

СЫРНЫЙ СУП
Ингредиенты:
Сыр плавленый —100 г, масло сливочное — 1 ст. л., яблоко — 1 шт., мука — 2 ст. л., молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., бульон или вода — 3 стакана.
        Приготовление      
Наломанный кусочками плавленый сыр перемешайте с тертым яблоком и мукой, соедините с молоком и бульоном, прокипятите 5-10 минут, снимите с огня и заправьте слегка взбитым яйцом, затем кусочком сливочного масла при интенсивном размешивании. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Добавление плавленого сыра (желательно «С луком для супа» или «С грибами для супа») во многие супы, особенно овощные, за 5-10 минут до окончания варки позволяет улучшить их вкус и повысить пищевую ценность. 
На основе плавленого сыра, густо растворенного при кипении в воде или бульоне, можно приготовить соусы для различных блюд или (после охлаждения) диетические заправки для салатов.

МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ СУП
Ингредиенты:
Рис — 2 ст. л., вода — 1,5 стакана, молоко — 1 стакан, масло —1 ч. л., сахар — 2 ч. л.
        Приготовление      
Рис переберите, промойте в холодной воде. Варите, пока не станет мягким. Добавьте молоко, сахар, дайте вскипеть. 
При подаче положите кусочек масла.

МОЛОЧНЫЙ СУП С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты:
Овсяные хлопья — 2 ст. л., молоко —2 стакана, клубНика — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., измельченные орехи — 1 ст. л.
        Приготовление      
Хлопья насыпьте в горячее молоко, оставьте на несколько часов под крышкой. Добавьте измельченные ягоды клубники. 
При подаче на стол посыпьте измельченными орехами.

ВТОРЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, картофель — 2 шт., яйца — 2шт., сметана — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., лук репчатый — 1 головка.
        Приготовление      
Мясо отварите, нарежьте, картофель почистите, нарежьте соломкой, лук почистите, мелко нашинкуйте. 
Картофель потушите до готовности, выложите на смазанный лист, сверху положите кусочки мяса, лук, залейте яйцами, взбитыми со сметаной, и запеките в духовке.

ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ
Ингредиенты:
Филе морской рыбы — 150 г, молоко — 1/2 стакана, хлеб белый — 30 г, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт.
        Приготовление      
Яйцо отварите, почистите, мелко порежьте. 
Филе пропустите через мясорубку вместе с вымоченным хлебом, добавьте мелко порубленное яйцо, сливочное масло, хорошо перемешайте, сформируйте котлеты, варите на пару.

МЯСНОЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
Молоко — 1/4 стакана, мясо говяжье — 150 г, яйца (желток) — 1 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка.
        Приготовление      
Мясо отварите, пропустите через мясорубку, добавьте немного воды и тушите до мягкости. 
Морковь отварите, почистите, протрите через сито, добавьте яичный желток, смешанный с молоком до однородной массы, и протертое мясо. 
Тушите 3 минуты, заправьте сливочным маслом.

РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ
Ингредиенты:
Яйца — 1 шт., филе рыбы — 100 г, рис — 2 ч. л.
        Приготовление      
Перебранный и промытый рис отварите до полуготовности. Процедите. 
Филе рыбы пропустите через мясорубку, смешайте с рисом, добавьте яйца, хорошо перемешайте, сделайте тефтели. 
Отварите на пару

МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, чернослив — 1/2 стакана, сыр твердый — 50 г, масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л.
        Приготовление      
Говядину нарежьте, отбейте, посыпьте сахаром, тертым сыром, в середину ломтиков положите очищенный от косточек вымоченный чернослив. Ломтики мяса скатайте рулетиками и перевяжите белой х/б ниткой. 
Рулетики обжарьте в масле до коричневого цвета, снимите нитки, добавьте воды и тушите, пока мясо не станет мягким. 
К жидкости, в которой тушится мясо, добавьте сметану, грейте 10 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
Вареная курица — 150г, сливочное масло— 1 ст. л., белый хлеб — 30 г, молоко — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., сметана — 1 ст. л., зелень, тертый мускатный орех — 1/2 ч.л., панировочные сухари —1 ст. л.
        Приготовление      
Курицу трижды пропустите через мясорубку, в третий раз — вместе с размоченным белым хлебом. К фаршу добавьте мягкое масло, желтки, сметану, тертый мускатный орех, зелень, перемешайте. Белки взбейте в устойчивую пену, замешайте в мясную массу. 
Все выложите в форму, смазанную маслом, и посыпьте панировочными сухарями. 
Форму поставьте в противень, заполненный водой, и запекайте в духовке на среднем огне 35 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ И ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
Говядина вареная —150 г, сливочное масло — 1 cm, л,, капуста — 1/4 кочана, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., томатный соус — 1 ст. л., зелень.
        Приготовление      
Измельченный лук и молотое мясо залейте сметаной и обжарьте. Мясо положите в смазанную маслом форму слоями вперемежку со смешанными овощами, отваренными в соленой воде. 
Все залейте томатным соусом, посыпьте зеленью, положите кусочки сливочного масла и запекайте в духовке 30 минут.

