Надо попробовать

Сюда я записываю рецепты, которые ещё не опробовала, а хотелось бы.

Оглавление

  1. 1 Ржаная закваска.
    1. 1.1 Заварной крем (кето)
      1. 1.1.1 Брауни с цуккини
      2. 1.1.2 Домашний сыр
      3. 1.1.3 Десерт "Баунти"
  2. 2 Десерт
    1. 2.1 Кокосики
    2. 2.2 Кокосовое печенье
    3. 2.3 Маковый кекс
    4. 2.4 Творожный десерт с апельсином
    5. 2.5 Каштановое печенье 
    6. 2.6 Зефир яблочный 
    7. 2.7 Ещё рецепт Зефира
    8. 2.8 Фасолевый торт
    9. 2.9 Макаруны (миндальные печенья-пирожные)
    10. 2.10 Шварцвальд по-еврейски
    11. 2.11 КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (Paleo)
    12. 2.12 Кекс с апельсином и кокосом
    13. 2.13 Кокосовый пирог
    14. 2.14 Кукурузный пирог с лимонным ароматом
    15. 2.15 Апельсиновый торт без выпечки.
    16. 2.16 Мандариновый пирог
    17. 2.17 Кукурузный пирог с абрикосами
    18. 2.18 Шоколадный кекс с грецкими орехами:
    19. 2.19 Манник 1
    20. 2.20 Манник 2
    21. 2.21 Кекс с сушеными яблоками, вишней и миндалем
    22. 2.22 Тыквенный пирог с кремом маскарпоне
    23. 2.23 Коржики молочные из детства
    24. 2.24 Орехово-банановый хлеб
    25. 2.25 Пирог с клубникой
    26. 2.26 Tыквенный пирог 
    27. 2.27 Neprātīgi garda šokolādes DESA ar smiltsērkšķu marmelādi
    28. 2.28 TUMŠĀS ŠOKOLĀDES FONDANTS AR ZILO SIERU
  3. 3 Заготовки
    1. 3.1 Квашеная черемша
    2. 3.2 Малосольные огурцы (Paleo)
    3. 3.3 Маринованый перец
    4. 3.4 Домашняя приправа из помидор
  4. 4 Основные блюда.
    1. 4.1 Паста карбонара
    2. 4.2 Домашний плов с гранатом
    3. 4.3 Паэлья с курицей и мидиями
    4. 4.4 Филе оленя, маринованное с ягодами можжевельника, розмарином
    5. 4.5 Французский суп из говяжьих хвостов, телятины и овощей
    6. 4.6 Цыплята-тапака
    7. 4.7 Рыбная солянка из 4 видов рыб (стерлядь, щука, судак, линь)
    8. 4.8 Холодный суп - свекольник
    9. 4.9 Туркменский суп гайнатма
    10. 4.10 Рыбная запеканка (Paleo)
    11. 4.11 Суп из трески (Paleo)
    12. 4.12 Кукурузный хлеб -1 (Paleo)
    13. 4.13 Кукурузный хлеб -2 (Paleo)
    14. 4.14 Домашний хлеб (Paleo)
    15. 4.15 Кипрский оливковый хлеб
    16. 4.16 Хаш (Paleo)
    17. 4.17 Каурмы по-грузински (Paleo)
    18. 4.18 Лапша домашняя.

Этот раздел постоянно меняется, информация из него перекочёвывает в "Любимые рецепты" либо же удаляется, если то что получилось, но мне не понравилось.
Если кто-то из прочитавших попробует приготовить по какому либо из этих рецептов, прошу написать комментарий и поделиться впечатлениями от  получившегося.



1 NB !
Зелёным цветом выделены блюда рекомендованные при палеопитании, т.е. наиболее полезные и не наносящие вреда здоровью.
NB !
Во всех рецептах муку пшеничную лучше заменять мукой рисовой или крахмалом - картофельным или кукурузным. Пшеничная мука, как и все изделия из неё и хлеб в том числе  - и пшеничный и ржаной - содержат много глютена, фитинов и фитатов, которые понемногу и незаметно отравляют организм.

Ржаная закваска.

1⃣-й день
СМЕШАТЬ!
🔹50г ржаной обдирной муки
🔹 50г воды
⚠️В чистом стакане, чистой ложкой, смешаем муку и воду, накроем пищевой плёнкой и оставим на 2⃣4⃣ часа при комнатной температуре, без попадания прямых солнечных лучей.

