Химия на кухне (ответы)

1. Накипь состоит в основном из карбоната кальция, который образуется при разложении гидрокарбоната кальция, содержащегося в природных водах. Удалить накипь можно действием соляной кислоты, в результате реакции образуются растворимый в воде хлорид кальция, углекислый газ и вода.

2. На внутренней поверхности кастрюль также образуется слой накипи, но он бывает сравнительно небольшой и быстро с нее счищается: кастрюли моют чаще, чем чайники.

3. В присутствии углекислого газа, воздуха и воды на поверхности меди образуется гидрокарбонат меди, сходный по составу с минералом малахитом.

4. Соль действует на белок, как коагулянт на коллоидный раствор. Белок свертывается в щели скорлупы.

5. Надо сковородку плотно закрыть крышкой, чтобы изолировать масло от воздуха.

6. Рассыпавшуюся соль надо собрать вместе с песком в котелок, налить в него воды и размешать. Соль раствориться, песок осядет на дно, мусор будет плавать сверху. Раствор процедить через тряпочку и выпарить.

7. В муке есть крахмал. Когда хлеб пекут, крахмал частично переходит в декстрины – клейкие вещества, которые и склеивают отдельные крахмальные зерна в румяную корочку.

8. Дрожжи, используемые при приготовлении хлебного теста (опары), выделяют в процессе жизнедеятельности фермент, вызывающий брожение сахаристых веществ. Один из продуктов брожения – углекислый газ, который, образуясь в различных местах теста, свим давлением создает в нем многочисленные пузырьки.

9. При нагревании карбонат аммония разлагается. Один из продуктов этого разложения – углекислый газ, который подымает тесто и делает пористыми выпекаемые изделия.

10. Молоко ставят в таз с водой и покрывают салфеткой так, чтобы края салфетки опускались в воду. Вода будет подниматься по салфетке, как по фитилю, и испаряться. На испарение воды требуется теплота. Чем больше будет испаряться вода, тем ниже будет температура молока.

11. Масляная кислота.

12. Глицерин, стеариновые свечи, мыло.

13. Скорлупа в основном состоит из карбоната кальция, который легко взаимодействует с соляной кислотой. Стоит поместить яйцо на короткое время в соляную кислоту, как скорлупа быстро раствориться.

14. Нет, растворимость сахара, как и многих других веществ, ограниченна.

15. Человек ежедневно употребляет с пищей 17-20 г соли, так что в год человек съедает до 7 кг поваренной соли. Чтобы вдвоем съесть пуд соли, нужно чуть больше года.

16. Столовый уксус – это 6-9 %-ный раствор уксусной кислоты; 70-80%-ная уксусная кислота называется уксусной эссенцией.

17. Дождевая и снеговая вода, а также дистиллированная не содержит растворенных солей и поэтому не имеет вкуса. Пить такую воду вредно, так как отсутствие в ней растворенных природных солей вызывает различные заболевания.

18. Растворимость газов в воде с повышением температуры уменьшается. Выделяясь при нагревании воды, растворенные в ней газы увеличивают давление в сосуде и могут выбить пробку из горлышка, могут и разорвать бутылку.

19. В морской капусте – так называют морскую водоросль ламинарию, из золы которой добывают йод.

20. Купоросное масло. Это старое название серной кислоты, при растворении которой в воде выделяется много теплоты, следовательно, температура воды повышается.

21. Бисквит несъедобный – это фарфоровые изделия, не покрытые глазурью, но дважды обожженные – бисквитный фарфор. Различают также фаянсовый бисквит – неглазурованный фаянс, который применяют для гальванических элементов, трубок и пр.

22. Свинцовая вода, или свинцовая примочка, используемая в медицине, состоит из 2 ч. Основного ацетата свинца и 98ч воды. Жавелевая вода – это насыщенный хлором раствор едкого кали или едкого натра, обладающий блестящими свойствами. Впервые она была приготовлена в местечке близ Парижа, на заводе Жавель, отсюда ее название – жавелевая. Тяжелая вода – вода, содержащая в молекуле тяжелый изотоп водорода – дейтерий. Баритовая вода – раствор гидроксида бария в воде, используемый для поглощения углекислого газа. Известковая вода – аналогичный раствор гидроксида кальция.

