Рыбные супы

ДЕТСКИЕ РЫБНЫЕ СУПЫ

Если ребенка кормить правильно, вкусно и разнообразно, он будет расти крепким, умным, здоровым и выносливым. Для этого надо по мере роста вводить в рацион все новые и новые блюда, усложнять меню, заботясь о разнообразии и качестве исходных продуктов, свежести детской пищи. 
— С самого раннего возраста ребенок обладает хорошо развитым вкусом, гораздо более острым, чем у взрослых (просто рецепторы у него моложе и чувствительнее). Если ребенок отказывается есть какое-либо блюдо - не настаивайте! Он может ощущать присутствие нежелательных для детского здоровья веществ, которые вы уже не чувствуете. Предложите что-то другое. 
— Если ребенок совсем не хочет кушать - не старайтесь его перекармливать (слишком тяжелы последствия переедания). Ребенок сам чувствует, что и когда есть. Просто не поленитесь покормить попозже, когда он захочет. 
И всегда старайтесь привлекательнее сервировать детские блюда. 
ТАКЖЕ СМОТРИТЕ РАЗДЕЛЫ:
  • О здоровом питании детей и взрослых в реальных российских условиях
  • Принципы детского питания
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка
  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК (блюда для праздников или улучшения аппетита, украшение блюд)
  • и многие другие на Главной странице

    • Ингредиенты:
    200 г костей (голова, крупные кости), 100 г мяса рыбы, 20 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 1200 мл воды, соль.
    Голову и кости промыть, разрубить, залить холодной водой, после закипания варить в течение часа. Дать пене укрепиться и снять ее. 
    После часового разваривания костей в кастрюлю добавить мясо рыбы и продолжать варить еще час. 
    За полчаса до конца варки добавить в бульон лук, коренья и соль. 
    Готовый бульон процедить, рыбу использовать для вторых блюд. 
    На рыбном бульоне готовят супы, соусы.

    Ингредиенты:
    50 г рыбы, с костями, 5 г сельдерея, 7 г моркови, 5 г репчатого лука, корень и зелень петрушки, 5 г капусты, 10 г помидоров, соль.
    Рыбу залить холодной водой, добавить крупно нарезанные ароматические корни. Как только бульон закипит, снять пену, посолить и варить еще около 1 часа. 
    Готовому бульону дать отстояться, процедить. 
    Использовать для приготовления различных супов. 
    Если бульон приготовляется из рыбы, предназначенной для основных блюд, то ее необходимо класть варить после того, как закипит вода с кореньями.

    Ингредиенты:
    30-40 г рыбы с костями (25 г филе из рыбы), 3 г репчатого лука, 3 г моркови, 15 г моркови, 15 г картофеля, 10 г помидоров, 1-2 г сельдерея, 3 мл подсолнечного масла, петрушка, лимон, соль.
    Из рыбы приготовить бульон. Как только бульон закипит, последовательно добавить в него нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей, картофель. 
    После закипания влить подсолнечное масло, посолить. 
    Перед снятием супа с огня добавить в него натертые на терке помидоры и рыбу, нарезанную кусочками. 
    Варить еще 10-15 минут. 
    По желанию в суп можно положить и кусочек лимона.

    Ингредиенты:
    30-40 г рыбы с костями (25 г филе из рыбы), 10 г помидоров, 5 г моркови, 2 г сельдерея, 3 г лука-порея, 7 г капусты, 3 г риса, 3 г сливочного масла, 1/6 яйца, 7 мл молока, лимонный сок, красный молотый перец, петрушка, 1 г муки, соль.
    Сварить рыбный бульон. Мелко нарезанные овощи стушить в части масла, добавив красный перец, и залить бульоном. Проварить в течение 25-30 минут на слабом огне. За 15 минут до снятия с огня прибавить нарезанные помидоры, рис и соль. 
    Заправить яйцом, свежим молоком, мукой и лимонным соком. 
    Добавить оставшееся масло и посыпать мелко нарезанной петрушкой. 
    При подаче на стол положить в каждую тарелку нарезанную на кусочки вареную рыбу без костей и залить бульоном.

