Десертные блюда, паштеты, горячие закуски

ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА, ПАШТЕТЫ, ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ СЫРА

Сыр с творогом
Ингредиенты: 1 стакан твердого тертого сыра, 200 г творога, 4 ст. ложки сметаны, соль.
        Приготовление      
Натереть сыр на терке и перемешать с протертым творогом, сметаной, солью до тех пор, пока масса не станет однородной. Полученную массу выложить на блюдо и подать к завтраку.


Десерт из сыра по-парижски
Ингредиенты: 150 г сыра, 2 сладких яблока, горсть нарезанного миндаля, 2 ст. ложки майонеза, лимонный сок, соль.
        Приготовление      
Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить миндаль, майонез, лимонный сок, перемешать и посолить. Подать с поджаренными ломтиками хлеба.


Сыр десертный 
(французский рецепт)
Ингредиенты: 500 г творога, 500 г сливочного сыра, 1/8 чайной ложки соли, 2 стакана 30%-ных сливок, клубника, сахарная пудра.
        Приготовление      
Творог, сливочный сыр и соль протереть несколько раз через сито. Влить сливки и хорошо растереть. Дуршлаг выложить изнутри полотном и осторожно вылить в него приготовленную смесь. Оставить в холодном месте на ночь, чтобы жидкость стекла. Перед подачей к столу выложить сыр на блюдо целиком, как он отформовался в дуршлаге. Посыпать сахарной пудрой и обложить клубникой.


Булетты с рокфором 
(французский рецепт)
Ингредиенты: 100 г рокфора, 2 чайные ложки коньяка, 75 г сливочного масла, тмин, 1 cm, ложка твердого тертого сыра, апельсин, зеленый салат, ржаной хлеб.
        Приготовление      
Рокфор и масло размять вилкой до получения однородной массы. Поставить в холодильник. Сформовать из охлажденной массы маленькие булетты (типа котлеток). Обвалять их в тертом сыре, посыпать тмином, разложить на тонкие кусочки ржаного хлеба. Подавать с ломтиками апельсина и зеленым салатом.


Рокфор взбитый
Ингредиенты: 150 г сливочного масла, 150 г рокфора, 60 г взбитых сливок или сметаны.
        Приготовление      
Масло растереть с сыром и протереть сквозь сито. Затем осторожно смешать со взбитыми сливками или сметаной. Подать в стеклянной посуде, украсив зеленью петрушки, или использовать для начинки изделий из заварного теста.


Паста острая из сыра
Ингредиенты: 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра, 70 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, соль, перец.
        Приготовление      
Натертый сыр тщательно растереть с маслом и горчицей до получения однородной массы, посолить и прибавить перец по вкусу.


Паста острая из брынзы
Ингредиенты: 150 г брынзы, 1 луковица, 50 г корнишонов или обычных огурцов, 1 ст. ложка сметаны, соль.
        Приготовление      
Лук очистить, мелко нарубить, корнишоны или огурцы также мелко нарезать и тщательно растереть с брынзой и сметаной. Посолить по вкусу.


Брынза со сметаной и красным перцем
Ингредиенты: 200 г брынзы, 4 ст. ложки сметаны, красный перец, соль.
        Приготовление      
Брынзу и сметану растереть так, чтобы получилась пышная масса, после этого прибавить по вкусу красный перец и соль. Использовать для бутербродов.


Брынза с сардинами или шпротами
Ингредиенты: 200 г сардин или шпрот, 200 г брынзы, соль, масло из консервов.
        Приготовление      
С сардин или шпрот в масле снять кожу, вынуть крупные кости, растереть в однородную массу с брынзой, прибавляя масло из консервов, и посолить по вкусу. Использовать для бутербродов.


Икра из брынзы и помидоров
Ингредиенты: 250 г брынзы, 1—2 помидора, 1 луковица, лимонный сок 1/4 лимона, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стручок печеного перца, черный и красный молотый перец.
        Приготовление      
Брынзу хорошо растереть деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, луком, натертым на мелкой терке, лимонным соком, подсолнечным маслом и стручком мелко нарезанного печеного перца. Добавить черный и красный молотый перец. Полученную икру использовать для бутербродов.


Паштет из брынзы
Ингредиенты: 300 г брынзы, 150 г сливочного масла, 3 не-больших дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки, черный молотый перец.
        Приготовление      
Брынзу нарезать на кусочки, залить на 5—10 мин крутым кипятком, чтобы размягчилась. Чеснок выдавить при помощи чесноковыжималки, смешать со взбитым маслом и щепоткой перца. Затем откинуть брынзу на сито, дать стечь воде и соединить с маслом, взбить миксером или тщательно вымешать.


Паштет из брынзы «Андреевский»
Ингредиенты: 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 20 г молотого сладкого перца, 1/2 луковицы, 100 г сметаны, 3—4 перышка зеленого лука, 10 г горчицы.
        Приготовление      
Масло взбить, постепенно добавляя протертую через сито сметану и брынзу, затем горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, перец.


Паштет из брынзы с орехами и чесноком
Ингредиенты: 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 50— 100 г очищенных грецких орехов, 1 маленькая головка чеснока.
        Приготовление      
Все составляющие пропустить через мясорубку и перемешать. Подать к столу в холодном виде. Можно украсить листьями зеленого салата, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропом.


