SKŁAD CHEMICZNY

Specyficzny skład chemiczny oraz własności fizykochemiczne i biologiczne słonecznika bulwiastego są wciąż obiektem badań naukowców. Dotychczasowe wyniki potwierdzają bardzo dobry prozdrowotny wpływ topinamburu i jego przetworów na nasze organizmy.
Zawartość podstawowych składników pokarmowych (%) w świeżej masie bulw
 (autor: Ewa Sawicka-Sienkiewicz 1998)
 sucha masa

 26,91

 białko ogółem

 2,55

 białko właściwe

 1,48

 włókno surowe

 1,29

 popiół surowy

 1,75

 tłuszcz surowy

 0,184

 węglowodany rozpuszczalne

 20,6

 
 Skład chemiczny w 100 g świeżych bulw topinamburu
 Wartości energetyczne

 30 kcal/120 kJ

 Woda

 70 -80 g

 Białko

 2 - 9 g

 Węglowodany

 15 - 25 g

 Inulina

 7 - 16 g

 Fruktoza

 0,7 g

 Glukoza

 0,1 g

 Tłuszcz

 0,5

 Błonnik

 12 - 22 g

Pierwiastki
 Sód

 5 - 18 mg

 Wapń

 189 mg

 Magnez

 30 -75 mg

 Potas

 400 - 800 mg

 Żelazo

 5 - 18 mg

 Miedż

 5 mg

 Mangan

 8 mg

 Selen

 <0,1 mg

 Cynk

 1 mg

 Fosfor

 80 mg

 Kwas krzemowy

 35 mg

Witaminy
 A

 2 mg

 B1

 0,2 mg

 B2

 0,7 mg

 C

 1 - 4 mg

 Beta-karoten

 0,1 mg

 Niacyna

 1,3 - 1,8 mg