Заварной крем (кето)

Желтки взбить с эритритом, сливки (неважно, кокосовые или обычные) разогреть и половину сливок тоненькой струйкой вливать в желтки, продолжая взбивать. Получившуюся смесь медленно влить в оставшиеся горячие сливки, держа на малом огне и постоянно помешивая. Никакой загуститель там не нужен, крем после сам густеет, на то он и заварной.
3-5 желтков, 1.5 небольших ст. ложки эритрита (если любите слаще, то больше) на поллитра сливок. Можно еще и масла добавить

Брауни с цуккини

Без муки.
  1. Масло гхи,кокосовое – 100 г (50+50.И как всегда,можете заменить своим вариантом масла.Но,думаю на растительном будет не так вкусно)
  2. Кероб – 110 г (можно заменить какао.В этом случае,придётся добавить немного подсластителя.Любого.На ваш вкус).
  3. Цуккини – 180 г (натираем на средней тёрке)
  4. Кокосовая стружка – 50 г (несладкая)
  5. Яйца – 3 шт.
  6. Соль морская – по вкусу (или гималайская)
Растопим масла Добавим цуккини и остальные ингредиенты. Перемешаем.Тесто получается густым. Простелим форму ,предварительно,пергаментом.Выкладываем тесто. Выпекаем минут 40 при 180 град.(время выпекания зависит от сочности цуккини). Тесто должно схватиться. Но не быть совсем твёрдым.Оставляем минут на 15-20 в закрытой духовке (выключенной).
Нарезать лучше после охлаждения в холодильнике.

Домашний сыр

1 литр молока,  1 кг творога. Закипает молоко бросаем творог, помешиваем ложкой. Когда сыр начинает приставать к ложке, а молоко станет как сыворотка - отцедить через марлю. Бросаем назад в кастрюльку сцеженый сыр, 0,5 ч.л.соды, 0,5 ч.л.соли, 1 куриное яйцо. Ставим на средний огонь постоянно помешивая на 5 минут. Выкладываем массу на пищевую пленку и формируем колбаску, после остывания прячем в холодильник на ночь! 

Десерт "Баунти"

200 гр жирных сливок
400 гр греческого йогурта
40 гр кокосовой стружки
1 ст.л кокосового масла
50 гр 90% шоколада
2 ст.л эритритола
ваниль по вкусу

1. Сливки взбить
2. Йогурт, ваниль, стружку и эритритол смешать
3. Осторожно перемешать сливки и йогурт
4. Шоколад и масло растопить на водяной бане
5. Выложить смесь в десертные чашечки, сверху полить шоколадом и посыпать стружкой 
6. Отправить в холодильник примерно на 2 часа

Порция: 100 гр
Ккал: 243
Б/Ж/У: 3,7/23,1/4,6


Пирожки с тыквенным тестом.
Тесто: 300 грамм тыквенного пюре (тыква запеченная с большим количеством сливочного масла. )
2 яйца
3 столовые ложки муки псилиума
1 столовая ложка кокосовой муки
Так как тыква запекается в большом количестве масла, 
жиры можно не добавлять.
Яйца взбить венчиком и сразу добавить псилиум, быстро перемешать. Добавить тыквенное пюре. Если тесто покажется жидковатым - досыпать немного псилиум. Отложить тесто в пакетик на полчаса. Кокосовую муку я использовала в конце , когда доминала тесто перед лепкой, чтоб не сильно липло. Из этой порции получится 8 пирожков. Раскатывается легко. Можно использовать круглую форму для печенья. Подойдет любая начинка. Я использовала консервированный свиной паштет ( Он по вкусу как качественная сарделька) размяла паштет вилкой, добавила очень мелко порезанный белый лук, обильно поперчила. Выпекать при температуре 180°, около 30 мин (смотреть по готовности). 
А из остатков теста можно сделать клецки.

