Engelwortel gekonfijte stelen

Angelica archangelica / Grote engelwortel

    • 1 kilo engelwortelstengels (groene, jonge stelen)

    • Bakpoeder

    • 500gr suiker

Maak een siroop naar de hoeveelheid engelwortel die je pluk 1 kilo suiker op 1 liter water

Knip de engelwortelstengels als ze jong en groen zijn; verwijder bladstelen en snijd ze in korte stukken

Laat ze weken in koud water voor ongeveer 8 uur en afgieten (verwijderen van de bitterste stoffen)

Kook de stengels in water totdat de stengels zacht beginnen te worden

Voeg ongeveer een halve theelepel bakpoeder per halve liter water toe om de groene kleur van de engelwortel te behouden

Koel de stengels onder stromend water, verwijder de draderige onderdelen aan de buitenkant van de stengels

Leg ze in een siroop gemaakt van water en suiker en laat ze 24 uur weken

Kook ze dagelijks gedurende 5 minuten in deze siroop en doe dit gedurende vier dagen; na vier dagen wordt de engelwortel doorschijnend

Haal de engelwortelstengels na vier keer koken uit de siroop en droog ze op een rek

Je kunt de stengels ook even door wat suiker rollen voordat je ze droogt