Супы c кислым молоком

СУПЫ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

Суп из свернувшегося молока
Ингредиенты: 2 л молока, 1/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки или укроп, соль.
        Приготовление      
МОЛОКО размешать в миксере, вскипятить и горячим заправить смешанной с мукой сметаной. Добавить по вкусу соль, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Подавать с отварным картофелем и шкварками из свиного сала.


Холодник на простокваше
Ингредиенты: 4 стакана простокваши, 1 стакан сметаны, 200 г свекольной ботвы, 1 свекла средней величины, 100 г свежих огурцов, зеленый лук, укроп, 2 яйца, 1—2 ст. ложки огуречного рассола или свекольного кваса, соль, сахар.
        Приготовление      
Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать, дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол. Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.


Суп из кефира (холодный)
Ингредиенты: 2 стакана кефира, 2,5 стакана воды, 300 г свежих огурцов, 250 г зелени (петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука), 100 г пищевого льда, соль.
        Приготовление      
Кефир разбавить кипяченой водой и добавить в него мелко нарезанные огурцы, зелень, лук, соль по вкусу и хорошо перемешать. Подать на стол холодным с кусочком пищевого льда.


Суп из кефира с баклажанами или кабачками
Ингредиенты: 200 г баклажанов или кабачков, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, 2 стакана кефира, 4 стакана кипяченой воды, соль.
        Приготовление      
Очищенные баклажаны или кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле. Овощи залить взбитыми яйцами, запечь в духовке в течение 10—12 мин, охладить и нарезать соломкой. Кефир развести, холодной кипяченой водой и к полученной смеси добавить рубленую зелень, чеснок, подготовленные баклажаны или кабачки. Подать суп в холодном виде.


Суп из ревеня с кефиром
Ингредиенты: 1 л кефира, 200 г ревеня, сахар, корица, лимонная цедра.
        Приготовление      
Очистить ревень от грубых волокон, нарезать и сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания. Вынуть шумовкой, охладить. Кефир смешать с холодным сиропом из ревеня, корицей, тертой лимонной цедрой, разлить в тарелки, положив в каждую отваренный ревень.


Суп литовский
Ингредиенты: 2 стакана кефира, 3 стакана кипяченой воды, 80 г свеклы, 80 г свежих огурцов, 1 луковица, 1 яйцо, укроп, соль.
        Приготовление      
Кефир охладить и взбить венчиком, добавить охлажденную кипяченую воду, вареную свеклу нарезать тонкой соломкой, огурцы — ломтиками, лук — лапшой. Лук и мелко нарезанный укроп растереть с солью. Подготовленные овощи залить кефиром, посолить, размешать. В тарелку с супом положить половину сваренного вкрутую яйца. По национальной традиции к этому супу вместо хлеба подают горячий отварной картофель.


Суп из пахты
Ингредиенты: 1 л пахты, 50 г хлеба, 40 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.
        Приготовление      
Пахту посолить и сварить с тертым хлебом, постоянно помешивая. Затем хорошо перемешать или протереть через сито, заправить сахаром и маслом.


Таратор с кислым молоком 
(болгарский рецепт)
Ингредиенты: 1 свежий огурец, 0,75 л кислого молока, 1—2 ст. ложки зелени укропа или петрушки, 2 cm. ложки подсолнечного масла, соль, толченые чеснок и грецкие орехи.
        Приготовление      
Очистить огурец и нарезать мелкими кубиками. Взбить кислое молоко, добавить 1—2 стакана холодной воды, нарезанный огурец, 1—2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или зелени петрушки, подсолнечное масло, соль по вкусу и толченый чеснок. Если молоко не очень кислое, добавить немного уксуса. Разлить суп в тарелки и положить в каждую 1 столовую ложку толченых грецких орехов.


Чалоп 
(узбекский рецепт)
Ингредиенты: 4 стакана кислого молока, 3 стакана воды, 2 свежих огурца, соль, 10 г базилика, 10 г укропа, 10 г зеленого лука, красный или черный молотый перец, 10 г кинзы, 100 г пищевого льда.
        Приготовление      
Кислое молоко процедить через марлю и развести кипяченой водой. После этого в кислое молоко добавить мелко нарезанные свежие огурцы, измельченную кинзу, соль по вкусу, базилик, укроп, зеленый лук, молотый перец, хорошо перемешать, охладить или положить кусочки льда. Разлить в пиалы и подать на стол.


Суп из кислого молока с яйцами 
(словацкий рецепт)
Ингредиенты: 500 г картофеля, соль, 1 небольшой лавровый лист, 0,5 л воды для отваривания, 20 г муки, 1 л кислого молока, 2 яйца.
        Приготовление      
Очищенный картофель нарезать кубиками, залить подсоленной кипящей водой с лавровым листом, к полуготовому картофелю добавить заправку из кислого молока и муки, хорошо прокипятить. Перед подачей лавровый лист вынуть, в кипящий суп влить взбитые яйца — они должны свернуться.