Рис ГАРНИРНЫЙ (Paleo)

(длиннозернистый очищенный паром) 
200гр промыть 3 раза в тёплой воде, высыпать в кастрюлю и добавить 200гр тёплой 55 градусов воды, добавить сахар 1ст ложку и 1чл дрожжей пекарных. В принципе вода у нас превратится в «Поварское вино». Дать закваситься 12 часов, дрожжи съедят всю муку-клейковину с зёрен риса, очистят зёрна от трупного яда растений Фитина и других, синтезируют для вас кучу витаминов и ферментов. Слить через 12 часов полученное поварское вино в бутылку и использовать для салатов, мяса, рыбы (рыба без вина поварского яд) для очистки пищи от трупных ядов. 
Рис промыть 3 раза от дрожжей, высыпать в кастрюлю и добавить воды в соотношение риса к воде 1:1,25, 1:3, 1:5, 1:7. Время варки от 12минут до 35 минут и зависит от размера и сорта риса, и соотношения воды. Варить рис на среднем огне, чтобы он булькал и создавал водяные гейзеры, которые перемешивают рис со дна. Через 12-35 минут вода заканчивается, это вы увидите по большим пузырям гейзеров и вы выключаете газ. Рис с закрытой крышкой должен постоять ещё на остывающей плите 10-30 минут, для всасывания в себя остатков воды. Теперь высыпаете рис в другую кастрюлю с растопленным сливочным маслом (ГИ), можете посолить и молотым чёрным перцем. Если бы соль попала внутрь риса, она (щёлочь) мгновенно убила все кисленькие витамины и ферменты. Рис готов рассыпчатый, потому что дрожжи съели всю клейковину и муку с поверхности риса. Такой квашеный рис невозможно превратить в слипшуюся кашу.

Рисовый квас (Paleo)

отлично лечит почки, растворяет мелкие камни, выводит песок, полезен тем, кто страдает отеками. Квас также полезен тем, у кого мочекаменная болезнь, лечение которой предусматривает вывод большого количества лишней жидкости из организма. 
Состав: На 3 литра воды: 200г риса 10-15г дрожжей хлебопекарных 2 ст.л. изюма 1 стакан сахара.

Пирог "Кастаньяччо" из каштановой муки

  • Мука (каштановая) — 300 г
  • Вода (может понадобиться и чуть больше) — 350 мл
  • Орехи грецкие (можно и больше) — 5 шт
  • Масло оливковое — 5 ст. л.
  • Розмарин (свежий или сухой, по вкусу)
  • Соль (щепотка)

Замесите тесто из муки, воды, орехов, 3 ст. л. оливкового масла и щепотки соли. Тесто должно получиться как густая сметана.

Форму диаметром 30 см смазать оливковым маслом, поместить тесто, сверху выложить изюм, присыпать розмарином и полить с помощью чайной ложки оставшимся оливковым маслом (2 ст. л.). 
Выпекать 30-40 минут в заранее разогретой до 180*C духовке.


Маффины из цветной капусты с сыром дорблю

На 24 маленьких или на 12 больших маффинов:

  • Цветная капуста — 400 гр.
  • Йогурт — 150 гр.
  • Чеснок — 6 гр (3 зубчика)
  • Сыр с голубой плесенью — 90 гр. (можно заменить на любой другой тертый сыр)
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Белок — 2 шт.
  • Псиллиум — 6 гр (1 ч.л.)
  • Мука кокосовая — 30 гр  (1,5 ст.л.)
  • Соль, перец — по вкусу.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде до размягчения.
Слить воду, добавить чеснок, йогурт, 2 яйца, половину сыра.
Все измельчить блендером до однородного состояния. Добавить муку и псиллиум, хорошо перемешать.
Отдельно взбить белки до устойчивых пиков. Постепенно добавить белки в массу и аккуратно перемешать.

форму для маффинов или любые другие формочки сбрызнуть оливковым или кокосовым маслом.

Выкладывать массу удобнее всего через кондитерский мешок, или полиэтиленовый пакет, выложить туда массу и сделать надрез внизу.

Распределить тесто по формам заполнив их целиком, даже немного выше. Затем в середину вдавить покрошенный сыр.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180-200 °C 10-15 минут.

Десерт

ЖЕЛЕЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Кокосики

На 100 г кокосовой стружки, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо.
Выпекать на пергаментной бумаге или фольге 10-15 мин в хорошо разогретой духовке.

Всё перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики.

Кокосовое печенье

Стружка кокосовая - 160 г (2 стакана по 200 мл)
Яйцо куриное - 3 шт
Заменитель сахара по вкусу (у меня эритрол 2 ст. л с горкой)
Это, в общем-то, все. Но я добавила еще кокосового масла для увеличения жирности. Получились суховатыми, в следующий раз добавлю 1 ч. л псилиума.

Маковый кекс

Очень нежный и воздушный кекс. Можно разнообразить орехами, сухофруктами.

