Пудинги

ДЕТСКИЕ ПУДИНГИ

Если ребенка кормить правильно, вкусно и разнообразно, он будет расти крепким, умным, здоровым и выносливым. Для этого надо по мере роста вводить в рацион все новые и новые блюда, усложнять меню, заботясь о разнообразии и качестве исходных продуктов, свежести детской пищи. 
— С самого раннего возраста ребенок обладает хорошо развитым вкусом, гораздо более острым, чем у взрослых (просто рецепторы у него моложе и чувствительнее). Если ребенок отказывается есть какое-либо блюдо - не настаивайте! Он может ощущать присутствие нежелательных для детского здоровья веществ, которые вы уже не чувствуете. Предложите что-то другое. 
— Если ребенок совсем не хочет кушать - не старайтесь его перекармливать (слишком тяжелы последствия переедания). Ребенок сам чувствует, что и когда есть. Просто не поленитесь покормить попозже, когда он захочет. 
И всегда старайтесь привлекательнее сервировать детские блюда. 
ТАКЖЕ СМОТРИТЕ РАЗДЕЛЫ:
  • О здоровом питании детей и взрослых в реальных российских условиях
  • Принципы детского питания
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка
  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК (блюда для праздников или улучшения аппетита, украшение блюд)
  • и многие другие на Главной странице

  • Ингредиенты:
    200 г творога, 15 г сливочного масла, 25 г молотых сухарей, 1 яйцо, 25 мл сахарного сиропа, 4 мл раствора соли, 30 г сметаны или сиропа от варенья.
    Творог протереть через сито, желток растереть с сахарным сиропом, чайной ложкой масла и раствором соли. Перемешать желток с творогом, прибавить просеянные сухари. Взбить белок и осторожно соединить с творожной массой, перемешивая сверху вниз. 
    Выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на противень с налитой в него водой. 
    Подготовленный пудинг из творога поместить в жарочный шкаф для запекания на 20-25 минут. 
    Готовый пудинг должен отставать от краев формы. 
    Пудинг полить сметаной или сиропом от варенья.

    Ингредиенты:
    130 г творога, 70 г яблок, 20 г пшеничных сухарей, 1/3 яйца, 10 г сахара, 2 мл растительного масла.
    Протертый творог соединить с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками, добавить молотые сухари, желток, взбитый белок, сахар, тщательно перемешать, выложить на смазанную маслом посуду и варить на водяной бане 40-45 минут.

    Ингредиенты:
    100 г творога, 50 г моркови, 5 г сливочного масла, 15 г молотых сухарей, 25 мл малинового сиропа, 1/2 яйца, 20 мл сахарного сиропа, 3 мл раствора соли.
    Творог протереть через сито и соединить с просеянными сухарями, желтком, сахарным сиропом, очищенной, натертой на терке и потушенной морковью. Белок взбить в крепкую пену, осторожно вмешать в массу. 
    Выложить все в форму, смазанную маслом, закрыть крышкой и варить пудинг на водяной бане в течение 40— 45 минут. 
    Готовый пудинг из творога и моркови можно подать со сметаной или со свежими фруктами.

    Ингредиенты:
    100 г моркови, 100 г яблок, 20 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 30 мл молока, 1/2 яйца, 15 мл сахарного сиропа, 5 мл раствора соли.
    Очищенную морковь натереть на терке и потушить с водой, маслом и сахарным сиропом (5 мл). Мякиш пшеничного хлеба разрезать на маленькие кусочки, залить холодным молоком, дать набухнуть, после чего размять вилкой. 
    Тушеную морковь и размятый хлеб соединить, прибавить натертое на терке яблоко и желток. Все хорошо перемешать, затем ввести тщательно взбитый в пену белок. 
    Приготовленную массу положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахарным песком, накрыть крышкой и варить на водяной бане 40-45 минут.