Паштет из брынзы пикантный
Ингредиенты: 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 10 г молотого сладкого перца, 25 г репчатого лука, 50 г сметаны, 5 г зеленого лука, 5 г анчоусной пасты, 5 г горчицы.
        Приготовление      
Масло взбить, постепенно добавить протертую через сито брынзу и сметану, затем анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, перец.


Паштет из брынзы с тмином 
(болгарский рецепт)
Ингредиенты: 2,5 стакана тертой брынзы, 75 г сливочного масла, 1/3 ст. ложки молотого тмина, молотый красный перец.
        Приготовление      
К брынзе, протертой сквозь сито, прибавить сливочное масло, тмин, красный перец и растереть, пока не образуется однородная масса. Полученную массу использовать для бутербродов.


Паштет из брынзы с творогом
Ингредиенты: 150 г брынзы, 50 г сливочного масла, 50 г мягкого творога, молоко.
        Приготовление      
К взбитому маслу постепенно добавить протертые через сито творог и брынзу, разбавить молоком до желаемой густоты и еще раз взбить.


Паштет сырный пикантный
Ингредиенты: 100 г плавленого сливочного сыра, 30 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 50 мл молока, 30 г консервированного круглого красного перца, 30 г репчатого лука, молотый ь сладкий перец, соль.
        Приготовление      
Сыр натереть на мелкой терке. Масло растереть в пену, перемешать с сыром, мелко нарезанным луком и перцем, постепенно влить молоко. Посолить и добавить молотый сладкий перец по вкусу.


Паштет сырный с рыбой
Ингредиенты: 1/2 баночки сардин, 40 г твердого сыра, 40 г майонеза, 20 г хрена, 2 вареных яйца, 1 лимон, 30 г сливочного масла, соль.
        Приготовление      
Масло и сардины растереть, добавить протертые через сито желтки, тертый сыр и майонез. Оставшиеся белки нарезать кубиками, добавить к паштету вместе с тертым хреном и лимонным соком, посолить по вкусу.


Паштет из сардин и сыра
Ингредиенты: 150 г плавленого сливочного сыра, 70 г сардин с маслом, 1 луковица, лимонный сок, соль.
        Приготовление      
В растертый сыр вмешать сардины с маслом, добавить мелко нарезанный лук, приправить лимонным соком и посолить.


Паштет сырный паровой
Ингредиенты: 60 г жира, 75 г муки, 250 г плавленого сыра с ветчиной, 350 г плавленого копченого сыра, 250 мл молока, 120 г белого хлеба, 5 яиц, соль, 25 г панировочных сухарей, 25 мл растительного масла, мускатный орех, корица, молотый перец, толченый имбирь, толченая гвоздика.
        Приготовление      
Из жира и муки приготовить светлую пассеровку, залить ее молоком. С помощью миксера смешать полученный соус с пропущенными через мясорубку сыром и намоченным в молоке хлебом. Добавить 3 яйца, пряности, соль и хорошо перемешать. Форму для паштета смазать маслом, уложить половину взбитой массы, разместить на ней сваренные вкрутую яйца и покрыть остальной массой. Варить на пару 1 час.


Паштет из плавленого сыра
Ингредиенты: 100 г плавленого сыра, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 мл молока, 20 г колбасы, 30 г консервированных огурцов, соль, горчица.
        Приготовление      
Сваренное вкрутую яйцо и сыр натереть на терке, колбасу и огурцы нарезать тонкой соломкой. В растертое масло добавить сыр, яйца, разбавить молоком, посолить. Добавить горчицу и взбить. Вмешать в паштет колбасу и огурцы, хорошо перемешать.


Паштет сырный с морковью
Ингредиенты: 100 г мягкого сыра, 50 г сливочного масла, 50 г моркови, 50 г майонеза, соль, молотый сладкий перец, лимонный сок.
        Приготовление      
К растертому маслу добавить мягкий сыр, соль, пряности, очищенную, мелко натертую морковь и майонез. Подкислить паштет лимонным соком.


Закуска из сыра по-турински
Ингредиенты: 400 г твердого (эмментальского) сыра, 80 г масла, 4 желтка, 0,25 л молока, 4 маленьких белых гриба или 2 шампиньона, масло для тушения грибов.
        Приготовление      
Сыр нарезать на маленькие кубики и на 2 ч замочить в молоке. Затем разогреть масло и, когда зарумянится, положить в него сыр и 2 столовые ложки молока, в котором сыр замачивали. Постоянно помешивать ложкой или венчиком, не доводя до кипения. Когда сыр полностью растает, снять с огня, добавить желтки и снова поставить на небольшой огонь на несколько минут, постоянно помешивая. Влить растопленный сыр в сухую нагретую фарфоровую миску. Перед подачей на стол посыпать сверху тонко нарезанными грибами, тушенными на масле. Подать с белым вином.


Закуска из сыра и яиц с помидорами
Ингредиенты: 6 яиц, 150 г сыра типа пармезана (терочного), 100 г сливочного масла, соль, сахар, 0,5 кг помидоров.
        Приготовление      
Помидоры вымыть, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипятком. Быстро вынуть и очистить от кожицы. В кастрюльке распустить масло, добавить нарезанные помидоры, посолить, прибавить сахар и тушить до получения густого соуса. Яйца взбить в пену, при постоянном помешивании соединить их с соусом, всыпать тертый сыр и, продолжая размешивать, дать массе немного сгуститься, затем снять с огня. Подать теплым с жареным картофелем.

Comments