Питание


                        ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В МКДОУ «ДС №10 п. Оленевод»

Ассортимент основных пищевых продуктов для детей дошкольного возраста

         Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты: творог, рыба, сыр, яйцо и другие 2-3 раза в неделю.

         Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания детей, вывешивая ежедневное меню.

 Принципы организации питания в ДОУ :

•    Соответствие нормам и  требованиям СанПиНа 2.4.1.2660-10.

 •    сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.

 •    максимальное разнообразие продуктов и блюд;

 •    правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.

 •    оптимальный режим питания, формирующий у детей навыки культуры приема пищи;

 •    соблюдение гигиенических требований к питанию детей (безопасность питания).

 Дети, посещающие группы 10-часового пребывания, получают 3 разовое питание:

•     завтрак

 •    обед

 •    полдник

         Поставка  продуктов  питания в ДОУ   производится поставщиками по договору:

И.П. Булычова Э.В. – (Хлебо -булочные изделия)

И.П. Байматов А.А.- (Мясо, овощи, фрукты, консервы)

ООО «КДВГрупп»- (Кондитерские изделия: печенье, вафли, пряники)

         Поставка  продуктов  питания в ДОУ   производится поставщиками по контракту:

И.П. Байматов А.А.- (Мясо, рыба, консервы , говядина тушенная, мяса говядина, печень говяжья, цыпленок замороженный, рыба с/м горбуша, кета, яйцо куриное, сельдь соленная, консервы: сайра, горбуша, салат из морской капусты)

И.П. Байматов А.А.-(Картофель, морковь, лук, свекла, капуста свежая, чеснок, огурцы свежие, соленные, помидоры свежие, капуста квашенная, икра кабачковая, консервы: фасоль, горошек зеленый, кукуруза, яблоки свежие, лимоны свежие)

ЗАО «РодСстор»- (Кисломолочные продукты)

Продукты поставляются один раз в месяц, кисломолочные продукты 2 раза в месяц, хлеб – ежедневно.

         Заявки производит завхоз в зависимости от количества детей.

  На информационном стенде и в уголке для родителей в каждой возрастной группе,  ежедневно вывешивается меню. На пищеблоке вывешен график выдачи готовой продукции для каждой группы, выход готовых блюд. Контрольная проба согласно меню оставляется ежедневно на 72 часа. Бракераж готовой продукции ведется  ежедневно. В ДОУ разработано положение о бракеражной комиссии и создан приказ о бракеражной комиссии в составе 4-х человек.

Ассортимент основных пищевых продуктов

для использования в питании детей  в дошкольных организациях:

 

Мясо и мясопродукты: 

- говядина I   категории.

- мясо птицы замороженное (курица).

 - сосиски, сардельки (говяжьи),  колбасы вареные  для детского питания, не чаще, чем 1-2 раза в месяц - после тепловой обработки;

 - субпродукты говяжьи (печень).

 

 Рыба и рыбопродукты

-   горбуша,  кета, сельдь (соленая).

 

Яйца куриные 

-  в виде омлетов,  в вареном виде, в выпечку.

 

Молоко и молочные продукты.

 - молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;

 - сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

 - творог не более 9% жирности с кислотностью не более 1500 Т - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

 - сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый – для питания детей дошкольного возраста);

 - сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;

 - кисломолочные продукты промышленного выпуска;  йогурты, творог.

 

Пищевые жиры:

 - сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности );

 - растительное масло (подсолнечное, соевое - только рафинированное) -  в салаты, сельдь, вторые блюда; 

 - маргарин ограниченно для выпечки.

 

 

 Кондитерские изделия:

  - печенье,  вафли, пряники, (предпочтительнее с минимальным количеством   пищевых ароматизаторов и красителей);

 - джемы,  повидло,  - промышленного выпуска.

 Овощи:

 - овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, баклажаны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп,  томатная паста.

  Фрукты:

 - яблоки,

 - сухофрукты.

 Бобовые:  

-горох, фасоль,

Соки и напитки:

 - натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска   (осветленные и с мякотью);

 - напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

 - витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

 - кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

 - говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд)

 - лосось, сайра (для приготовления супов);

 - баклажанная и кабачковая икра для детского питания;

 - зеленый горошек; 

- кукуруза сахарная;

 - фасоль стручковая консервированная;

 -  огурцы соленые.

 -салат дальневосточный «Морская копуста»

Хлеб

ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

 Соль поваренная йодированная – в эндемичных по содержанию йода районах.

 

Витаминизация

Аскорбиновая кислота, лимон - для витаминизации 3-х блюд

Comments