    Ингредиенты:
    200 г яблок, 50 г пшеничной муки, 40 мл сахарного сиропа, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, 30 мл молока, 1/2 яйца, 5 г молотых сухарей, 5 мл раствора соли.
    Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом, после чего влить сахарный сироп (30 мл). Яйцо взбить с оставшимся сахарным сиропом и сметаной, добавить раствор соли и холодное молоко, всыпать просеянную муку и размешать так, чтобы получилось тесто без комков. 
    Приготовленное тесто перемешать с яблоками, выложить его на подмазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями глубокую сковороду или в низкую кастрюлю, разровнять поверхность и поставить для запекания в жарочный шкаф на 30 минут.

    Ингредиенты:
    25 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 50 г молотых сухарей, 40 мл сахарного сиропа, 1/2 яйца, 1/4 лимона, 5 мл раствора соли.
    Яйцо взбить с сахарным сиропом. Сливочное масло размять до мягкости и перемешать с просеянными сухарями, мукой и раствором соли. Добавить взбитое яйцо, лимонный сок и снятую с лимона теркой цедру. 
    Все тщательно перемешать. 
    Уложить массу в смазанную маслом форму, закрыть пергаментной бумагой, поставить в кастрюлю с водой, закрыть крышкой и варить 1,5 часа.

    Ингредиенты:
    50 г вишен, 25 мл молока, 15 г пшеничного хлеба, 1/4 яйца, 6 г сахара, 5 г сливочного масла.
    Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками, намазать их маслом, разложить в форме и насыпать сверху очищенную от косточек вишню, смешанную с сахаром. 
    Такие слои повторяются несколько раз. 
    Яйцо взбить, добавить молоко и этой смесью полить содержимое формы. 
    Выпекать при средней температуре (180-200°С).

    Ингредиенты:
    40 г пшена, 40 г моркови, 20 мл молока, 40 г творога, 1/3 яйца, 10 г сахара, 5 г сливочного масла, 2 мл растительного масла, 15 г сметаны.
    Сварить крутую пшенную кашу, слегка остудить, смешать с тушеной в молоке морковью, протертым творогом, сахаром, желтком, взбитым белком, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. 
    Подавать со сметаной.

    Ингредиенты:
    11 г крупы «Геркулес», 40 мл воды, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, 1/4 яйца.
    Подготовленную крупу всыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и варить примерно 15 минут. Добавить горячее кипяченое молоко. 
    Кастрюлю с кашей поместить в водяную баню для упревания, затем добавить сливочное масло, яичные желтки и охладить. 
    Очистить яблоки, натереть их на крупной терке, добавить сахар и соединить с охлажденной кашей, осторожно перемешивая, полученную массу выложить на лист, смазанный маслом, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовом шкафу.

    Ингредиенты:
    50 г риса, 120 мл молока, 100 мл воды, 15 мл сахарного сиропа, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 мл раствора соли, 100 мл фруктового соуса.
    Перебранный и вымытый рис засыпать в посуду с кипящей водой и варить 20 минут при слабом кипении. Добавить подогретое молоко и продолжать варить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу 1 час, закрыв кастрюлю крышкой. Готовую кашу немного охладить, прибавить в нее желток, разведенный сахарным сиропом, размешать и ввести взбитый в пену белок. 
    Заправленную кашу уложить в форму, смазанную сливочным маслом. 
    Форму с кашей прикрыть, поставить в кастрюлю с водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить 30-40 минут. 
    Готовый пудинг выложить из формы на тарелку или блюдо и полить сладким фруктовым соусом или вареньем.

    Ингредиенты:
    50 г манной крупы, 150 мл молока, 150 мл воды, 10 г сливочного масла, 20 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 5 г молотых сухарей, 10 мл солевого раствора, 50 г варенья или фруктового сиропа.
    В кипящую воду с молоком всыпать просеянную манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить раствор соли, сахарный сироп и прокипятить кашу еще 2-3 минуты. 
    Сняв кашу с огня, вмешать сливочное масло, дать немного остыть, ввести в нее сырой яичный желток и взбитый в крепкую пену белок яйца, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запечь в духовке. 
    Подать, полив фруктовым сиропом или вареньем.

