МНОГОСЛОЙНЫЕ бутерброды

МНОГОСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

При изготовлении многослойных бутербродов необходимо, чтобы все слои хлеба и начинка плотно прилегали друг к другу, так как бутерброды разрезаются на тонкие полосатые ломтики. Обе стороны ломтя должны быть намазаны маслом, ведь масло — основной скрепляющий продукт. 

Это делается следующим образом: большой ломоть белого или черного хлеба толщиной 1/2-1 см (без корки) намазать маслом, сверху положить какой-либо продукт и покрыть вторым большим ломтем хлеба, маслом вниз. Ненамазанную сторону этого ломтя покрыть толстым слоем масла, сверху опять каким-либо продуктом, на который положить следующий ломоть. Так уложить друг на друга желаемое количество слоев (3-7). Наружную сторону верхнего ломтя маслом не покрывать. 

Сложенный многослойный бутерброд поместить между двумя разделочными досками, придавить сверху не очень тяжелым предметом и дать постоять в прохладном месте, пока начинка полностью не остынет и масло не затвердеет. Благодаря этому бутерброды не развалятся при разрезании, хотя случиться это может в теплом помещении, где масло размягчается. Неразрезанный многослойный бутерброд нужно продержать на холоде по меньшей мере 3-4 ч, лучше еще дольше — с вечера до утра. 

Слоеные бутерброды вкусны в том случае, если слои хлеба равномерные и тонкие, а начинка сочная и обильная. Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и привлекательно и был вкуснее, можно сделать его из разных сортов хлеба (белый, черный, бородинский хлеб и т.д.) и разнообразных начинок. 

Начинки должны подходить друг другу по вкусу. Очень хорошо сочетать разные по цвету сырные массы (зеленую, красную, желтую) и овощные масла с мясом. Нельзя класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и соленую рыбу, мясо с рыбной икрой и т.д. Можно использовать продукты, нарезанные ломтями, или масла, изготовленные из размельченных продуктов. 

При использовании разрезанных на ломти продуктов хлеб нужно покрывать более толстым слоем масла, так как масло хорошо скрепляет их. Сочетаются сыр, вареный или копченый язык, мягкая ветчина, жаркое, ломтики яйца, зеленый салат. Масло готовят из растертого сливочного масла или густой сметаны и взбивают. Для приготовления многослойных бутербродов нельзя пользоваться салатами и смесями, состоящими из кусочков. 

Более тонкие многослойные бутерброды после того, как они постояли в холоде, можно разрезать в виде прямоугольников, квадратов или треугольников, так же как и двухслойные бутерброды. Толстые многослойные бутерброды разрезают острым ножом на тоненькие полосатые ломтики. Сервируются к чаю, кофе и смешанным напиткам. Едят их обычно руками. При больших кусках и большом количестве начинки пользуются ножом и вилкой.

Бутерброды с ветчиной и сыром
Ингредиенты:
200 г хлеба пшеничного или ржаного, 50 г сливочного масла, 100 г ветчинного масла, 50 г сырного масла.
        Приготовление      
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 4 одинаковых тонких ломтика. Один из них намазать ветчинным маслом, уложить сверху второй, намазанный сливочным и сырным маслом, сверху уложить третий ломтик, намазанный сверху ветчинным маслом, покрыть четвертым, прижать и поставить на холод на несколько часов. 
Перед подачей разрезать на небольшие бутерброды: на срезе они будут иметь две розовые полоски.

Бутерброды с яичным и селедочным маслом
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного, 80 г яичного масла, 80 г селедочного масла, 100 г сливочного масла.
        Приготовление      
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 5 тонких ломтиков, три из них покрыть толстым слоем сливочного масла, один намазать селедочным маслом, на него уложить второй ломтик вниз стороной, намазанной маслом, сверху его намазать яичным маслом. Потом уложить третий ломтик, намазанной маслом стороной вниз, сверху намазать селедочным маслом, четвертый ломтик положить намазанной маслом стороной вниз и намазать его яичным маслом, прижать пятым ломтиком смазанной маслом стороной вниз. 
Слегка придавить и поставить на несколько часов в холодное место. 
Разрезать при подаче на тонкие полосатые бутербродики.

Бутерброды с зеленым маслом и пастой «Океан»
Ингредиенты:
200 г хлеба пшеничного или ржаного, 100 г зеленого масла, 100 г пасты «Океан».
        Приготовление      
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 4-5 одинаковых тонких ломтика. Покрыть каждый с одной стороны зеленым маслом, а сверху пастой «Океан» (прогретой и охлажденной). Подготовленные ломтики уложить друг на друга так, чтобы ненамазанные стороны были снизу и сверху. 
Бутерброд под легким прессом поместить на холод на несколько часов. 
Перед подачей разрезать поперек на бутерброды желаемой формы и размера.

Бутерброды из белого хлеба и сыра
Ингредиенты:
200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 20 г сырного масла, 50 г сырного масла с томатом.
        Приготовление      
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 4 тонких ломтика. Один ломоть намазать маслом, затем более толстым слоем сырного масла. Накрыть ломтем, намазанным маслом, слегка придавив. Верхнюю сторону намазать сливочным и сырным маслом, заправленным томатом. Затем уложить следующий ломоть, предварительно намазанный с одной стороны маслом, а с другой маслом и сырным маслом. Сверху уложить четвертый ломоть маслом вниз. 
Прижать бутерброд легким прессом и поставить в холодное место. 
Перед подачей на стол разрезать на куски желаемой формы.

Бутерброд с зеленым маслом и ветчиной
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного, 100 г масла зеленого, 100 г ветчины.
        Приготовление      
Хлеб зачистить от корок и нарезать на 5 тонких ломтиков. Покрыть каждый ломтик с одной стороны зеленым маслом. На смазанную сторону одного ломтя уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины, накрыть вторым ломтем, смазанной стороной вниз. Сверху намазать слоем зеленого масла и уложить ломтики ветчины. Таким образом уложить все ломти хлеба. Верхний ломоть прижать. 
Под легким прессом поставить в холодное место. 
Перед подачей разрезать поперек на маленькие бутерброды в виде ломтиков.

Comments