Овсяную, перловую, пшеничную крупу сначала моют в теплой, а потом в горячей воде.

Рис перед приготовлением можно замочить на 8-20 часов в кислом растворе - вода с уксусом, лучше яблочным.

Чтобы рис не разварился и стал белее, можно при варке добавить в кипящую воду сок лимона.

Рис хорошо варить на бульоне мясном или рыбном с добавлением животного жира. Это сделает его менее вредным для организма. Подробнее можно почитать : Можно ли превратить рис в низкоуглеводный продукт?

Коричневую гречку хорошо варить на костном бульоне или же в котором варились субпродукты (печень, сердце, почки, кожа, ...)

Из зеленой гречки лучше всего готовить запеканку-омлет или блины. Предварительно ее заферментировать в кислой среде. и взбить погружным блендером с яичными белками в пропорции на 1 ст.л. гречки 1 яичный белок. Можно добавить специй, приправ, сметану или сливки. Выпекать в виде блинов или всю массу вылить в сковороду и томить на маленьком огне, потом перевернуть лопаткой. сверху выложить яичные желтки.

Масла

Если во время жарки масло задымило, надо его слить и налить новую порцию. Особенно дымят все масла холодного отжима, они не предназначены для сильного нагревания, а только для салатов и других блюд, в кoторые они добавляются без нагревания.

Обжаривать и пассеровать продукты лучше всего на кокосовом или топленом масле или на растопленом животном жире (бараний, говяжий, свиной). Они имеют высокую температуру горения, поэтому не дымят, не чадят, что делает обжариваемые продукты наименее вредными. Малодымными маслами, подходящим для жарки, также являются масло авокадо и виноградных косточек.

Перед длительным хранением растительного масла дайте ему отстояться, слейте в другую посуду, чтобы не было осадка, добавьте на каждый литр по одной чайной ложке соли и мелко раздробленному зерну фасоли. Поставьте в темное прохладное место.

Чтобы подсолнечное масло долго сохраняло свежесть, можно налить в него водки или мед. Плотно закрыть бутылку и хранить в прохладном месте.

Если подсолнечное масло прогоркло, нужно добавить пару морковок, нарезанных лапшой; оставить на 2 часа - горечь исчезнет.

Сливочное масло при жарении не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

Масло и жиры лучше хранить в непрозрачной посуде. Под действием света они быстро порятся.

Как сделать топленое масло

Мне понравился такой способ : Положить масло в кастрюлю и залить водой. Нагреть до расплавления масла. Снять с огня, охладить до затвердевания масла. Возле стенки кастрюли сделать отверстие в масле и слить воду. Залить чистой водой. Повторить до тех пор пока сливаемая вода не станет полностью чистой и прозрачной. Чем больше будет воды, тем быстрее молочный жир отделится от примесей и потребуется меньше раз повторять процедуру.

Готовое масло переложить в стекляную или керамическую посуду. Чтобы масло заняло меньше места, можно его еще раз подогреть до расплавления (не кипятить) и перелить в приготовленную емкость.

Этот способ и удобен и полезен. Подробности можно посмотреть в этом видео : ТОПЛЕНОЕ МАСЛО В ВОДЕ

Фрукты и ягоды

Что как чистить

Чтобы не образовалась пенка на киселе, его поверхность сразу после варки надо посыпать сахарным песком.

Чтобы не портить весь лимон, а взять из него немного сока, проколите его зубочисткой, и выдавите необходимое количество сока.

Разрезанный лимон сохранится дольше, если положить его срезом на блюдце, предварительно капнув туда уксуса. Можно насыпать немного соли или сахара в зависимости от того, для чего будет использоваться лимон позже.

Клубнику надо мыть непосредственно перед едой. Вкуснне всего она совсем не мытая, но в целях гигиены, вряд ли стоит есть её не помыв, даже с собственной грядки. Вода как будто забирает из этих ягод вкус. Поэтому не надо мыть их заранее. Ещё лучше поставить чашу с воодой на стол и ополаскивать ягоды непосредственно перед тем как отправить их в рот. Зелёные чашелиситки тоже не стоит обрывать заранее - без них быстро разрушаются витамины.

В оболочке большинства фруктов содержатся плохоперевариваемые вещества, которые служат плоду защитой от животных. В связи с этим, по возможности, надо срезать с фруктов кожицу или кожуру и выбросить. Те фрукты или овощи которые нельзя почистить (напр. капусты) надо замочить на 20 минут в 10% растрворе соли. Это вытянет в воду остаточные песициды и прочие удобрения.

