Курица, кролик, субпродукты

ДЕТСКИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, СУБПРОДУКТОВ

Если ребенка кормить правильно, вкусно и разнообразно, он будет расти крепким, умным, здоровым и выносливым. Для этого надо по мере роста вводить в рацион все новые и новые блюда, усложнять меню, заботясь о разнообразии и качестве исходных продуктов, свежести детской пищи. 
— С самого раннего возраста ребенок обладает хорошо развитым вкусом, гораздо более острым, чем у взрослых (просто рецепторы у него моложе и чувствительнее). Если ребенок отказывается есть какое-либо блюдо - не настаивайте! Он может ощущать присутствие нежелательных для детского здоровья веществ, которые вы уже не чувствуете. Предложите что-то другое. 
— Если ребенок совсем не хочет кушать - не старайтесь его перекармливать (слишком тяжелы последствия переедания). Ребенок сам чувствует, что и когда есть. Просто не поленитесь покормить попозже, когда он захочет. 
И всегда старайтесь привлекательнее сервировать детские блюда. 
ТАКЖЕ СМОТРИТЕ РАЗДЕЛЫ:
  • О здоровом питании детей и взрослых в реальных российских условиях
  • Принципы детского питания
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • Школа домашнего кондитера. Домашняя выпечка
  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК (блюда для праздников или улучшения аппетита, украшение блюд)
  • и многие другие на Главной странице

  • Ингредиенты:
    60 г мяса с костями, 10 г хлеба, 5 г петрушки, 5 г сливочного масла, 15 мл молока, соль.
    Вареное птичье мясо отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку, добавить хлеб, размоченный в молоке и масле. Хорошо размешать. 
    Из фарша приготовить котлеты, положить их в предварительно смазанную маслом сковороду, залить небольшим количеством горячего бульона или воды, закрыть крышкой и тушить в духовке на слабом огне 15-20 минут.

    Ингредиенты:
    140 г курицы, 45 г риса, 10 г сливочного масла, 15 г. репчатого лука, 30 г моркови, 15 г изюма.
    Куриную мякоть нарезать на кусочки и обжарить до образования корочки. Лук мелко нашинковать и спассеровать. Морковь нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Изюм перебрать и промыть. 
    Рис перебрать, промыть, замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. 
    Обжаренное куриное мясо соединить с подготовленными овощами, добавить горячий бульон или воду, довести до кипения, добавить рис, варить до загустения, затем добавить изюм и довести до готовности на водяной бане.

    Ингредиенты:
    180 г курицы, 35 г риса, 5 г сливочного масла, соль.
    Подготовленный кусок тушки курицы опустить в горячую воду и отварить до готовности, затем вынуть из бульона, изрубить на порционные кусочки, залить небольшим количеством бульона и довести до кипения. 
    Рис отварить в подсоленной воде, откинуть, промыть горячей кипяченой водой и добавить масло.

    Ингредиенты:
    150 г курицы, 30 г пшеничного хлеба, 45 мл молока, соль.
    Куриную мякоть и размоченный в молоке хлеб провернуть через мясорубку, посолить, хорошо перемешать, сформовать шницель и отварить на пару до готовности.

    Ингредиенты:
    150 г курицы, 30 г пшеничного хлеба, 45 мл молока, 8 г сливочного масла, 8 г пшеничных сухарей, 5 мл растительного масла, 50 г консервированного зеленого горошка, соль.
    Мякоть курицы провернуть через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, сливочное масло, посолить, тщательно перемешать. 
    Сформовать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить до образования корочки и прогреть в духовом шкафу. 
    Зеленый горошек вскипятить в собственном соку.

    Ингредиенты:
    50 г курицы, 2 яйца, 15 г сливочного масла, солевой раствор по вкусу.
    Вареное куриное мясо порубить на мелкие кусочки, положить в миску, добавить яйца, раствор соли, все взбить и поджарить на сливочном масле с обеих сторон. 
    Подать с томатным соусом.

    Ингредиенты:
    140 г кролика, 150 г картофеля, 75 г моркови, 7 г репчатого лука, 5 г томата-пасты, 3 г пшеничной муки, 3 г сливочного масла, 5 мл растительного масла, соль.
    Подготовленную тушку кролика разрубить на куски, залить горячим бульоном или водой, добавить томат-пасту и тушить 30-40 минут. Затем бульон слить и приготовить на нем соус (развести пассерованную муку и кипятить 5-7 минут). 
    Картофель, морковь и лук слегка обжарить, соединить с тушеным кроликом, залить соусом и прогреть в духовке 15-20 минут.

    Ингредиенты:
    100 г кролика, 2 г чеснока, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль.
    Подготовленную тушку кролика разрубить на куски, натереть чесноком, обжарить, залить небольшим количеством бульона или воды и тушить до готовности. 
    Перед снятием с огня добавить сметану.

    Ингредиенты:
    120 г языка говяжьего, 5 г репчатого лука, 5 г моркови, 5 г корня петрушки, соль.
    Язык вымыть, опустить в кипящую воду и варить в течение часа. Затем добавить морковь, лук, петрушку и варить до готовности. 
    Готовый язык опустить на 5-10 минут в холодную воду, снять кожу, нарезать ломтиками, залить бульоном и довести до кипения. 
    Подавать с любым овощным гарниром или без него.

    Ингредиенты:
    100 г телячьей печени, 8 г пшеничной муки, 10 г сметаны, 100 мл воды, соль.
    Печень хорошо промыть, снять пленки, удалить сосуды, нарезать ломтиками примерно в 0,5 см толщиной. 
    Каждый ломтик обвалять в муке, смешанной с солью. 
    В сотейник налить воды, сметаны, положить ломтики печени, закрыть крышкой и тушить в духовке 15-20 минут.

