При ожирении

ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ ПРИ ОЖИРЕНИИ

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ: 
Трудно переоценить влияние питания на самочувствие и здоровье детей и взрослых - особенно в современных условиях массированного применения в промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных запрещенных биодобавок, вкусовых и красящих веществ — см. вредные пищевые добавки Е.

Важные рекомендации об организации здорового полноценного питания смотрите на странице О питании детей и взрослых в реальных российских условиях – что можно, а что не стоит покупать в магазинах.
 

—  Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей недопустимо. Любые консервы нежелательны.
—  Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша).
—  При приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются.
—  Замените сахар (эффективный иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты, мед. 
—  Исключите маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и растительные - лучше оливковое и подсолнечное (рафинированные и нерафинированные). 
—  Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами.



Развитие ожирения зависит от разных факторов: заболеваний эндокринной системы, наследственного фактора, переедания, малоподвижного образа жизни. 

Различают 4 степени ожирения: 
I степень — вес выше нормы на 10—29%; 
II степень — на 30-49%; 
III степень — на 50-99%; 
IV степень — более чем на 100%. 

Если ожирение не является следствием заболевания, то основным методом лечения является диетотерапия. Для назначения лечебного питания необходимо полное обследование ребенка в лечебном учреждении и консультация врача-диетолога. 

Основные принципы питания: 
1) снижение калорийности на 20-50% (особенно за счет включения в питание низкокалорийных овощей); 
2) режим питания — 5-6 раз в сутки, последний прием пищи — за 3 часа до сна; 
3) пища употребляется мелкими порциями; 
4) возможны разгрузочные дни по рекомендации врача; 
5) соль кладется в готовое блюдо; 
6) для достижения лучшего результата лечебное питание можно дополнить физическими упражнениями. 

Рекомендуемые продукты: 
— овощи (кабачки, баклажаны, капуста, помидоры, огурцы, свекла, цветная капуста, фасоль и горох - ограниченно); 
— фрукты несладкие; 
— растительные жиры; 
— сливочное масло (ограниченно); 
— нежирное мясо, рыба; 
— творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца; 
— морепродукты; 
— хлеб ржаной. 

Не рекомендуются: 
— крепкие мясные и рыбные бульоны; 
— копчености, консервы, соленья; 
— пряности, соусы; 
— сметана, сливки. 

Ограничиваются: 
— сахар, варенье, мед, сладкие фрукты; 
— мучные изделия, манная крупа, рис; 
— картофель; 
— жирное мясо, почки, печень. 

При лечении ожирения не следует ограничивать количество выпиваемой жидкости, т.к. это приводит к обезвоживанию организма и может повлечь тяжелые последствия. 

Чтобы создать чувство насыщения, надо включить в рацион продукты, плохо всасываемые и малокалорийные — сырые овощи (капусту, огурцы, брюкву, кабачки, тыкву), фрукты, ягоды (вишню, крыжовник, красную смородину, клюкву). 

Очень полезны молочные продукты. 

Для удовлетворения потребности организма в белке рекомендуются нежирное отварное мясо, нежирная речная рыба. 

Черный хлеб ограничивается. Масло сливочное и растительное нужно употреблять только для приготовления пищи; Сладкие блюда следует заменить фруктами и ягодами. 

Чтобы предупредить ожирение, надо ограничить в пище количество углеводов (главным образом сладкого и мучного) и вести более подвижный образ жизни: 

При данном индивидуальном состоянии рекомендовать готовые рецепты блюд довольно сложно, так как в каждом случае необходимо индивидуальное лечение, а значит, и питание, в зависимости от причин заболевания. 
Приведем лишь общие рекомендации и способы их вариации.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Супы овощные, крупяные (гречневые, пшенные, из геркулеса), на воде, слабом (или разбавленном 1:1) мясном, рыбном бульонах, молочные супы.