Овощи

Известно, что авокадо доспевают при комнатной температуре. Но если вы разрезали плод пополам, а он оказался ещё жёстким и несъедобным, не спешите его выбрасывать. Сложите вместе разрезаные половинки и положите в подходящую по размеру чашку, так, чтобы половинки держались вместе. Через день-другой авокадо доспеет, хотя верхний слой среза может остаться твёрдым. Его в любом случае лучше обрезать. Спелые авокадо довольно долго можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере или в пластиковом пакете.

ЧТобы нарезаные овощи, в т.ч. и в салате, оставались сочными и не "текли", надо, порезав их, сразу положить в соленый раствор и выдержать там несколько часов от 2 до 24. Можно в воду добавить яблочный уксус. Можно использовать готовые рассолы от консервированых овощей.

Картофель надо закладывать в кипящую воду, варить на сильном огне в минимальном количестве воды, с плотно закрытой крышкой. Не надо, чтобы вода покрывала клубни полностью, достаточно лишь наполовину. Воду при этом стоит посолить в начале варки. Картофель получится особенно вкусным, если к моменту готовности вся вода выкипит. Жареный же картофель надо солить в самом конце, когда он уже готов, так он получится более мягким и не сухим.

Остальные овощи лучше солить в конце приготовления, варить на медленном огне, но тоже на заливая их водой полностью.

Молодой картофель легко чистится, если его предварительно подержать 10 – 15 минут в соленой воде.

Хороший способ чистки картофеля, молодого в том числе. Чисто вымыть клубни. Сделать неглубокие - на 1 мм - срезы ножом в средней части. Когда картофель сварится, половинки кожуры отойдут при легком нажатии пальцами.

В верхнем слое под кожурой у молодого картофеля находятся самые полезные вещества, а у старого самые вредные. Это надо учитывать при чистке. Позеленевшие участки содержат ядовитые вещества, поэтому надо безжалостно обрезать их вместе с соседними зонами до белой мякоти. Чтобы картофель не зеленел его надо хранить в темноте, именно от света в плодах образуются ядовитый солонин.

Картофельное пюре надо разбавлять только горячим молоком, от холодного оно темнеет.

Если в кастрюлю, где варится картофель, добавить перец горошком, лавровый лист и прочие специи, чеснок и чуть-чуть сливочного масла, можно подавать этот отвар как бульон. Картофельный отвар содержит питательных веществ в 12 раз больше, чем сам картофель.

Натертая мякоть сырой тыквы служит прекрасным дополнением к зимним салатам из капусты, а также к различным готовым супам, кашам.

Разрезаная тыква портится очень быстро, особенно, если не очистить от семян и мягких волокон в середине. Если вам надо сохранить отрезанный кусок, лучше нарезать его кубиками и положить в морозильную камеру. Потом эти кусочки можно использовать для супа, жаркого, тушения или для фарша, как добавку или самостоятельно.

Тыкву очень хорошо добавлять в мясной или овощной фарш. Изделия из фарша с такой добавкой получаются мягкими, пышными и сочными.

Немного свежего сока моркови, добавленного в любой суп перед тем, как снять его с огня, сделают кушанье особенно душистым.

Свекла при варке не потеряет цвет, если добавить в воду немного сахара: 0,5 ч. ложки на 2 литра воды.

Свекла после варки целиком, будет иметь хороший запах,- если при варке её в кастрюлю положить корочку чёрного хлеба – он впитывает плохой запах. Капнуть немного кислоты лимонной или уксусной – будет прекрасный цвет свеклы.

При варке свеклы не надо полностью срезать корень-хвостик, иначе свекла во время варки обесцвечивается по причине вытекания сока. От длительной варки свекла буреет. Если положить ее на ночь в холодильник, она станет снова красной.

Свеклу будет легче чистить, если сразу после варки окунуть её в холодную воду.

Сельдерей, свеклу, брюкву хранят в ящике с песком. Хрен укладывают в песок горизонтально, а петрушку и морковь - вертикально, не прикрывая песком верхнюю часть плода.

Компоненты салатов и винегретов лучше смешивать в охлажденном виде, т.к. теплые овощи резко ухудшают вкус блюда.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, надо варить овощи в небольшом количестве воды, а лучше - на пару.