КАРТОФЕЛЬ В СЛИВКАХ
Ингредиенты:
Мука — 1 ч. л., картофель — 2 шт., сливки— 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.
        Приготовление      
Картофель нарежьте дольками, положите в сотейник, залейте кипятком так, чтобы он был покрыт, варите. 
Когда картофель сварится, слейте воду, залейте его сливками, добавьте масло, варите до готовности.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
Свекла — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л.
        Приготовление      
Свеклу отварите, почистите, нарежьте кубиками, добавьте предварительно спассерованный лук, сметану и тушите 20 минут.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
Кабачки — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., консервированный зеленый горошек — 1/2 стакана, томатное пюре — 1 ст. л., лук зеленый, сыр твердый — 50 г.
        Приготовление      
Морковь, лук репчатый нашинкуйте и пассеровать на масле вместе с нарезанным зеленым луком 10 минут. 
Добавьте горошек, прогрейте 5 минут, перемешайте. 
Кабачки вымойте, разрежьте вдоль и выньте середину. 
Заполните подготовленным фаршем, посыпьте тертым сыром, полейте растопленным маслом, залейте томатным пюре и запеките.

КАША ПШЕНИЧНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
Крупа пшеничная — 1/2 стакана, вода — 1,5 стакана, сахар — 1 ст. л., чернослив — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. л.
        Приготовление      
Чернослив вымойте, отварите и отставьте на несколько часов для набухания. Отвар слейте, добавьте воду, доведите до кипения и засыпьте крупу. 
Варите до готовности, заправьте сливочным маслом, сахаром.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С МЯСОМ
Ингредиенты:
Манка — 1/2 стакана, мясо —100 г, лук репчатый — 1 головка, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л.
        Приготовление      
Сварите густую манную кашу, заправьте маслом, охладите. Мясо сварите, пропустите через мясорубку. Лук почистите, отварите, мелко нашинкуйте, смешайте с мясным фаршем, добавьте кашу, яйца, перемешайте. 
Полученную смесь выложите на смазанный противень, разровняйте, смажьте сметаной и выпекайте.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ
Ингредиенты:
Макароны — 1/2 стакана, яйцо — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. л., молоко — 1/2 стакана, сухари молотые — 1 ст. л., сыр твердый — 50 г.
        Приготовление      
Макароны отварите, процедите и выложите на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Яйцо смешайте с молоком, взбейте и залейте макароны. 
Посыпьте тертым сыром и запеките.

РИСОВЫЕ БИТОЧКИ
Ингредиенты:
Рис — 1 стакан, творог — 100 г, молоко — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. п., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л., мука —2 ст. л.
        Приготовление      
Из риса сварите густую рисовую кашу, заправьте сливочным маслом, охладите. В творог добавьте сахар, молоко, протрите через сито, смешайте с остывшей кашей, сформируйте биточки, обваляйте в муке, обжарьте. 
Подайте со сметаной.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
Капуста — 1/4 кочана, морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., яблоки — 2 шт., сахар — 1 ч. л.
        Приготовление      
Капусту нашинкуйте, морковь почистите, натрите на терке. Все сложите в кастрюлю, добавьте немного воды, тушите до готовности. 
Яблоки почистите, натрите на терке, соедините с капустой и морковью, добавьте сливочное масло, сахар, потушите 3 минуты.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
Капуста цветная — 1/2 головки, яйца — 1 шт., манная крупа — 1 ст. п., мука — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.
        Приготовление      
Цветную капусту разделите на соцветия, отварите до готовности, в горячем виде мелко нашинкуйте, добавьте манную крупу, хорошо перемешайте, охладите. 
В остывшую капусту добавьте яйцо, перемешайте, сформируйте котлеты, запанируйте в муке, поджарьте.

КУЛЕШ
Ингредиенты:
Пшено — 2 ст. л., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. л., лук репчатый — 1/2 головки, картофель — 1 шт., вода — 1 стакан.
        Приготовление      
Пшено переберите, промойте, сварите, Когда закипит, прибавьте молоко, мелко нарезанный картофель, соль, лук, припущенный в масле. 
Перемешайте, закройте крышкой, поставьте в духовку на 1,5 часа.

КРУПЕНИК
Ингредиенты:
Творог — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., гречневая крупа — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. л.
        Приготовление      
Сварите гречневую кашу, перемешайте с протертым творогом, растертым маслом и сахаром. 
Поставьте в духовку на 20 минут.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Ингредиенты:
Помидоры — 2 шт., сливочное масло — 1 cm. л., зелень, яйцо — 1 шт.
        Приготовление      
Помидоры помойте, удалите сердцевину. Яйцо отварите, мелко порежьте, смешайте с мелко нарезанной зеленью, сливочным маслом. 
Наполните помидоры и запеките в духовке.

ТВОРОГ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
Творог — 100 г, морковь — 2 шт., сахар — 1 ст. л.
        Приготовление      
Творог хорошо разотрите с сахаром до однородной массы. 
Из моркови приготовьте морковный сок, соедините с протертым творогом, перемешайте.