На 6 порций нам понадобится:

  • Сукрин или сахар — 20 гр. (2 ст.л.)
  • Сливочное масло — 56 гр.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Мак — 70 гр. (0,5 ст.)
  • Мука миндальная — 50 гр. (0,5 ст.)
  • Сода — 3 гр. (0,5 ч.л.)

В сотейник положить мак, залить водой, выше на 2 см. Проварить на плите мин 5-6 затем, накрыв крышкой, оставить набухать на 20 минут. Процедить мак через сито.

Желтки взбить с сукрином и размягченным сливочным маслом.

Отдельно взбить белки до устойчивых пик и аккуратно соедините с основной массой.

Выложить готовое тесто в форму, смазаную сливочным или кокосовым маслом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке примерно на 15-20 мин.

Готовый кекс можно по желанию чем-нить украсить 

Творожный десерт с апельсином

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 500 г обезжиренного творога творога
  • 250 г натурального йогурта
  • 2 ст. л. крахмала
  • цедра с 1 апельсина
  • стевия

Включите духовку и прогрейте ее до 180 градусов, все ингредиенты смешайте миксером в течении 3-4 мин. Форму небольшого диаметра 20-22 см, устелите пергаментом, вылейте полученную смесь и поставьте выпекаться минут на 40-50, если серединка будет немного "дребезжащего" вида, не стоит переживать, когда творожник остынет, все замечательно схватится. Украсить по вкусу и настроению.

Остудить непременно, так как тот самый вкусный вкус этого изделия в горячем виде невозможен.


Лимонный курд

Сахар 225 гр.

Лимон 4 шт.

Яйцо куриное 4 шт. (Лучше взять одни желтки
Масло сливочное 125 гр. (Можно заменить маслом кокосовым или топлёным Ги)

С лимонов снять цедру и выжать сок. Вылить в кастрюльку, всыпать сахар и добавить сливочное масло порезанное небольшими кубиками. На небольшом огне нагревать массу до полного растворения масла.

Яйца взболтать венчиком до однородности. Вылить яйца в кастрюльку к лимонно — масляной смеси и варить, постоянно помешивая, на очень маленьком огне, пока масса не загустеет. Снять с огня, разложить по стерильным баночкам, остудить и хранить в холодильнике.



Каштановое печенье 


130 гр. каштановой муки
50 гр. гречневой муки
40 гр. коричневого сахара
50 гр. миндальной муки
40 гр. растительного масла
80 гр. молока
1 ч. л. порошка для выпечки
щепотка соли
Смешать все ингредиенты до получения однородного теста. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 30 мин. По истечениb времени из теста скатать шарики величиной с грецкий орех и приплюснув рукой выложить печенье на противень застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 170 Ц 14-15 мин.

Зефир яблочный 

Яблоки — 400 г, 
сахар — 1,5 стакана, 
вода — 2,5 стакана, 
агар-агар — 5 г, 
белки — 6 шт., 
лимонная кислота по вкусу.


Запеченные яблоки протереть сквозь сито. Агар-агар залить холодной водой по норме, указанной в рецептуре, и оставить на 3—4 часа для набухания, затем в этой же воде поставить варить. Как только агар-агар закипит, в него положить сахар и варить до тех пор, пока капля сиропа, пущенная на тарелку, не будет растекаться.
После этого в агар-агар положить протертое яблочное пюре и вторично довести его до кипения. Во взбитые к этому моменту белки вылить тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать всю массу. Влить разведенную в столовой ложке лимонную кислоту. Теплый зефир разлить в требуемые формы или противень, смоченный водой, и поставить для охлаждения.

Ещё рецепт Зефира

желатин
25 грамм
сахар
300 грамм
лимонная кислота
1 ч. ложка
сода пищевая
1 ч. ложка
ванилин
5 грамм


Желатин залить половиной стакана воды, предварительно подогретой. Оставить его набухать.

Смешать половину стакана воды с сахарным песком и поставитьсмесь в кастрюльке на огонь. Варить сироп нужно около восемь – десять минут. 
В сироп влить набухший желатин и размешать.

Снять жидкость с огня и миксером взбивать семь минут. 
Добавить лимонную кислоту. Взбивать еще пять минут.

Теперь черед соды и ванилина. Добавить побольше ванилина, если хотите получить десерт с ярким ванильным вкусом. Взбивать массу еще четыре минуты.

Готовую белую густую массу нужно выложить на форму. Возьмите емкость с краями, смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой.