Суп из кислого молока с укропом
Ингредиенты: 0,5 л молока, 0,25 л воды, соль, зеленый лук, укроп, 500 г сметаны, 1 яйцо, 20 г муки, уксус, 2 ломтика белого хлеба.
        Приготовление      
Молоко с водой посолить, прокипятить в нем нарезанную зелень, заправить сметаной с размешанными в ней яйцом и мукой. Во время варки суп хорошо перемешать, чтобы белок свернулся тонкими хлопьями. Подкислить суп уксусом и подать с хлебом, нарезанным лапшой и обжаренным.


Суп из простокваши с картофелем
Ингредиенты: 1 л простокваши, 5 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки муки, 4—5 сваренных средних картофелин, соль, укроп, немного копченого мяса.
        Приготовление      
Простоквашу тщательно взбить. Сметану размешать с мукой, добавить по ложке простоквашу, все перемешать и нагревать на слабом огне, не давая закипеть. В суп добавить нарезанный кубиками вареный картофель, соль, укроп, кусочки копченого мяса.


Суп из кислого молока с укропом и картофелем
Ингредиенты: 400—500 г картофеля, соль, тмин, 1 л кислого молока, 40 г муки, 1 желток, 2—4 ст. ложки укропа, уксус, сахар.
        Приготовление      
Вымытый, очищенный картофель нарезать кубиками, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды с солью и тмином, загустить заправкой из кислого молока, муки и желтка. Осторожно перемешать, чтобы картофельные кубики не развалились. Быстро прокипятить в супе нарезанный укроп и приправить уксусом и сахаром.


Суп звара 
(словацкий рецепт)
Ингредиенты: 1 л кислого молока, 0,25 л свежего молока, 20 г муки, укроп, соль, 125 г сметаны, 2 желтка, 20 г сливочного масла, 100—200 г творога.
        Приготовление      
Кислое молоко процедить, отделив творог от сыворотки. В свежем молоке размешать муку, сыворотку, рубленый укроп и соль. Довести до кипения и варить 15—20 мин. Заправить суп сметаной, желтками, маслом и творогом. Хорошо перемешать, чтобы не было комков.


Суп из кислого молока с капустой и сардельками
Ингредиенты: 40 г шпика, 60 г репчатого лука, молотый жгучий красный перец, тмин, 250—300 г кислой капусты, 0,75 л кислого молока, 0,25 л сливок, 40 г муки, уксус, сахар, 1—2 сардельки.
        Приготовление      
Поджарить на вытопленном сале в кастрюле нарезанный лук, приправить перцем и тмином, добавить нарезанную кислую капусту и довести до полуготовности, залить заправкой из кислого молока, сливок и муки. Варить 15— 20 мин, чтобы капуста стала мягкой. Суп приправить уксусом и сахаром, добавить поджаренные ломтики сардельки.


Суп из кислого молока с овощами, грибами и сосисками
Ингредиенты: 20 г сливочного масла, 2 небольшие луковицы, около 6 ст. ложек смеси овощей и грибов, бульон, 1 л кислого молока, 40—60 г муки, 100 г сосисок, 4 ломтика лимона.
        Приготовление      
Лук нарезать ломтиками и спассеровать на масле, добавить рубленую смесь консервированных овощей и грибов в кисло-сладком маринаде, залить водой или бульоном и прокипятить. Загустить суп заправкой из кислого молока и муки и варить не менее 20 мин. Сосиски нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде без жира, прогреть их в супе. При подаче в каждую тарелку положить по тонкому ломтику лимона.


Суп из кислого молока и сметаны с лисичками
Ингредиенты: 400 г лисичек, соль, тмин, 0,5—0,75 л кислого молока, 0,5 л сметаны, 40 г муки, 1 желток, уксус, сахар.
        Приготовление      
Очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками, варить с солью и тмином 45 мин. Добавить заправку из кислого молока, сметаны, муки и желтка. Варить суп до готовности, приправить уксусом и сахаром. Отдельно подать картофель (в мундире или запеченный в духовке).


Суп холодный из соленых огурцов
Ингредиенты: 1 л кислого молока, 1/2 стакана сметаны, 2—3 соленых огурца, зеленый лук, укроп, 2—3 яйца, сахар.
        Приготовление      
Огурцы вымыть и натереть на терке с большими отверстиями. Зеленый лук и укроп хорошо промыть и мелко нарезать. Кислое молоко соединить со сметаной, взбить, добавить огурцы и зелень, сахар по вкусу. Разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанными крутыми яйцами. Подавать с хлебом или с отварным картофелем с маслом.

Comments