    Ингредиенты:
    5 г манной крупы, 40 мл молока, 1/4 яйца, 8 г сливочного масла (из них 3 г на смазку листа), 50 г яблок, 5 г сахара, 3 г сухарей, 5 мл фруктового или ягодного сиропа.
    В кипящее молоко при беспрерывном помешивании медленно всыпать крупу, добавить соль и варить до загустения, затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить в водяную баню на 20-25 минут. В готовую охлажденную кашу положить желток, сливочное масло и все тщательно перемешать. 
    Белки взбить до получения крепкой пены, влить в кашу, осторожно перемешать. 
    Очистить яблоки, нашинковать их на крупной терке, добавить сахар и тушить на слабом огне. 
    Лист для пудинга смазать маслом, дно посыпать сухарями, затем на него выложить половину каши, на нее положить тушеные яблоки, а на них опять кашу, разровнять, смазать маслом и поставить запекать в духовой шкаф до образования розовой корочки. 
    При подаче на стол пудинг полить фруктовым или ягодным сиропом.

    Ингредиенты:
    200 г тыквы, 130 г яблок, 20 г манной крупы, 1/4 яйца, 10 г сахара, 20 г сметаны, 2 г сливочного масла.
    Очищенную тыкву и яблоки натереть на крупной терке, смешать с манной крупой, сахаром, сметаной, яичным желтком, взбитым в пену белком, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.

    Ингредиенты:
    50 г яблок, 50 г тыквы, 8 г риса, 8 г сахара, 7 г сливочного масла, 3 г пшеничных сухарей, 70 мл воды.
    Очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать. Тыкву потушить в воде до полуготовности, добавить яблоки и тушить до готовности. В яблочно-тыквенную массу всыпать отваренный рис и продолжать тушить в течение 5-7 минут, добавить сахар и сливочное масло. 
    Все перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. 
    Запекать в духовом шкафу при средней температуре (180-200°С).

    Ингредиенты:
    150 г молотого сладкого миндаля, 6 яиц, 10 г сахарной пудры, 80 г шоколада, сахар, сливки.
    Белки яиц взбить в крутую пену и смешать с сахарной пудрой. Затем прибавить яичные желтки, тертый шоколад, орехи, осторожно перемешать и, переложив в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, варить на водяной бане 45-60 минут. 
    Готовый пудинг выложить на блюдо, вокруг положить взбитые с сахаром сливки и подать на стол. 
    Обычно при подаче этого пудинга в середину его вдавливают несколько кусочков сахара, смоченных в роме, коньяке или другом спиртном напитке, крепостью не ниже 40°, и зажигают, чтобы пудинг пылал пламенем. Отсюда и название блюда.

    Ингредиенты:
    2 яйца, 40 г пшеничной муки, 40 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла, 60 г малинового варенья.
    Растирать желтки с сахарным сиропом не менее 15 минут. Затем прибавить к ним сперва муку, а потом взбитые в густую пену белки. Выложить массу в форму, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с горячей водой на полчаса. Форма с пудингом должна быть погружена в кипящую воду на 3/4 своей высоты. 
    По мере выкипания следует подливать горячую воду. Готовый пудинг полить малиновым сиропом. 
    Приготовление сиропа: 
    В варенье добавить 1/2 стакана горячей воды и прокипятить.

    Ингредиенты:
    200 г ядер грецких орехов, 5 яичных желтков, 12 яичных белков, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 стакана сливок.
    Очищенные ядра грецких орехов истолочь, добавить 2 яичных белка, сложить в кастрюлю, вбить яичные желтки, прибавить сахар, сливки, поставить на огонь, довести до горячего состояния и протереть через сито. 
    Затем выложить в фаянсовую посуду, смешать с оставшимися белками яиц, взбитыми в крепкую пену, и поставить в духовку на 8-10 минут. 
    Подать со сливками.