Кладите в суп щавель, кислую капусту и соленые огурцы после картофеля, иначе тот останется жестким.

Бобовые

Фасоль нужно варить, пока она не станет совсем мягкой. недовреная фасоль очень трудно переваривается в желудке.

Бобы, горох и фасоль достаточно хорошо разварятся, если предварительно подержать их в холодной подкисленой уксусом, лучше яблочным, воде несколько часов. После чего с фасоли рекомендуется снять верхнюю оболочку, так как в ней содержатся вещества, затрудняющие переваривание в желудке, усваивание полезных компонентов и вообще вредящие организму.

Бобовые хорошо хранятся в уже свареном виде. Можно заготовить варёную фасоль впрок. Сварить, остудить, желательно почистить, залить водой в которой она варилась и убрать в холодильник. По мере надобности испльзовать для супов, гарниров и салатов.

Чтобы быстрее сварить фасоль, нужно залить ее небольшим количеством холодной воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, подлейте в нее немного холодной воды. Эту процедуру проделайте 3-4 раза. Через 30-40 мин. фасоль будет готова. Ещё лучше, перед этим замочить её в холодной воде на несколько часов, например на ночь. Таким образом можно заготовить отваренную фасоль впрок. Сварить в небольшом количестве воды, перелить в стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там она может храниться больше месяца. 

Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.

Болгарский способ варки бобовых : залить их холодной водой, довести до кипения. Сняв с огня и поставив кастрюлю в раковину, всыпать пищевую соду. Вода сильно вспенится и может перелиться через край. Оставить на пару минут, после чего хорошенько прополоскать водой. Залить свежей холодной водой и продолжать варить. При таком способе бобовые сварятся намного быстрее и легче усвоятся в организме, не вызывая метеоризма.

Стручки фасоли и гороха останутся зелеными, если варить их в бурно кипящей воде.

Консервирование

Перед тем как солить огурцы, обдайте их кипятком. Тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.

Чтобы открытые консервы дольше не портились, надо в банку сверху положить горчичник. можно закрепить его навнутренней стороне крышки, чтобы не соприкасался с содержимым.

Мясо

Чтобы суп с фрикадельками получился прозрачным надо уложить предварительно фрикадельки на смазанную маслом сковороду и прогреть в духовке в течение 5 мин.

Добавка 1 ложки водки или  коньяка в сырое молотое мясо – резко улучшает вкус и запах фарша и то, что из него БУДЕТ СДЕЛАНО. Это широко применяется в Восточной и Кавказской кухне.

Мясной суп сварится быстрее, если кусок мяса разрезать поперёк волокон на несколько частей.

Перед варкой мяса надо вымочить его несколько часов в холодной подкисленной воде.

Бульон получится вкуснее, если мясо залить холодной водой и нагревать на слабом огне. Для закипания понадобится конечно больше времени минут 30-40. Когда начнёт собираться пена, снимать её на протяжении часа - полутара. Варить мясо тоже лучше на слабом огне в идеале при 60 градусах - без кипения. При такой температуре и продолжительной варке - 2-4 часа хорошо размягчаются самые твердые мышечные волокна и соединительная ткань - жилы и хрящи. При сильном же кипении все ткани скручиваются и становятся плотными и жесткими.

Если бульон получился слишком жирный, дайте ему остыть, поставьте в холодильник. Когда жир на поверхности затвердеет от холода, снимите его, положите в непрозрачную, непластиковую посуду, лучше всего в керамическую, и уберите в холодильник. В таком виде он долго хранится. А добавить его можно в вареную картошку, макароны, овощной суп и т.д.

Жаркое из баранины получится вкуснее, если куски мяса предварительно намазать горчицей и оставить в таком виде на 1,5 -2 часа. Перед тем как класть баранину на сковороду, горчицу счистить ножом или промыть после чего обсушить салфеткой.

Если вместе с мясом на сковороду положить кусочек лимона с цедрой, то вкус и аромат блюда значительно выиграют.

Чтобы мясо и рыба были мягкими и вкусными надо варить их большими кусками на слабом огне, чтобы кипение было едва заметно. Ещё лучше совсем без кипения. Идеальная температура для варки 60 градусов. При этом и бульон получится прозрачным и красивым.