    Ингредиенты:
    100 г рыбы, 7 г репчатого лука, 4 г корня петрушки, 40 г картофеля, 20 мл молока, 3 г зелени, соль.
    Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, залить холодной водой и варить до готовности, затем вынуть, бульон процедить. 
    Добавить лук, корень петрушки, нарезанный кубиками картофель, варить под крышкой 20-25 минут, посолить, добавить подогретое молоко, довести до кипения. 
    Подавать с отварной рыбой и зеленью.

    Ингредиенты:
    1200 мл бульона, 320 г картофеля, 20 г моркови, 20 г риса, 20 г зелени петрушки и укропа, соль.
    Рис перебрать, промыть в горячей воде, опустить в рыбный бульон и варить до полуготовности. 
    Затем добавить мелко нарезанный картофель и морковь, нашинкованную на крупной терке, посолить. 
    Перед подачей на стол в уху положить вымытую в кипяченой воде мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

    Ингредиенты:
    150 г мелкой рыбы, 10 г белых кореньев, 5 г репчатого лука, 400 мл воды, 5 мл раствора соли.
    Парную рыбу (окуни, ерши, пескари и др.) выпотрошить, удалить чешую, жабры (чешую с мелкой рыбы можно не очищать), промыть, залить холодной водой, положить корни и стебли петрушки, сельдерея, лук, влить раствор соли и варить 60 минут при слабом кипении, снимая периодически пену. 
    Готовый бульон процедить через влажную салфетку.

    Ингредиенты:
    100 г судака или трески, 5 г репчатого лука, 10 г кореньев, 400 мл воды, 15 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 1/4 яйца, 5 мл раствора соли.
    Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, срезать мясо с костей и кожи и промыть. Из головы, костей и кожи сварить уху с луком и кореньями. Готовую уху процедить и вскипятить. Опустить в нее фрикадельки. 
    Варить при самом слабом кипении 10-15 минут. 
    С фрикадельками из рыбы можно готовить различные овощные супы. 
    Приготовление фрикаделек. 
    Рыбу без кожи и костей два раза пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. 
    В измельченную массу добавить масло, раствор соли, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики величиной примерно с лесной орех.

    Ингредиенты:
    100 г картофеля, 10 г моркови, 7 г репчатого лука, 40 г рыбы, 1/8 яйца, 5 г пшеничного хлеба, 2 г сливочного масла, 2 мл растительного масла, соль.
    Нарезанный мелкими кубиками картофель опустить в кипящий бульон, сваренный из головы, костей и кожи крупной рыбы, или в воду, добавить пассерованные морковь и лук, посолить. 
    Варить до полуготовности. 
    Сырую рыбу пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленными луком и яйцом, намоченным в воде хлебом, хорошо перемешать, сформовать шарики, опустить их в суп и варить до всплытия.

    Ингредиенты:
    100 г судака, трески или морского окуня, 10 г крупы, 50 г картофеля, 20 г моркови, 10 г брюквы или репы, 5 г петрушки, 5 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 400 мл воды, 2 г укропа, 5 мл раствора соли.
    Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, и головы рыбы сварить бульон с добавлением нашинкованного лука (варить бульон в течение 25-30 минут). 
    Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить от мяса крупные и мелкие кости, положить их снова в бульон и варить еще в течение 20-25 минут, после чего бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь. 
    В кипящий бульон засыпать перебранный и промытый рис или манную крупу. 
    Через 20-25 минут положить в суп картофель, нарезанный брусочками, и слегка поджаренные на масле, нарезанные соломкой коренья, лук и продолжать варку до полной готовности. 
    После этого положить в суп сваренную рыбу и дать раз прокипеть. 
    Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и положить сметану.

    Comments