23. Ершами называют специальные щетки на железной проволоке для мытья химической лабораторной посуды.

24. Бариевая каша – сульфат бария, смешанный с водой. Эта соль хорошо поглощает рентгеновские лучи, поэтому ее применяют при просвечивании желудка. Эта соль бария нерастворима, поэтому не причиняет вреда организму.

25. За тягучесть и вязкость некоторые жидкости названы маслами, например: купоросное масло – техническое название концентрированной серной кислоты, или олеума, еще его называют опасным маслом. Анилиновое масло – чистый анилин. Мирбаново масло – нитробензол (служит в мыловарении для отдушки мыла). Мышъяковое масло – трихлорид мышьяка, очень ядовит, однако его применяют в производстве фармацевтических препаратов. Сурьмяное масло – трихлорид сурьмы, названо так алхимиками за внешнее сходство с коровьим маслом. Масло голландских химиков – хлорэтан.

26. Известковое молоко – взвесь гидроксида кальция в воде. Молочный камень, галалит – это пластмасса, изготовленная из казеина, в свою очередь полученного из молока. Окрашенный различными красками галалит используют для изготовления пуговиц, различных частей радиоаппаратуры и пр. Крахмальное молоко очень богато углеводами (до40%). Получают его разбалтыванием крахмала в воде, затем подвергают осахариванию серной или соляной кислотой для получения патоки, применяемой в кондитерском производстве.

27. Мука несъедобная, но дающая хлеб,- это минеральные удобрения – костяная, фосфоритная, апатитная мука. Костяную муку получают дроблением и размолом обезжиренных костей. Фосфоритная и апатитная мука – это размолотые минералы фосфорита и апатит.

28. Коксовый пирог – кокс, получающийся при коксовании каменного угля в промышленных печах – коксовых батареях. Кокс используют в металлургическом производстве.

29. Свинцовый сахар, или сахар-сатурн - ацетат свинца, ядовитое белое кристаллическое вещество, применяемое как протравка при крашении, в производстве олифы и красок. Фруктовый сахар – фруктоза, солодовый – мальтоза, молочный – лактоза, виноградный – глюкоза. Молочный сахар – единственный из углеводов, содержащийся в молоке млекопитающих и не найденный в растениях. Инвертированный сахар – смесь глюкозы и фруктозы, способна к спиртовому брожению.

30. Сода кристаллическая – декагидрат карбоната натрия, кристаллизуется в виде больших бесцветных кристаллов, которые могут плавать в собственной воде. Кальцинированная , т.е. обезвоженная сода не содержит молекул воды – карбонат натрия безводный. Каустическая сода, или каустик, - техническое название гидроксида натрия.

31. Соль Бульриха – питьевая сода, гидрокарбонат натрия. Так называемая болеутоляющая соль была получена в 1702 г. Гомбергом по реакции буры с серной кислотой. Позднее было выяснено, что это не соль, а кислота, названная впоследствии борной. Сибирская, горькая или английская соль была получена И. Глаубером, позднее вошла в химию под названием «соль Глаубера», или «мирабилит», - это природный сульфат натрия, кристаллизирующийся с десятью молекулами воды. Армянская соль – нашатырь, или хлорид аммония.

32. До конца ХVIIIв. Веществам давали произвольные случайные названия. Легколетучие жидкости называли спиртами. Так, водный раствор хлороводорода был назван соляным спиртом. Селитряный спирт – азотная кислота, получаемая из селитры. Нашатырный спирт – водный раствор аммиака.

В медицине до настоящего времени используют термин «спирт» не совсем точно: спиртовые и водно – спиртовые растворы веществ называют спиртами. Так, растворы муравьиной, борной, салициловой кислот называют соответствующими спиртами. Древесным спиртом называют метиловый спирт, получаемый при сухой перегонке древесины. Сухой спирт – твердая горючая масса, получаемая смешиванием насыщенного раствора ацетата кальция с этанолом в соотношении 1: 17 (по массе). Это твердое топливо удобно в туристических походах.

33. Хлебом промышленности называют топливо, в частности каменный уголь. Хлебом химии называют серную кислоту, главное сырье многих химических производств.