Залить массу в форму и оставить на сутки в холодильнике. 
По прошествии этого времени Разрезать на кусочки. Каждый кусочек лакомства обвалять в сахарной пудре.

Фасолевый торт

2 стакана белой фасоли, 2 стакана сахарного песка, 10 яиц, 1 стакан белых сухарей, 6 грецких орехов, соль.

Фасоль предварительно замочить, отварить до готовности (чтобы была мягкая, но не разварилась) и остудить. Провернуть на мясорубке. Желтки добела растереть с сахаром, добавить молотую фасоль, соль. Взбить белки и еще раз все перемешать, добавив сухари.

Форму смазать маслом, на дно положить промасленную бумагу. Осторожно выложить массу. Выпекать 40-45 минут при температуре 200 градусов. Готовый и полностью остывший торт разрезать на 3 коржа. По желанию можно смазать коржи любым кремом.

Макаруны (миндальные печенья-пирожные)

На 50 штук.

Для печенья
120 гр. белков, выстоявшихся пару дней в холодильнике и нагретых до комнатной температуры (белки от 4-х яиц)
60 гр. мелкого белого сахара (4 ст. ложки с горкой)
120 гр. миндальной муки (стакан)
220 гр. сахарной пудры (2 стакана)
половина чайной ложки лимонного сока
Щепотка соли (щепотка)

Несоленый, НЕ жаренный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и с легкостью снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолем орехи в муку, с помощью кофемолки. Смешаем в чаше кухонного комбайна: миндальную муку, сахарную пудру и прокрутим вместе несколько секунд. Противень застелим листом пергамента, высыпем смесь и равномерно разровняем по листу. Подсушим минут 5 в духовке, а затем просеем в отдельную миску.
Белки комнатной температуры взобьем с щепоткой соли и лимонным соком до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и твердых пиков (до перламутрового цвета и устойчевых пиков). Порционно прибавим нашу сухую смесь, осторожно вымешивая тесто спатулой или столовой ложкой. Можно снизу вверх, можно круговыми движениями. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой ∂=1,5 см. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается.
Выпекаем печенья по очереди (sic!), так как печется оно очень быстро. В середине выпечки противень нужно перевернуть на 180 градусов, чтобы печенье пропеклось равномерно. Температура 150-180 градусов, время 7-10 минут на противень. В процессе выпечки верхушка печенья останется ровной и гладкой, легко крошащейся и ломкой, а по краям, поднимаясь во время выпечки, печенюшки приобретут юбочку, по научному - le croûtage. Если побрызгать на противень водой, приподняв лист пергамента с печеньем и дать пару минут постоять - оно отойдет спокойно и без потерь, в виде оставшейся на бумаге середины. 


Шварцвальд по-еврейски

200 г черного шоколада, 120 г масла, 3 яйца, 100 г коричневого сахара, 8 ст. ложек вишневого ликера, 10 ст. ложек вишневого компота, Стакан муки, ½ стакана порезанного миндального ореха.

Для крема: Вишня из компота (чем больше, тем лучше), 600 мл взбитых сливок, 10–12 свежих или, замороженных вишен (для украшения)

Готовить «Шварцвальд» проще, чем кажется. Важный нюанс: вам обязательно понадобится вишневый ликер, но в крайнем случае его можно заменить вишневым компотом. Сливки лучше взбивать самим, а не покупать в готовом виде. 

Подогрейте на слабом огне масло с разломанным на небольшие ломтики шоколадом. Выключите огонь, когда они превратятся в однородную массу. Дайте остыть. Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с сахаром, добавьте 3 столовых ложки вишневого ликера, миндальные орехи и муку и смешайте с ними шоколадную смесь. Взбейте отдельно белки и добавьте их в тесто. Залейте тесто в круглую форму и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекайте 40 минут.