ОМЛЕТ
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., молоко — 1/4 стакана, мука — 1 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л.
        Приготовление      
Яйца взбейте с молоком и мукой до однородной массы. 
Вылейте в смазанную маслом сковородку и варите на пару.

ЯЙЦА СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., зелень, сметана — 1 ст. л.
        Приготовление      
Яйца отварите, почистите, мелко порежьте. 
Выложите в тарелку горкой, полейте сметаной, посыпьте зеленью.

МОРКОВЬ С КУРАГОЙ
Ингредиенты:
Морковь — 2 шт., курага — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л.
        Приготовление      
Курагу промойте, залейте горячей водой на 40 минут. Морковь почистите, нарежьте тоненькими ломтиками и припустите в небольшом количестве воды до мягкости, соедините с курагой, добавьте сахар. 
Перемешайте, уложите в тарелку, полейте сметаной.

СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

ТОМАТНЫЙ СОК
Ингредиенты:
Красные помидоры — 3 шт.
        Приготовление      
Томаты почистите, порежьте дольками, уложите в кастрюлю, прогрейте 10 минут, протрите через сито. 
Полученный сок доведите до кипения, охладите.

СОК ИЗ МОРКОВИ И ЛИМОНА
Ингредиенты:
Морковь — 2 шт., лимон — 1/2 шт., сахар — 1 ч. л., вода — 1/4 стакана.
        Приготовление      
С лимона снимите цедру, порежьте на мелкие кусочки, залейте кипятком, дайте настояться 3 часа, сцедите. В отвар добавьте сахар, доведите до кипения, соедините с натертой на мелкой терке морковью, снимите с огня, дайте настояться 20 минут. 
Отожмите через марлю, добавьте лимонный сок.

МОЛОКО ЛИМОННОЕ
Ингредиенты:
Молоко — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., желток — 1 шт., лимонный сок — 1/2 ч. л.
        Приготовление      
Стакан молока вскипятите с сахаром, желток разотрите с небольшим количеством молока. Прибавьте осторожно в кипящее молоко; когда немного остынет, влейте по каплям 1/2 чайной ложки лимонного сока.

КАКАО
Ингредиенты:
Какао — 1ч. л., сахар — 1 ст. л., молоко — 1 стакан.
        Приготовление      
Вскипятите стакан молока. В чашке разотрите чайную ложку какао с небольшим количеством воды. 
Когда молоко вскипит, влейте туда какао, положите сахар, дайте вскипеть.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Ингредиенты:
Шоколад — 50 г, сахар — 1,5 ст. л., яйца — 2 шт., молоко — 1 стакан, желатин — 1 ст. л., сливки — 1/2 стакана.
        Приготовление      
Смешайте шоколад и сахар с яйцами и молоком, поставьте на огонь, все время мешая, пока не получится гладкая ровная масса. Добавьте замоченный желатин, остудите. 
Когда начнет густеть, взбейте 1/2 стакана сливок до легкой цены и добавляйте в остуженную массу по чайной ложке, хорошо взбивая, пока масса не загустеет.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Ингредиенты:
Айва — 2 шт., сахар — 1,5 ст. л., вода — 1 стакан.
        Приготовление      
Айву варите до мягкости. Вынув, опустите в холодную воду. 
Когда остынет, разрежьте на части, очистите кожицу, выньте сердцевину, опустите в кипящий сироп из 1 стакана воды и сахара, варите, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет.

КОМПОТ ИЗ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты:
Сахар — 1 ст. л., смородина — 1/2 стакана, вода — 1/2 стакана.
        Приготовление      
Смородину помойте. 
Сделайте сироп: 1/2 стакана воды вскипятите с сахаром и снимите пену. 
В кипящий сироп опустите смородину, дайте вскипеть.

ЖЕЛЕ ИЗ СМЕТАНЫ
Ингредиенты:
Сметана — 1 стакан, сахар — 3 ст. л., ванилин — 1/4 ч. л., желатин — 1 ч. л.
        Приготовление      
К сметане добавьте сахар, ванилин и взбейте, пока не растворится сахар. 
Затем влейте подготовленный желатин (замоченный в воде и растворенный при подогреве) и дайте смеси загустеть.

КЕФИРНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
Кефир — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 3 ст. л., ванилин — 1/4 ч. л., желатин — 1 ч. л.
        Приготовление      
Желтки взбейте с 2 ложками сахара, добавьте ванилин, кефир, разбухший желатин, белки, взбитые в пену, охладите.

КЛЮКВЕННЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
Клюквенный сок — 1/2 стакана, сахар — 3 ст. л., сливки — 1 стакан, желатин — 1 ст. л.
        Приготовление      
В сок добавьте сахар и грейте до растворения сахара, затем добавьте разбухший желатин. В остывшую массу введите взбитые сливки.


Множество полезных рецептов блюд детской кухни
смотрите также на страницах разделов:
 Блюда в пароварке
 (детские, диетические, праздничные)

Comments