СУП МЯСНОЙ
Ингредиенты:
Мясо (нежирное) — 100 г, лук репчатый — 1/2 головки, морковь — 1/2 шт., геркулес — 1 ст. л.
        Приготовление      
Мясо вымойте, нарежьте и сварите до полуготовности. Засыпьте крупу, добавьте нашинкованные морковь и лук, варите до готовности. Слегка посолите. 
Варианты: крупа гречневая, пшено, пшеничная, горох или фасоль; капуста белокочанная, цветная, кольраби, перец сладкий, помидоры, картофель в небольшом количестве. 
Мясо нарежьте кусочками; отварите, пропустите через мясорубку и добавьте в суп; приготовьте фрикадельки

СУП РЫБНЫЙ
Ингредиенты:
Рыба (нежирная) — 100 г, пшено — 1 ст. л., лук репчатый — 1/2 головки, морковь — 1/2 шт., масло растительное — 1 ч. л., зелень петрушки и укропа, лавровый лист.
        Приготовление      
Рыбу почистите, промойте холодной водой, порежьте, удалите кости и кожу и опустите в кипящую воду. Добавьте промытое пшено и пассерованные на масле нарезанные морковь и лук, лавровый лист. Варите до готовности, слегка присолите» 
При подаче посыпьте рубленой зеленью. 
Можно использовать любую нежирную рыбу, обязательно свежую, без неприятного запаха и вида. Вместо пшена — рис, манная крупа. 
Возможен вариант рыбного супа с рыбными фрикадельками: сырую рыбу без костей и кожи пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, перемещайте, сформируйте фрикадельки и опустите в кипящий суп с крупой (или без нее) и овощами.

СУП ОВОЩНОЙ
Ингредиенты:
Вода или разбавленный бульон — 2 стакана, морковь — 1 шт., кабачки — 1 шт., горох зеленый — 2 ст. л., помидоры — 2 шт., лук— 1 головка, зелень.
        Приготовление      
Овощи вымойте, почистите. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте морковь, кабачки и лук кубиками, опустите в кипящую воду. Добавьте горох и варите 15-20 минут. 
Помидоры порежьте кусочками и выложите в суп. Варите до готовности, снимите с огня. 
При подаче посыпьте нарезанной зеленью. 
Состав овощей можно изменять в зависимости от времени года (перец сладкий, свекла, капуста белокочанная, цветная, фасоль, баклажаны).

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Ингредиенты:
Молоко — 1 стакан, вода— 1,5 стакана, крупа (овсяная, гречневая, пшенная) — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., масло сливочное — 1/2 ч. л.
        Приготовление      
Крупу промойте и засыпьте в кипящую воду. Варите до полуготовности, добавьте горячее молоко и сварите до готовности. 
При подаче положите сахар и сливочное масло. 
Можно добавлять натертую тыкву, морковь.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Приготовленные на пару, отварные и запеченные мясные, рыбные блюда из нежирных сортов, овощные, крупы, блюда из яиц и творога. 

Мясо — котлеты, тефтели, фрикадельки, зразы, а также отварное, запеченное с овощами и крупами. 

Рыба — так же, как и мясо. 

Картофель — отварной, запеченный, запеченный в фольге, в виде пюре, тушеный с овощами. Пюре готовится на овощном отваре с добавлением сливочного масла или на молоке. Блюда из картофеля включаются в меню не чаще 3-4 раз в неделю. 

Овощи — любые по сезону, в отварном, тушеном, запеченном и свежем виде, запеканки, пудинги, соусы, в свежем виде. 

Крупы — гречневая, пшенная, пшеничная, геркулес, в виде каш и запеканок. Рис и манную крупу можно добавлять в супы, а в виде самостоятельного блюда использовать не чаще 3-4 раз в неделю, при этом они готовятся на воде или разбавленном молоке. 

Яйца — омлеты (желательно только из белков), отварные яйца. 

Творог — нежирный, с молоком или без него, запеченный.

НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ

Соки, компоты, муссы, напитки из свежих несладких ягод и фруктов, овощные соки, настой шиповника. 
Молоко и кисломолочные напитки — кефир, простокваша. 
Яблоки, тыква, запеченные в духовке, без начинки или фаршированные творогом.


Множество полезных рецептов блюд детской кухни
смотрите также на страницах разделов:
 Блюда в пароварке
 (детские, диетические, праздничные)

Comments