    Ингредиенты:
    300 г каштанов, 300 мл молока, 200 г сахара, 100 г изюма, 6 яиц, 50 г сливочного масла, 1 черствая белая булочка.
    Каштаны сварить, очистить от кожуры, смешать с молоком и сахаром и варить до густоты. 
    Затем протереть через сито, добавить масло, замоченную в молоке и протертую через сито булочку, яичные желтки, изюм, перемешать, осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и варить на водяной бане 4-5 минут. 
    Готовый пудинг подать с ванильным или иным сладким соусом.

    Ингредиенты:
    150 г молотых лесных орехов (лещина, фундук), 6 яиц, ,150 г сахара, 2 черствые белые булочки, 20 г сливочного масла, молоко, корица, гвоздика.
    Яичные желтки растереть в пену со сливочным маслом, прибавить смоченные в молоке и протертые через сито булочки, лесные орехи, сахар, немного толченой корицы и гвоздики, перемешать и осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц. 
    Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и варить на водяной бане 45-60 минут. 
    Подать со сладким соусом.

    Ингредиенты:
    100 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 30 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 100 мл молока, 1/4 лимона, 30 мл сиропа от варенья, 5 мл раствора соли.
    Черствый пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками. Желток растереть с сахарным сиропом (20 мл), постепенно развести горячим молоком и прибавить натертую цедру. Этой смесью залить кусочки хлеба, перемешать и дать им набухнуть. 
    Затем ввести взбитый в густую пену белок и перемешать с хлебом. 
    Форму смазать сливочным маслом, уложить в нее подготовленную массу, поставить ее в кастрюлю с водой, закрыть крышками форму и кастрюлю. 
    Варить пудинг при слабом кипении воды в течение 40 минут. 
    Готовый пудинг выложить из формы на тарелку и полить сиропом от варенья.

    Ингредиенты:
    150 г пшеничного хлеба, 30 г сливочного масла, 30 мл молока, 25 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 1/3 ванильного порошка, 5 мл раствора соли.
    Пшеничный хлеб без корки нарезать ломтиками, намазать их маслом (20 г) и плотно уложить слоями в форму, смазанную маслом. 
    Яйцо растереть с сахарным сиропом, постепенно развести горячим молоком, добавить раствор соли и ванильный порошок, размешать и вылить эту смесь в форму с ломтиками хлеба. 
    Когда хлеб полностью пропитается яично-молочной смесью, поставить пудинг для запекания в жарочный шкаф.

    Ингредиенты:
    25 г белого хлеба, 30 мл свежего молока, 1/3 яйца, 10 г сахара, 10 г ядер грецких орехов, 8-10 г сливочного масла.
    Хлеб намочить в молоке, после чего взбить вилкой до получения однородной массы. Отдельно взбить желтки и белки с сахаром. 
    Вначале в хлебную массу прибавить желтки, затем смолотые орехи, растопленное масло и в конце взбитые белки.
    Смесь хорошо размешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. 
    Выпекать 30 минут в духовке при умеренной температуре.

    Ингредиенты:
    40-50 г печенья, 20 г сахара, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 мл молока.
    Печенье растолочь и размешать с молоком. Прибавить растертый с маслом желток. Всю массу размешать до получения однородной смеси, после чего прибавить взбитый в пену белок. 
    Смесь переложить в формочку, смазанную маслом, и испечь в духовке или сварить на водяной бане в течение 45 минут.

    Ингредиенты:
    200 г шпината, 7 г сливочного масла, 50 г белого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 5 мл солевого раствора, вода для замачивания хлеба или молоко, 1/3 головки репчатого лука.
    Листья шпината перебрать, хорошенько промыть и потушить в масле вместе с мелко нарезанным луком. 
    Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, смешать с тушеным шпинатом, добавить яичный желток, раствор соли и взбитый в крепкую пену белок яйца. 
    Осторожно перемешав, выложить подготовленную массу в смазанную маслом форму и варить на водяной бане в течение часа.