При разогревании отварного мяса нужно обрызгать его холодной водой,положить на сковородку и разогреть на слабом огне. Мясо будет иметь вкус свежесваренного.

Для приготовления замороженного мяса нужно разморозить. Чем медленнее оно оттаивает,тем больше питательных соков сохраняет. Не следует размораживать мясо в холодной или горячей воде - оно потеряет свои вкусовые качества.

А вот чтобы было легче свежее мясо нарезать тонкими ломтиками, его надо положить в морозильную камеру примерн6о на час, чтобы оно немного затвердело - так резать будет легче.

Вареный язык будет мягким и вкусным, если предварительно натереть его солью сахаром и специями и оставить в холодном месте на 3-5 дней. Потом хорошо промыть и варить до готовности 2-3 часа. После такого процесса ферментации любое мясо становится не только вкуснее, но и лучше переваривается в желудке и организм легче получает из него белки, витамины и другие полезные вещества.

Жесткое отварное мясо станет мягким, если после снятия с бульона пены к нему добавить столовую ложку водки.

Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре.Лимонный сок к тому же отпугивает мух.

Отбивные котлеты или шницели будут мягче, если перед жареньем их смазать смесью уксуса и растительного масла.

Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается,если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке; перед жарением его промывают холодной водой.

Не солите мясо до варки или жаренья, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность мяса. Солить мясо лучше сразу после того, как оно будет готово.

Если пена бульона опустилась на дно и вы не успели ее снять, нужно влить в бульон немного холодной воды, пена снова поднимется на поверхность.

Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.

Жарьте печень несоленой, чтобы она не стала твердой.

Один из распространенных мифов — это убеждение в мягкости и сочности парного мяса. Мясо только что убитого животного неароматно, жестко, плохо усваивается и обладает неприятным запахом. Мясо обязательно должно вылежаться, в процессе чего в нем образуется так называемая мясная кислота, начинается брожение под влиянием воздуха, и оно насыщается новыми красками и оттенками вкуса. Правильную говядину средней жирности и среднего возраста обычно выдерживают четыре-восемь дней, телятину — 3-4 дня, свинину — 4-7 дней, а отборная английская и американская мраморная говядина вообще выдерживается после убоя 21 день при температуре минус 2–3° С, в результате чего становится необычайно мягкой, сочной и ароматной. При сухом способе говядину выдерживают большими кусками без упаковки, что приводит к ее "подсыханию" и значительным потерям (от 4 до 19%), поскольку обветренную часть приходится срезать. При влажном — мясо созревает в упаковке, и потери составляют всего 1%.

Как выбирать баранину : На бульон из баранины надо брать части:

1. Лопатка
2. Шея
3. Задняя часть

или комбинировать эти части из соображений НАВАР-МЯСО. Шея - хороший навар, лопатка - и навар, и мясо, зад - больше мяса, меньше навар.

На бульон надо брать самку. Самец не обладает тем характерным приятным запахом баранины, который будет исходить от бульона. Помимо этого мясо самца менее вкусное, менее жирное, а если его поздно или неправильно зарезали, то будет издавать запах, похожий на запах звериной мочи. Поэтому всегда не стесняйтесь проверять мясо на запах. Баранина должна пахнуть ароматно и приятно. Самки всегда жирнее, на самцах жира гораздо меньше. Ну и самый явный признак - это цвет мяса. Мясо самок всегда темнее, чем у самцов. Возраст мяса должен быть от молодого до среднего. Возраст определяется сравнительными характеристиками и размерами. Молодая или средняя лопатка обычно 35-40 см. Шею можно брать и постарше - мясо там всегда мягкое. Заднюю часть лучше проткнуть ножом в мясной её части. Мягкое мясо протыкается, как молодая дыня. С покупаемой части надо срезать кусочек жира и подпалить его спичкой. Жир должен издавать приятный аромат. Если нет запаха или Вам что-то не понравилось, ищите мясо в другом месте. 

Птица

Сельдь будет очень нежной и сочной, если после разделки ее 40 минут вымачивать в молоке или в настое чая.

Очень вкусной и сочной получается рыба, запеченная в фольге. Рыбу следует почистить, вымыть, положить специи, завернуть в фольгу и поместить в разогретую духовку. Рыба будет готова через 20-40 минут в зависимости от её размера. Вынув из духовки, надо её посолить, не вынимая из фольги, и оставить так немного отстояться и остыть.

