Мясные супы, борщи

ДЕТСКИЕ МЯСНЫЕ СУПЫ, БОРЩИ

Если ребенка кормить правильно, вкусно и разнообразно, он будет расти крепким, умным, здоровым и выносливым. Для этого надо по мере роста вводить в рацион все новые и новые блюда, усложнять меню, заботясь о разнообразии и качестве исходных продуктов, свежести детской пищи. 
— С самого раннего возраста ребенок обладает хорошо развитым вкусом, гораздо более острым, чем у взрослых (просто рецепторы у него моложе и чувствительнее). Если ребенок отказывается есть какое-либо блюдо - не настаивайте! Он может ощущать присутствие нежелательных для детского здоровья веществ, которые вы уже не чувствуете. Предложите что-то другое. 
— Если ребенок совсем не хочет кушать - не старайтесь его перекармливать (слишком тяжелы последствия переедания). Ребенок сам чувствует, что и когда есть. Просто не поленитесь покормить попозже, когда он захочет. 
И всегда старайтесь привлекательнее сервировать детские блюда. 
ТАКЖЕ СМОТРИТЕ РАЗДЕЛЫ:
  • О здоровом питании детей и взрослых в реальных российских условиях
  • Принципы детского питания
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка
  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК (блюда для праздников или улучшения аппетита, украшение блюд)
  • и многие другие на Главной странице

    • Ингредиенты:
    50 г курицы, 250 мл воды, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 2 мл растительного масла, 20 г пшеничного хлеба, соль.
    Подготовленную курицу залить холодной водой и варить при слабом кипении 1-2 часа до готовности. 
    Курицу вынуть, бульон процедить, посолить, добавить пассерованные лук и морковь и варить еще 8-10 минут. 
    Пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками, подсушить в духовке.

    Ингредиенты:
    200 г костей, 15 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 8 г соли, 1200 мл воды.
    Кости тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и на 3 часа поставить варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья и соль. 
    Готовый бульон обязательно процедить. 
    На костном бульоне готовят супы и соусы. 
    Бульон с пирожком или булочкой может быть и самостоятельным блюдом.

    Ингредиенты:
    50 г мяса, 300 мл воды, 10 г овощей, соль.
    Мясо и кости промыть холодной водой. Крупные кости раздробить, мясо нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду и варить до готовности (1,5-2,5 часа). 
    Коренья (петрушку, морковь, сельдерей) вымыть, очистить, разрезать вдоль, поджарить на сухой сковороде до образования румяной корочки и положить вместе с очищенным репчатым луком в бульон за час до готовности. 
    В конце варки бульон посолить. 
    Готовый бульон процедить через марлю или салфетку.

    Ингредиенты:
    100 г говядины, 120 г цветной капусты, 10 г моркови, 5 г сливочного масла, 5 г репчатого лука, петрушка, укроп, 5 мл раствора соли.
    Кочан цветной капусты разрезать на мелкие соцветия, которые положить в подсоленную воду (на 1 л воды 1 столовая ложка соли) на 25-30 минут. Затем откинуть капусту на дуршлаг и сполоснуть свежей холодной водой. 
    В процеженный кипящий мясной бульон положить подготовленную капусту и варить при слабом кипении 15 минут.
    Перед подачей положить в суп сливочное масло. 
    Суп в тарелке можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Ингредиенты:
    100 г говядины, 20 г домашней лапши, 20 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 500 мл воды, петрушка, укроп, 5 мл раствора соли.
    В кипящий мясной бульон добавить домашнюю лапшу, натертую на мелкой терке сырую морковь и прокипятить в течение 15 минут. 
    Перед подачей положить в тарелку с бульоном сливочное масло, зелень, промытую в кипяченой воде, а затем нарезанную. 
    Приготовление домашней лапши. Взять столовую ложку холодной воды, влить сырое яйцо, хорошо помешивая, всыпать просеянную муку (1/2 стакана). Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, очень тонко раскатать, положить на сито, дать подсохнуть 10-15 минут. Потом тесто нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, положить их друг на друга, тонко нашинковать и подсушить на доске. 
    Хорошо просушенную лапшу сохранять в закрытой стеклянной посуде.

    Ингредиенты:
    100 г говядины или курицы, 15 г риса, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 10 г репы или брюквы, 500 мл воды, укроп, 2 г петрушки, 5 мл раствора соли.
    Сварить мясной или куриный бульон, процедить. Рис перебрать, промыть несколько раз, положить в подсоленную кипящую воду (300 мл) и варить при слабом кипении до мягкости, но не переваривать. 
    После этого откинуть рис на дуршлаг или сито. 
    Когда отвар стечет, рис опустить в горячий бульон и прокипятить. 
    Петрушку и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать и посыпать налитый в тарелку бульон.