    Ингредиенты:
    150 г цветной капусты, 5 г пшеничной муки, 30 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 30 мл молока, 1/2 яйца, 5 мл раствора соли.
    Кочан цветной капусты зачистить, разрезать на части, промыть и сварить в подсоленном кипятке. Готовую капусту переложить в дуршлаг и дать полностью стечь отвару. 
    С пшеничного хлеба срезать корки, мякиш разрезать на мелкие кусочки в форме кубиков (0,5 см), залить холодным молоком и перемешать. 
    Капусту и хлеб положить в миску, добавить просеянную муку, сырой яичный желток, все хорошо перемять вилкой, после чего ввести в массу взбитый в пену белок. 
    Выложить массу в форму, смазанную маслом, закрыть крышкой и варить пудинг на водяной бане 25-30 минут. 
    Пудинг полить жидким молочным соусом.

    Ингредиенты:
    1 репка, 20 г белого хлеба, 25 мл молока или сливок, 1 яйцо, 15 мл сахарного сиропа, 15 г сливочного масла.
    Промытую неочищенную репку залить водой, довести до кипения, вынуть, очистить, разрезать на 4 части и сварить в молоке или сливках до мягкости. 
    После этого протереть репу через сито, смешать с замоченным в молоке хлебом, добавить сахарный сироп, масло, яичный желток, хорошо размешать, осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок яйца, перемешать снизу вверх, выложить в форму и варить на пару 20 минут.

    Ингредиенты:
    1 брюква, 100 г кураги, 1/2 пачки творога, 1 яичный белок, 1/3 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/8 стакана манной крупы, 70 мл сахарного сиропа, 1/3 стакана сметаны.
    Молодую брюкву очистить, нашинковать в виде лапши и тушить со сливочным маслом и молоком. 
    Когда брюква будет готова, положить в нее манную крупу, размоченную и мелко нарезанную курагу, влить сахарный сироп, все это вымешать и охладить, затем добавить протертый творог, взбитый яичный белок, перемешать, выложить в смазанную маслом форму, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
    Подать со сметаной.

    Ингредиенты:
    100 г свеклы, 50 г ливера, 2/3 яйца, 40 г сливочного масла, 1,5 столовой ложки молотых сухарей, солевой раствор по вкусу.
    Свеклу испечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить раствор соли и разделить свекольную массу на две части. Ливер (желательно сердце и легкое) отварить, пропустить через мясорубку, добавить часть сырого яйца и хорошо перемешать. 
    Дно и бока формы смазать маслом, присыпать тонким слоем сухарей, выложить одну часть свеклы и смазать тонким слоем масла. 
    На свекольный слой положить ливерную массу и также смазать ее тонким слоем масла. 
    Вторую часть свеклы положить поверх ливера, смазать маслом, посыпать сухарями, залить взбитым яйцом и поставить для запекания в нежаркую духовку на 20-30 минут.

    Ингредиенты:
    100 г моркови, 100 г яблок, 20 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 30 мл молока, 1/2 яйца, 15 мл сахарного сиропа, 5 мл солевого раствора.
    Очищенную и помытую морковь натереть на терке и тушить с водой, добавив масло и 5 мл сахарного сиропа. Мякиш пшеничного хлеба разрезать на маленькие кусочки, залить холодным молоком, дать набухнуть и хорошенько размять вилкой. 
    Тушеную морковь и размятый хлеб соединить, прибавить натертое на терке яблоко, яичный желток, хорошо перемешать и осторожно ввести тщательно взбитый в пену белок яйца. 
    Приготовленную массу положить в смазанную маслом и посыпанную сахарным песком форму, накрыть крышкой и варить на водяной бане 40-50 минут.

    Ингредиенты:
    4-5 картофелин, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки изюма, 200 г сметаны, 6 яиц, 2 столовые ложки толченого миндаля, 2 столовые ложки сухарей, сахарный сироп, солевой раствор по вкусу.
    Картофель отварить и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, соединить с растопленным маслом, добавить по вкусу сахарный сироп, раствор соли, изюм (промытый и обвалянный в муке), просеянные сухари, миндаль, влить сметану, взбитые яйца и хорошо вымешать. 
    Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в горячей духовке.

