Паштеты

ПАШТЕТЫ

Паштет с копченым сыром
Ингредиенты: 150 г жирного творога, 50 г сливочного масла, 50 г плавленого копченого сыра, 2 долька чеснока, соль, молоко.
        Приготовление      
Копченый плавленый сыр и творог пропустить через мясорубку. В миске размешать масло, добавить сыр, чеснок, растертый с солью, при желании — молоко. Взбить массу.


Паштет масляно-творожный
Ингредиенты: 200 г мягкого творога, 40 г сливочного масла, 20 мл молока, соль.
        Приготовление      
Протертый через сито творог добавить к взбитому маслу, посолить и растереть. Использовать в качестве полуфабриката для смазывания бутербродов с сыром или как самостоятельный паштет.


Паштет творожный с мясом
Ингредиенты: 350 г мяса (телятины или свинины), 65 г шпика или жира, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки сухих грибов или 50 г свежих шампиньонов, 0,25 л бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 250 г творога, немного молока, молотый красный перец, соль.
        Приготовление      
Мясо нарезать мелкими кубиками, заправить солью и красным перцем. Мелко нарезанный шпик растопить, поджарить в нем кубики лука. Добавить мясо, а через 15 минут — размоченные сухие грибы или нарезанные ломтиками шампиньоны, залить размешанной в горячем бульоне томатной пастой и тушить до готовности мяса. Взбить до пены масло со щепоткой соли, перемешать с яйцами и творогом, добавив одновременно немного молока. Залить этой кремообразной массой мясо. Запекать в горячей духовке 40—50 мин. 
Подать на стол с хлебом и зеленым салатом.


Паштет творожный с ветчиной
Ингредиенты: 300 г мягкого творога, 100 г нежирной ветчины, 100 г сливочного масла, молоко, соль.
        Приготовление      
К размешанному в миске маслу прибавить протертый через сито творог, пропущенную через мясорубку ветчину, соль и, чтобы паштет был более нежным, немного молока.


Паштет творожный с рыбой
Ингредиенты: 200 г творога, 300 г трески или другой рыбы, 1 луковица, 1 морковка, 100 г сливочного масла, 30 г растительного масла, соль, перец.
        Приготовление      
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, припустить в подсоленной воде. Лук и морковь нарезать и спассеровать на растительном масле. Домашний пресный творог смешать с отварной рыбой, пассерованными овощами и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Ввести размягченное сливочное масло, соль и перец по вкусу и тщательно вымешать массу, сформовать в виде батона, украсить маслом и охладить.


Масса бутербродная из творога с копченой треской
Ингредиенты: 200 г трески горячего копчения, 100 г творога, 1 яйцо, 80 г сметаны, соль.
        Приготовление      
С трески снять кожу, освободить ее от костей, пропустить через мясорубку вместе с пастеризованным творогом и яйцом, сваренным вкрутую. К полученной массе добавить сметану, соль и взбить.


Паштет творожный с консервами «Печень трески»
Ингредиенты: 300 г мягкого творога, 100 г сливочного масла, 80 г консервированной тресковой печени, 1/4 луковицы, соль, молотый черный перец.
        Приготовление      
Масло растереть в миске, добавить протертый через сито творог, хорошо размешать. Открыть консервы, слить масло, положить в паштет нужное количество печени трески, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец и снова хорошо перемешать и взбить.


Паштет творожно-анчоусный с брынзой
Ингредиенты: 100 г творога, 50 г брынзы, 30 г сливочного масла, 30 г круглого перца, 1 небольшая луковица, 10 г анчоусной ласты, соль, молотый сладкий перец, 5 г каперсов.
        Приготовление      
Взбить масло, постепенно добавить протертые через сито творог и брынзу, анчоусную пасту, мелко нарезанные лук и стручковый перец. Посолить, ввести молотый сладкий перец, каперсы и хорошо перемешать. 
При желании в паштет можно добавить немного молока.


Паштет из творога с чесноком
Ингредиенты: 250 г свежего домашнего творога, 1 небольшой пучок зелени укропа, 1 яйцо, 100 г сметаны или сливок, 30 г мелко смолотых семян кориандра, 3 дольки чеснока, соль.
        Приготовление      
Выложив творог в миску, вбить туда сырое яйцо и, не переставая вымешивать, добавить семена кориандра, толченный с солью чеснок, затем сметану. Масса должна получиться однородной. 
Затем положить в паштет мелко нарубленный укроп и посолить по вкусу. Взбить смесь еще раз.


Паштет закусочный из творога
Ингредиенты: 400 г свежего домашнего творога, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 4 дольки чеснока, 1/2 стакана сливок, 4—5 ст. ложек молотых семян кориандра или хмели-сунели, соль, перец.
        Приготовление      
Творог выложить в миску, вбить яйца, тщательно перемешать, затем добавить остальные компоненты, кроме сливок, и растереть, пока не получится однородная масса. 
Если паштет окажется чересчур густым, подлить сливки. Посолить и поперчить.


Паштет павлишинский
Ингредиенты: 300 г мягкого творога, 100 г сливочного масла, 100 г мелко нарезанного репчатого лука, соль, молотый красный перец, молоко.
        Приготовление      
Во взбитое масло постепенно добавить протертый творог, лук, перец, соль и — если смесь окажется чересчур густой — молоко, чтобы паштет получился нежным и однородным.