Если вы готовите рыбу целиком, положите в разрез брюшка клубень картофеля - так она сохранит свою форму.

Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, сильный запах исчезнет, а рыба станет вкуснее.

Рыбный бульон вкуснее при использовании рыбы разных сортов. Обязательно удалите жабры, чтобы бульон не стал горьким и мутным.

Разрезанную на куски замороженную рыбу лучше жарить неоттаявшей: она получится более сочной и вкусной. (?)

Запекая в духовке рыбу целиком, подложите под нее на сковороду пергаментную бумагу, сложенной в несколько слоев или фольгу. Они помогут, не повредив рыбу, снять ее потом со сковороды на блюдо. И сковорода останентся более чистой.

Неприятный запах сома, щуки, камбалы и других рыб можно устранить, если за 10-15 минут до жарения посыпать рыбу мелкой солью и смочить уксусом.

Собираясь жарить рыбу, положите на сковороду очищенную, нарезанную ломтиками сырую картофелину, и в квартире меньше будет пахнуть рыбой.

Чтобы определить, готова ли рыба, нужно проколоть ее мякоть зубочисткой. Если она вошла свободно и появился прозрачный сок, рыба готова.

Рыба легче чистится от чешуи, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или окунуть в кипящую воду.

Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, нужно пальцы обмакивать в мелкую соль.

При чистке налима или сома кожу надрезают вокруг головы и снимают целиком.

Яйца

Яичница получится вкуснее, если начать жарить её на сильном огне, постепенно убавляя его до минимального.

Белки быстрее взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты. таким образом взбитые белки будут неустойчивы. Для устойчивости надо взбивать теплые белки, можно даже на водяной бане. Процесс взбивания будет несколько длительнее, но взбитые белки будут держать форму и не осядут.

Желтки любят тепло и сладость. Растирать их нужно в теплом месте, добавив немного мелкого сахара или сахарной пудры.

Чтобы быстро взбить пену или крем, в белок или сливки добавьте щепотку соли.

Чтобы мелко накрошить варёные яйца можно использовать толкушку для картофеля (лучше металлическую, с крупными отверстиями). Или же натереть их на крупной тёрке.

Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более - мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.

Если желтки, взбиваемые для приготовления теста, посолить, то готовые изделия приобретут приятный желтый цвет.

Яйца, завернутые в фольгу, при варке не трескаются.

Мучные изделия

Все мучные изделия такие как макароны, спагетти, пельмени и т.п. надо закладывать в кипящую и уже посоленую воду, варить на сильном огне, в большом количестве воды, не закрывая кастрюлю плотно крышкой.

Если на торт или пирог положить слой шоколадной глазури и на короткое время поставить в тёплую духовку, то получится гладкая зеркальная поверхность.

Если треть пшеничной муки заменить картофельной, выпечное изделие будет легче и лучше поднимется.

Чтобы слоёное тесто получилось более слоёным в него надо добавить немного уксуса или лимонного сока.

Тесто легче раскатывать, через пергаментную бумагу. Так и скалка не запачкается.

А вот чтобы тесто меньше прилипало к стенкам посуды, надо смазать её растительным маслом. Отмыть потом её будет легче.

Чтобы при выпечке фруктового торта начинка *не убежала*, в пирог можно воткнуть несколько макаронин - сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, а не вытекать на  противень.

Для выпечки очень хорошо использовать прокисшее молоко, поскольку оно будет способствовать разрыхлению теста.

Чтобы сдобное тесто было нежным и золотистого цвета, при замешивании добавьте свежевыжатый сок моркови.

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

Когда готовите пресное тесто, отступите от обычных правил: соду кладите не в жидкость, а в уже замешенное тесто. Затем опять тщательно вымесите его на столе. А после этого положите на 1-2 часа в холодильник. Таким образом у вас получится пышное тесто и пирожки будут очень вкусные.

Свежую муку от лежалой можно отличить, смочив водой небольшое количество муки (чайную ложку): если мука при замешивании почти не меняет цвета, ее считают свежей, если темнеет, — лежалой.

Чтобы свежая выпечка легко отошла от формы, положите на дно пергаментную бумагу так, чтобы её края немного поднимались над уже выложенным тестом. После окончания приготовления, выньте форму из духовки, приподнимите бумагу за выступающий край и побрызгайте водой на дно. Оставьте на ресколько минут, можно и до остывания. После этого бумага легко отойдёт от изделия.