    Ингредиенты:
    150 г белокочанной капусты, 5 г пшеничной муки, 30 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 30 мл молока, 1/2 яйца, 5 мл солевого раствора.
    Кочан цветной капусты зачистить, разрезать на части, промыть и сварить в подсоленном кипятке. Готовую капусту переложить в дуршлаг и дать полностью стечь отвару. С пшеничного хлеба срезать корки, мякиш разрезать на мелкие кусочки в форме кубиков (0,5 см), залить холодным молоком и перемешать. 
    Капусту и хлеб положить в миску, добавить просеянную муку, сырой яичный желток, все хорошо перемять вилкой, осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок яйца, выложить массу в смазанную маслом форму, закрыть крышкой и варить пудинг на водяной бане 25-30 минут. 
    При подаче полить жидким молочным соусом.

    Ингредиенты:
    50 г печени, 10 г сухарей, 5 г сливочного масла, 1/3 яйца, 50 мл молока, петрушка или укроп.
    Печень притушить с частью масла на медленном огне, пропустить через мясорубку, после чего протереть через сито или дуршлаг, смешать с толчеными сухарями, намоченными в части молока, посолить, прибавить нарезанную петрушку или укроп и оставшееся молоко. 
    Взбитый в пену белок осторожно смешать с фаршем. 
    Небольшую формочку смазать маслом, положить в нее полученный фарш, покрыть смазанной маслом бумагой и выпекать около 20 минут в умеренной духовке.

    Ингредиенты:
    100 г телячьих мозгов, 10 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 10 г сухарей, 3 мл солевого раствора.
    Телячьи мозги вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов и, не вынимая из воды, снять с них пленки, а затем промыть в проточной воде. Мозги пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке ломтиком хлеба. 
    Полученную массу растереть с яичным желтком, добавить раствор соли и осторожно смешать со взбитым в крепкую пену белком яйца. 
    Небольшую кастрюльку или форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить подготовленную массу, закрыть крышкой и варить на водяной бане так, как описано выше. 
    Подать с картофельным пюре.

    Ингредиенты:
    50 г говядины, 15-20 г булки, 1 яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла.
    Мякоть говядины нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку вместе с черствой булкой, вымоченной в молоке. 
    Протереть эту массу сквозь волосяное сито, посолить и развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белка, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом, и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. 
    Через 40-50 минут пудинг вынуть и подать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.

    Ингредиенты:
    75 г мякоти курицы, 20 мл молока, 10 г булки, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла.
    Мякоть курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке, добавить соль, молоко и хорошо размешать до получения кашицы, добавить яичный желток и вновь размешать. Белок взбить до получения крепкой пены, влить его в мясную массу, осторожно перемешать, затем выложить в небольшую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. 
    Кастрюлю с мясом поместить на водяную баню, накрыть ее крышкой, поставить до закипания на сильный огонь, а затем перевести на самый слабый, но следить, чтобы вода кипела. 
    Пудинг готов через 40-50 минут. 
    При подаче на стол пудинг полить бульоном. 
    В качестве гарнира подать картофельное или морковное пюре.

    Ингредиенты:
    150 г рыбы, 30 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, 1/3 яйца, 10 г пшеничных сухарей, 2 мл растительного масла.
    Рыбу очистить, освободить от кожи и костей, разделить пополам, одну половину сварить в небольшом количестве воды, другую пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, соединить обе части, снова пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яйцо, взбить миксером или лопаткой, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду и запечь в духовке.

    Ингредиенты:
    100 г рыбы, 50 г картофеля, 30 мл молока, 10 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, или 50 г томатного соуса, 1/2 яйца, 5 мл раствора соли.
    Сварить очищенный картофель до полной готовности, слить воду, размять деревянным пестиком так, чтобы не было комков, и развести молоком. 
    Рыбу очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, отделить кожу и кости. Мякоть мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить растопленное масло (5 г), раствор соли, желток и взбитый в густую пену белок. 
    Формочку смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой (водяная баня) и варить 40 минут. 
    Подать пудинг со сметаной или с томатным соусом.

    Comments