Паштет русский
Ингредиенты: 150 г мягкого творога, 50 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 1 долька чеснока, 50 г сметаны, молотый сладкий красный перец, соль.
        Приготовление      
Масло взбить, смешать с протертым через сито творогом, добавить тертый лук, растертый чеснок, молотый сладкий перец, соль и разбавить сметаной до требуемой консистенции. 
Положить в полотняный мешочек между двумя дощечками.


Паштет творожный со свежими овощами
Ингредиенты: 100 г мягкого творога, 50 г майонеза, 25 г моркови, 25 г редиса, 50 г помидоров, соль, молотый перец, зелень петрушки, лимонный сок.
        Приготовление      
Мягкий взбитый творог смешать с майонезом, добавить очищенные и нагретые морковь и редиску, очищенные и мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки. 
Паштет посолить, приправить перцем и лимонным соком и хорошо перемешать.


Паштет творожный с хреном
Ингредиенты: 150 г жирного творога, 2 вареных желтка, 20 г тертого хрена, 1 яблоко, соль, молотый перец.
        Приготовление      
Яблоко потушить, протереть через сито, смешать с протертым творогом, добавить протертые желтки, приправить солью, перцем, вмешать тертый хрен.


Паштет творожный с сыром и хреном
Ингредиенты: 150 г мягкого творога, 50 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 10 г хрена, горчица, соль, небольшая луковица, молоко;
        Приготовление      
Протертый через сито творог смешать с маслом, добавить тертый сыр, соль, горчицу, мелко нарезанный лук, тертый хрен и немного молока. Взбить до получения однородной массы.


Паштет творожный с овощами и взбитыми сливками
Ингредиенты: 150 г мягкого творога, 25 г твердых помидоров, 25 г сладкого стручкового перца, 50 г взбитых сливок (без сахара), соль, сахар, лимонный сок.
        Приготовление      
Протертый творог взбить, постепенно добавить взбитые сливки, посолить, посыпать сахаром, подкислить лимонным соком и вмешать нарезанные кусочками сладкий перец и помидоры.


Паштет творожный из сладкого перца
Ингредиенты: 150 г мягкого творога, 50 г сливочного масла, 30 г консервированного круглого красного перца, 20 г репчатого лука, щепотка молотого красного перца, соль, молоко.
        Приготовление      
Масло взбить, добавить протертый творог, посолить, разбавить молоком до требуемой консистенции. Добавить нарезанный мелкими кусочками перец, мелко нарезанный лук, молотый сладкий перец.


Паштет творожный с зеленым луком
Ингредиенты: 150 г мягкого творога, 50 г сливочного масла, 20 г зеленого лука, соль, сметана.
        Приготовление      
Масло взбить в пену, постепенно добавить протертый через сито творог, посолить, разбавить сметаной до желаемой консистенции и вмешать мелко нарезанный зеленый лук.


Паштет творожно-морковный
Ингредиенты: 100 г мягкого творога, 70 г сырой моркови, 20 г репчатого лука, 50 мл белого йогурта, соль, зеленый лук.
        Приготовление      
Протертый творог взбить с йогуртом, добавить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, соль, тертую морковь и Хорошо перемешать.


Паштет творожный с джемом
Ингредиенты: 100 г творога, 80 г джема из смородины, 20 г грецких или лесных орехов, 50 г сливочного масла, 10 г сахара.
        Приготовление      
Масло растереть с сахаром, добавить протертый через сито творог, джем и рубленые орехи. Хорошо перемешать, добавить сахар и молоко и довести до желаемой густоты.


Паштет творожный с медом
Ингредиенты: 300 г мягкого творога, 50 г концентрированного молока без сахара, 30 г меда, 200 г фруктового пюре.
        Приготовление      
Протертый творог растереть в миске с концентрированным молоком и медом и добавить фруктовое пюре. Подавать в вазочках с печеньем.


Паштет яблочно-творожный
Ингредиенты: 350 г жирного творога, 150 г яблок, 100 г сахара, 30 мл лимонного сиропа, 30 г фруктового джема, 30 г грецких орехов.
        Приготовление      
Очищенные нарезанные яблоки потушить с сахаром, охладить, добавить лимонный сироп и растереть вместе с жирным творогом, перемешанным с джемом. Добавить крупно нарубленные грецкие орехи.


Икра из творога
Ингредиенты: 200 г творога, 1 луковица, сладкий красный молотый перец, тмин, 70 мл растительного масла.
        Приготовление      
Творог протереть. Репчатый лук мелко нарезать, смешать с творогом, добавить перец и тмин и постепенно, при постоянном помешивании, ввести растительное масло. Тмин можно заменить черным перцем или горчицей.


Икра из творога с помидорами
Ингредиенты: 200 г творога, 2—3 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль.
        Приготовление      
Творог протереть. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и мелко изрубить, лук мелко нашинковать. Все перемешать, добавив перец. Помешивая массу, постепенно влить в нее растительное масло. Икру выложить на тарелку, украсить дольками вареных яиц, маслинами, вареной морковью, солеными огурцами.

Comments