Один из многочисленных способов приготовления теста для блинов:

Взбить желтки, добавить холодное молоко, соль, сахар, пекарский порошок. Всё хорошо взболтать.  Продолжая взбивать добавлять муку, так чтобы тесто стало гуще, чем надо. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса без комочков. Затем, интенсивно помешивая, добавить горячей воды. В получившееся тёплое тесто добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешивая, не взбивая. Чтобы блины не прилипали к сковороде, в тесто можно добавить растительное масло.

Молоко и около

Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.

Сыр, сливочное масло, колбаса сохраняют в фольге свой вкус и аромат, так как к ним нет доступа воздуха и они не впитывают посторонние запахи.

Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться и налипать на тёрку, и её будет легче вымыть.

Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.

Очень жирные сливки взбиваются гораздо быстрее и лучше, если их взбивать охлажденными и в охлажденной посуде. А чтобы сметана лучше взбивалась, в нее добавляют немного сырого яичного белка.

Чай и травяные напитки.

Нельзя заваривать кипятком все чаи, особенно натуральные, травяные. Чай будет намного вкуснее и, что очень важно – полезнее, если его заливать не кипящей а просто горячей водой около 70 - 80°С. Кипяток убивает почти все полезные вещества и делает чай горьковатым. Утренний чай лучше совсем не заваривать, а настаивать : залить с вечера небольшим количеством воды комнатной температуры. Утром достаточно будет добавить горячей воды и пить вкусный и полезный напиток. Именно так надо готовить настой шиповника. 

Чёрный чай употреблять не рекомендуется совсем, потому что в процессе его ферментации основные полезные вещества разрушаются, превращаясь во вредные.

Если за полчаса до завтрака выпить ромашковый чай с натуральным лимонным свежевыжатым соком, это улучшит пищеварение и цвет лица.

Чтобы цвет лица был ещё лучше, надо выпивать чашку чая с лимонным соком через час после еды. Запивать же еду чаем, водой или другими жидкостями не стоит - это затрудняет пищеварение, разбавляя желудочный сок.

Зелёный чай полезен не только своим настоем. Листья на дне сохраняют в себе много полезных веществ. Потому самым ценным у японцев считается Matcha - зелёный чай перемолотый в муку –  20 евро за 100 грамм. После заваривания он остаётся в настое во взвешеном состоянии. Такой чай можно сделать самим. Надо перемолоть в кофемолке любой хороший листовой чай. В кофемолке мука всё же не получится, так что в процессе питья такой чай надо помешивать ложкой и пить вместе с заваркой. Заваривание такого чая требует ещё меньшей температуры воды – около 50° - 60°С не выше. Ещё лучше залить его с вечера водой комнатной температуры и настаивать в течение ночи.  

Если вы покупаете рассыпной чай, то советую его просеять через сито. Это позволит избавиться от пыли и чайной крошки, которая требует меньшей температуры и времени заваривания. Завариваясь с более крупными листками, эта мелочь перестаивается и не только портит вкус напитка, но и делает его вредным.

Перед завариванием зелёный чай надо сполоснуть горячей водой - не кипятком, которую потом вылить.

Избегайте пользоваться пакетированным чаем, ведь его делают из отходов производства качественного чая. А если пользуетесь таким в силу удобства, то не заваривайте его более 5 минут (или как в инструкции). Перезавареный чай из полезного превращается во вредный.

Приготовление зеленого чая

По японскому методу:

В приготовлении используется только что кипяченная и охлажденная до 70 — 75C вода. На порцию берется одна полная чайная ложка (примерно 2-3 г) и заливается охлажденной водой. Более горячая вода не желательна, так как лепестки японского чая очень легко образуют крепкую настойку. В соответствии с японским методом, первое заваривание не должно длиться более 1 минуты. Второе заваривание является самым коротким и длится примерно 10-15 секунд. Для третьего и четвертого заваривания необходимо немного больше времени — от 20 до 30 секунд для третьего заваривания, и от 30 до 40 секунд для четвертого. 

По китайскому методу:

В приготовлении используется только что кипяченная и охлажденная до 80C вода. На порцию берется одна полная чайная ложка (примерно 4 г) и заливается охлажденной водой. Китайцы советует приготавливать несколько заварок зеленого чая, что позволяет лучше прочувствовать все его вкусовые нюансы. По китайскому методу первую заварку не пьют, она длиться не долго и является лишь ритуалом для ополаскивания и приготовления чая. Последующие заварки длятся от 1-2 минуты, а количество заваривания одной порции чая может достигать 4-5 раз.