    Ингредиенты:
    100 г говяжьей печени, 10 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, 3 мл растительного масла, 3 г сливочного масла, 3 г зелени, соль.
    Подготовленную печень разрезать на тонкие широкие ломти, обвалять в муке, посолить, поджарить с обеих сторон и поставить в духовку на 10-15 минут. 
    Лук нарезать кольцами, обвалять в муке, поджарить до готовности, при подаче положить на печень, посыпать мелко нарубленной зеленью.

    Ингредиенты:
    100 г телячьей печенки, 10 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 мл молока или бульона, 5 мл раствора соли.
    Первый способ. 
    Печенку промыть в проточной воде, удалить желчные протоки, снять пленку и запечь в конверте. Для этого печенку завернуть в пергаментную бумагу так, чтобы она не развернулась, положить на сковороду и поставить в жарочный шкаф на 15-20 минут. Печенка готова, когда на разрезе наиболее толстой части куска не видно крови. 
    Готовую печенку вынуть из бумаги, пропустить два раза через мясорубку, протереть через волосяное сито, добавить раствор соли, растереть со сливочным маслом и небольшим количеством молока или нежирного бульона. 
    Паштет можно приготовить также с луком, который мелко нарубить, завернуть в бумагу вместе с печенкой и запечь. 
    Второй способ. 
    Печенку, обработанную так, как описано выше, нарезать кубиками по 10-12 г и жарить на сковороде с маслом и мелко нарезанным луком. 
    Готовую печенку пропустить через мясорубку, после чего готовить так, как описано выше (первый способ). 
    Подавать паштет намазанным на ломтики хлебом.

    Ингредиенты:
    70 г печени, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 50 мл бульона, соль.
    Печень вымыть и сварить в кипящей подсоленной воде. 
    Очистить от пленок и пропустить через мясорубку. 
    Лук мелко нарезать и потушить в масле, прибавить печень, хорошо размешать и разбавить кофейной чашечкой бульона.

    Ингредиенты:
    100 г картофеля, 50 г печени, 2 г муки, 5 г сливочного масла, 25 мл молока или бульона, соль.
    Очищенный картофель сварить на пару, протереть. 
    Полученное пюре посолить и прибавить горячее молоко или мясной бульон. 
    Печень мелко нарезать, поджарить, обваляв в муке, и смешать с картофельным пюре.

    Ингредиенты:
    1 яйцо, 40 г печени, 10 г хлеба, 60 мл молока, 7 г сливочного масла, соль.
    Вымытую и очищенную печень нарезать кусочками и слегка притушить в масле. Как только остынет, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в части молока. 
    Протереть через сито, посолить и довести до кипения. 
    Взбить яйцо с оставшимся молоком и вылить половину смеси в смазанный маслом горячий противень. 
    Как только загустеет, положить сверху пюре из печени, залить оставшейся половиной яичной смеси и запечь.

    Ингредиенты:
    50 г телячьей печени, 30 г картофеля, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 мл бульона, соль.
    Свежую телячью печень вымочить в холодной воде, чтобы удалить кровь, очистить от пленок, нарезать кусочками, тушить в кипящем масле с луком в закрытой посуде до зарумянивания. Прибавить немного воды или слабого бульона и поставить в духовку на 5-10 минут. 
    Овощи сварить на пару, протереть через сито вместе с тушеной печенью, предварительно пропущенной через мясорубку. 
    Полученное пюре разбавить небольшим количеством бульона, посолить, хорошо взбить, переложить в мелкую кастрюлю и, непрерывно помешивая, подогревать до тех пор, пока не появится пар. 
    В готовое пюре добавить оставшееся масло.

    Ингредиенты:
    125 г мозгов, 100 мл молока, 15 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора.
    Мозги вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов, снять пленки, промыть в проточной воде, разрезать на ломтики толщиной 1 см, смочить раствором соли, положить в кастрюлю, смазанную маслом, залить молоком, и варить на слабом огне в закрытой посуде 15-20 минут. 
    Готовые мозги охладить, размять вилкой или протереть через сито и подать, намазав на ломтики пшеничного хлеба с маслом.

    Ингредиенты:
    125 г телячьих мозгов, 5 г муки, 120 мл молока, 10 г сливочного масла, 1/2 яичного желтка, 3 мл солевого раствора.
    Мозги замочить в холодной воде, снять пленки, положить в посуду с холодной водой (1/2 чайной ложки соли на 0,5 л воды), нагреть до кипения и варить на самом слабом огне 25-30 минут. Затем переложить мозги на сито и, когда вода стечет, нарезать маленькими кусочками. 
    Нарезанные мозги опустить в соус, дать прокипеть. 1 столовую ложку молока смешать с яичным желтком, влить в соус с мозгами и аккуратно перемешать. Кастрюлю с мозгами поставить в посуду с горячей водой и держать на водяной бане (при слабом кипении воды) 30 минут. 
    Приготовление соуса: 
    Масло растопить в кастрюле, всыпать муку, прокипятить, влить 1/2 стакана горячего молока и варить соус, помешивая, 2-3 минуты, добавив раствор соли.

    Ингредиенты:
    100 г легкого, 2 стакана бульона, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 лавровый лист.
    Вымытое легкое положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Отваренное легкое порезать на кусочки, полить солевым раствором и обжарить на сковороде с топленым или сливочным маслом, затем посыпать мукой, добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить еще несколько минут. 
    Обжаренные кусочки легкого сложить в кастрюлю, добавить бульон, в котором оно варилось, томат-пюре, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. 
    Готовый гуляш подать с картофельным пюре, макаронами или рассыпчатой кашей (гречневой, рисовой).

    Comments