    Ингредиенты:
    100 г говядины или курицы, 15 г вермишели, 5 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г репы или брюквы, 5 г сливочного масла, 500 мл воды, 5 мл раствора соли.
    Вермишель перебрать, опустить в подсоленную кипящую воду (200 мл) и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг или сито. 
    Очищенную вымытую морковь нашинковать тонкой соломкой и тушить со сливочным маслом до мягкости в закрытой посуде. 
    В горячий мясной или куриный бульон положить тушеную морковь, вареную вермишель и прокипятить.

    Ингредиенты:
    100 г говядины, 10 г моркови, 3 г петрушки, 5 г брюквы, 5 г репчатого лука, 10 г пшеничного хлеба, 500 мл воды, 1/2 яйца, петрушка, укроп, 5 мл раствора соли.
    Сварить мясной бульон. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут. 
    Бульон в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. 
    Приготовление фрикаделек. Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, после чего добавить взбитое яйцо, натертый на терке сырой лук, влить раствор соли и перемешать. 
    Приготовленный фарш разделать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех.

    Ингредиенты:
    100 г говядины, 80 г свеклы, 50 г капусты, 10 г моркови, 10 г брюквы, 3 г петрушки, 3 г укропа, 5 г репчатого лука, 5 г томата-пюре, 3 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 500 мл воды, 5 мл раствора соли.
    Сварить мясной бульон. Нашинковать тонкой соломкой свеклу и тушить с томатом и частью масла. Капусту, морковь, брюкву и лук также нашинковать соломкой, положить оставшееся масло, влить несколько ложек бульона и тушить в закрытой посуде до готовности. 
    Если овощи во время тушения начнут пригорать, добавить еще небольшое количество бульона. 
    Тушеные овощи залить бульоном и варить 15 минут. 
    Налитый в тарелку борщ посыпать зеленью петрушки и укропа, положить сметану.

    Ингредиенты:
    50 г свеклы, 10 г моркови, 5 г петрушки, 10 г репчатого лука, 50 г картофеля, 50 г капусты, 1 г томат-пасты, 1 г сахара, 4 г сливочного масла, 10 г сметаны, соль, мясной бульон.
    Нарезанную соломкой свеклу тушить в небольшом количестве мясного бульона до готовности. В отдельной кастрюле тушить пассерованные лук, морковь, петрушку 20-30 минут, добавить томат-пасту и тушить еще 5-7 минут. 
    В кипящий бульон положить нарезанные кубиками картофель и капусту, варить 20 минут, добавить тушеные овощи, сахар, соль, заправить пассерованной мукой, довести до кипения. 
    Подавать со сметаной.

    Ингредиенты:
    50 г картофеля, 15 г моркови, 7 г репчатого лука, 15 г соленых огурцов, 7 г перловой крупы, 2 г сливочного масла, 2 мл растительного масла, 7 г сметаны, мясной бульон.
    Картофель нарезать кубиками, морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать, соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой и припустить. 
    Овощи соединить с предварительно сваренной до готовности и промытой перловой крупой, залить горячим мясным бульоном и варить до готовности. 
    Подавать со сметаной.

    Ингредиенты:
    1200 мл бульона, 30 г риса, 250 г картофеля, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 70 г соленых огурцов, 30 г сметаны, 20 г укропа.
    Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы нарезать и варить в небольшом количестве бульона 30-35 минут. 
    Затем соединить оставшийся бульон, рис вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. 
    Перед подачей на стол рассольник заправить прокипяченной сметаной и мелко нарезанным укропом.

    Ингредиенты:
    150 г курицы, 10 г кореньев, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 100 мл молока, 30 г пшеничного хлеба, 500 мл воды, 1 желток, 5 мл раствора соли.
    Сварить бульон из курицы с кореньями и луком. Готовую курицу вынуть из бульона, отделить мясо, а кости и кожу положить снова в кастрюлю с бульоном и варить 20-30 минут. 
    Мясо курицы 2-3 раза пропустить через мясорубку. 
    В процеженный, нагретый до кипения бульон положить измельченное куриное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем класть маленькими кусочками смешанную с маслом муку и, помешивая, прокипятить. 
    После этого влить в суп горячее молоко, раствор соли. 
    Готовый суп должен быть такой же густоты, как сливки. 
    Суп подать с гренками. 
    Чтобы приготовить очень питательный суп, нужно смешать сырой яичный желток с 1/5 стакана кипяченого молока (сливок) и, помешивая, постепенно вливать в готовый горячий суп. 
    Так же приготовляется суп-пюре из говядины или телятины.

    Ингредиенты:
    50 г картофеля, 30 г свежей капусты, 15 г моркови, 5 г корня петрушки, 10 г пшена, 2 г сливочного масла, 2 мл растительного масла, 7 г сметаны, 3 г зелени, соль, мясной бульон.
    Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель опустить в кипящий мясной бульон, варить на слабом огне 15-20 минут, добавить пассерованные морковь и петрушку и сваренное до полуготовности пшено, посолить. 
    Подавать со сметаной и зеленью.