Молотый кофе вновь приобретает аромат,если его перед варкой согреть и добавить несколько кристалликов соли и только потом заливать горячей водой. Соль для тех, кто хочет уменьшить горечь кофе. Готовить кофе надо на медленном огне, не допуская кипения 1-2 минуты. Затем снять с огня и дать пару минут настояться.

Пластиночка от дольки чеснока,опущенная в сваренный кофе, придаст ему своеобразный вкус (?) ( не проверяла).

Приправы и специи

Мускатный орех добавляется в тертом виде к овощным супам, жаркому из мяса или птицы, соусам и маринадам.

Если при приготовлении горчицы добавить в нее чуть-чуть гречишного меда, она приобретет неповторимый вкус.

Кардамон является острой пряностью. Им приправляют тесто для некоторых видов кексов, маринады, различные соусы. Зернышко кардамона придаст пикантный вкус вашему кофе.

Чтобы приготовить заправку для салатов, в сметану, майонез или уксус, смешанный с подсолнечным маслом, добавьте немножко сухой горчицы. Подбирая пропорции по своему усмотрению, вы сможете придваать блюдам особенный вкус.

Ягоды можжевельника с их острым вкусом и тонким запахом используются при засолке капусты, мариновании рыбы и дичи, приготовлении различных наливок и настоек.

Во всех рецептах с уксусом его лучше заменить лимонным соком или яблочным уксусом. А маринованные огурцы получатся даже вкуснее, если вместо уксуса добавлять в них сок красной смородины.

Вместо того чтобы стерилизовать посуду для консервирования на зиму овощей и фруктов, можно просто обработать ее изнутри веничком из жгучей крапивы. Консервированные продукты тогда сохранятся в течение долгого времени.

Прочие тонкости.

Если положить ломтик моркови или лимона под крышку баночки с горчицей или на срез колбасы, оба продукта надолго сохранят свою свежесть.

Если на раскаленную сковородку бросить щепотку соли, жир будет меньше разбрызгиваться.

Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки, картофель и рыбный бульон - в самом начале, грибной отвар - в самом конце. Когда варите бобовые, солите их только после размягчения.

Утолить жажду очень хорошо помогает вода с лимонным соком или с яблочным уксусом.

Если мелкие кубики хлеба высушить в духовке на медленном огне, а затем сухие опрыснуть достаточно обильно холодной водой и подрумянить при высокой температуре, они станут особенно вкусными и рассыпчатыми.

Чтобы уничтожить в кухне запах готовящейся пищи, насыпьте на горячую конфорку немного соли.

Домашний майонез

Растереть желток сваренного вкрутую яйца, добавить сметану и чайную ложку горчицы.

Домашний попкорн.

На сухую сковороду насыпать сушёные зёрна кукурузы, накрыть сеткой от разбрызгивания, или подходящим по размеру дуршлагом, включить сильный огонь. Когда зёрна начнут взрываться, огонь можно убавить.

Сервировка стола

Для белых вин лучше использовать узкие бокалы, для красных - широкие. Наливайть белое вино в бокал надо в большем количестве, чем красное.

С чем сочетается вино? Не сочетается вино с салатами, блюдами с уксусом, шоколадом и кислыми фруктами.

Коньяк надо пить неохлаждённым - комнатной температуры. Коньячный бокал должен быть средних размеров. Обычно коньяк пьётся в чистом виде. Но в последнее время в Европе стало модным употребление коньяка со льдом на аперитив.

Как определить качество коньяка? Налейте немного коньяка в бокал и дотроньтесь пальцем до его наружной стенки. Затем посмотрите с другой стороны бокала, виден ли отпечаток пальца. Если да, то перед вами качественный коньяк.

Как определить качество джина? Хороший джин в чистом виде должен давать во рту сильное ощущение холода. Сладковатый вкус джина - плохой знак.

К гусю, утке, кролику можно подать крепленые марочные вина. К супам вино не подают. Однако после супа, перед вторым блюдом, можно предложить гостям марочные вина типа хереса, мадеры, портвейна. Крепкие портвейны подают после солянок и жирных супов.