    Ингредиенты:
    30 г мяса, 15 г риса, 10 г репчатого лука, 4 г томата-пасты, 2 г сливочного масла, 2 мл растительного масла, соль.
    В кипящий бульон всыпать перебранный и хорошо промытый рис, варить до полуготовности, добавить пассерованный лук, томат-пасту, нарезанное на кусочки отварное мясо, соль и варить до готовности.

    Ингредиенты:
    100 г картофеля, 10 г моркови, 7 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, 35 г говядины, 1/8 яйца, 2 г сливочного масла, 2 мл растительного масла, соль. Для фрикаделек: 50 г мяса, 15 г булки, 1 яичный белок.
    Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий посоленный бульон, добавить пассерованные лук и коренья, варить 20-25 минут. 
    Мясо пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, яйцом, сформовать шарики, залить их небольшим количеством бульона и варить при слабом кипении 6-8 минут. 
    Готовые фрикадельки выложить на тарелку, а бульон, в котором они варились, соединить с супом.

    Ингредиенты:
    100 г говядины, 30 г фасоли, 50 г картофеля, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 500 мл воды, 5 мл раствора соли.
    Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить холодную воду и варить 2 часа. 
    За 10 минут до окончания варки влить раствор соли. 
    В кипящий мясной бульон положить нарезанный мелкими кубиками картофель, натертые на терке и поджаренные с маслом морковь и лук и варить суп еще 20 минут. 
    За 10 минут до окончания варки добавить разваренную фасоль вместе с оставшимся небольшим количеством отвара.

    Ингредиенты:
    100 г говядины, 15 г риса, 15 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 5 г томата-пасты, 1 г чеснока, 5 г зелени, соль.
    Мясо нарубить на кусочки, залить холодной водой, варить до полуготовности, снимая пену. Репчатый лук спассеровать с томатом-пастой, добавляя жир, снятый с бульона. 
    В кипящий бульон положить предварительно промытый и замоченный рис, подготовленный лук и довести до готовности. 
    Затем добавить растертый чеснок, соль, нарубленную зелень и кипятить еще 2-3 минуты.

    Ингредиенты:
    50 г мяса, 10 г субпродуктов, 10 г сосисок, 10 г вареной ветчины, 15 г репчатого лука, 15 г соленых огурцов, 5 г томата-пюре, 2 мл растительного масла, 3 г сливочного масла, 5 г лимона, 10 г сметаны, 3 г зелени.
    Репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать с томатом-пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать, слегка припустить, залить горячей водой или бульоном. 
    Добавить мелко нарезанное отварное мясо, субпродукты, сосиски, ветчину и варить на слабом огне 5-10 минут. 
    Подавать с кусочком лимона и сметаной, посыпав нарубленной зеленью.

    Ингредиенты:
    1200 мл бульона, 100 г моркови, 80 г вермишели.
    В мясном бульоне сварить морковь до готовности, протереть ее через терку, затем всыпать вермишель и варить суп до готовности вермишели.

    Ингредиенты:
    1200 мл бульона, 30 г крупы «Геркулес», 50 г моркови, 400 г говядины, 1 яйцо, 20 г зелени.
    Мясо для фрикаделек освободить от сухожилий и жира, два раза пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, массу хорошо взбить и приготовить из нее мелкие фрикадельки. 
    В готовый процеженный бульон опустить крупу, натертую морковь из бульона и фрикадельки. 
    Варить до готовности. 
    Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

    Ингредиенты:
    1200 мл бульона, 400 г картофеля, 100 г моркови, 20 г зелени, луковица.
    В бульон положить нарезанную морковь, луковицу и варить до полуготовности моркови. 
    Затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. 
    Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.

    Ингредиенты:
    1200 мл бульона, 100 г моркови, 80 г риса, 10 г корня петрушки.
    Рис перебрать, вымыть в горячей воде, сварить до полуготовности (500-700 мл воды) и отбросить на сито. 
    Пока варится рис, нужно подготовить морковь: очистить и нашинковать на крупной терке. В бульон положить корень петрушки, подготовленный рис и морковь и варить до готовности. 
    Перед подачей супа удалить из него корень петрушки.

    Ингредиенты:
    1200 мл бульона, 150 г картофеля, 150 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 50 г зеленого горошка (свежего или консервированного), 70 г помидоров (или 10 г томата), 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 50 г сметаны.
    В мясной бульон положить корень петрушки, луковицу, нашинкованную морковь и мелко нарезанный картофель и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить нашинкованную капусту, горошек, помидоры и варить до готовности капусты и картофеля. 
    Перед подачей на стол в суп положить прокипяченную сметану и зелень. 
    Лук и корень петрушки из супа удалить.

    Ингредиенты:
    1200 мл бульона, 70 г фасоли, 200 г картофеля, 50 г моркови.
    Фасоль залить холодной обязательно кипяченой (!) водой с вечера. 
    Утром в той же воде поставить варить фасоль до готовности, добавить морковь и картофель и продолжать варить до готовности овощей. 
    В горячем виде все протереть, соединить с мясным бульоном и довести до кипения.

    Comments