Когда пирог будет готов, разрежьте корж по горизонтали на две, если получится – на три части (так, чтобы получилось несколько слоев) и все слои смажьте оставшимся вишневым ликером, смешанным с компотом. Нижний слой смажьте взбитыми сливками и положите на взбитые сливки вишни. Накройте вторым слоем и проделайте с ним то же самое. Положите сверху третий слой, намажьте его взбитыми сливками и украсьте свежими вишнями с натертым шоколадом.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (Paleo)

на 30-35 шт
 50 гр. маргарина*, 2 яйца, 90 гр. сахара, 200гр кокосовых стружек
Маргарин растопить и слегка остудить. Яйца перемешать с сахаром. Не взбивать! Добавить кокосовые стружки и маргарин. Формовать из полученной массы ложкой печенья и класть на пергаментную бумагу. Выпекать при темп.175 град. в теч.10 мин. Снимать только когда остынут.
* - можно использовать сливочное масло пополам с растительным

Кекс с апельсином и кокосом

  1. 1. Просеять муку (250 г), добавить разрыхлитель (2 ч.л.), сахар (190 г), кокосовую стружку (100 г). Миндаль (50 г) растереть в крошку.
  2. 2. Слегка взбить 2 яйца, добавить 120 мл растительного масла,  100 г апельсинового сока. Соединить массы.
  3. 3. Натереть цедру лимона и добавить в тесто.
  4. 4. Выпекать около 45 минут при температуре 180 градусов.

Кокосовый пирог

Кефир
1 стакан
яйцо
1 штука
разрыхлитель
10 грамм
мука
1,5 стаканов
сахар
200 грамм
кокосовая стружка
100 грамм
ванильный сахар (пакетик)
1 штука
сливки 20%
1 стакан

Миксером смешать кефир, яйцо, 100 гр. сахара, разрыхлитель и муку. Вылить в форму (лучше разъемную).
Смешать 100 гр сахара с кокосовой стружкой и ванильным сахаром. Равномерно засыпать получившейся смесью тесто.
Выпекать 30-35 мин. при 190 гр.
Готовый горячий пирог равномерно полить теплыми сливками.


  1. Кукурузный пирог с лимонным ароматом

    • 1 ст. кукурузной муки (для поленты) 
      1,5 ст. пшеничной муки 
      10 г пекарского порошка 
      1,5 ст. воды (кипятка) 
      3 ст.л. подсолнечного масла (без запаха) 
      ½ - ¾ ст. тростникового сахара (или обычного) 
      цедра 1-го лимона 
      50 г кокосовой стружки 
      1-2 яблока
      Кукурузную муку, смешиваем с сахаром, заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на час. 
      Пшеничную муку смешиваем с пекарским порошком, кокосовой стружкой и все это всыпаем в смесь из кукурузной муки, воды и сахара. Добавляем растительное масло и цедру лимона. Все тщательно перемешиваем. 
      Выкладываем кусочки очищенных от сердцевины яблок, равномерно заливаем их тестом (или сначала выкладываем тесто в форму, смазанную растительным маслом, а затем вдавливаем в тесто кусочки яблок) и выпекаем до готовности пр температуре в 180 градусов. 
      Готовый пирог украшаем по желанию (у меня - сироп с добавлением какао и халва)

Апельсиновый торт без выпечки.

  • желатин -  40г; 
  • апельсины - 4 шт.;
  • бисквит – 4 коржа;
  • бананы – 5 шт.;
  • апельсиновый или сливочный йогурт – 1 л; 
  • апельсиновый натуральный сок – 1,5 стакана.

Как готовить:

  1. Желатин замочить в апельсиновом соке и через час, когда он набухнет, поставить на водяную баню и растворить при непрерывном помешивании.
  2. Пока сок с желатином будет остывать, приготовим миску любой формы. Это количество продуктов рассчитано на торт объемом 4 литра. Поэтому следует обратить внимание на объем миски и при необходимости - пересчитать количество продуктов.
  3. Выложить внутреннюю поверхность посуды пищевой пленкой.
  4. Очистить апельсины. Затем нарезать их поперек долек тонкими кольцами.
  5. Выложить апельсиновые ломтики по поверхности миски, предварительно обмакнув их в растворе желатина.
  6. Влить йогурт в остывший апельсиновый сок с желатином и перемешать.
  7. Нарезать бананы и три бисквитных коржа небольшими кубиками.
  8. Бананы и бисквит выкладывать слоями, заливая каждый слой желейной массой.
  9. Накрыть сверху бисквитным коржом и отправить торт в холодильник часов на пять для застывания.
  10. Когда торт застынет, накрыть миску блюдом и перевернуть. Осторожно поднять миску и удалить пленку. Апельсиновый торт без выпечки готов.

Мандариновый пирог

Вместо мандаринов можно взять любые фрукты или ягоды.
яйцо
2 штуки
сахар
100 грамм
масло сливочное
125 грамм
ванильный сахар (1 пакетик)
10 грамм
мука
125 грамм
разрыхлитель
1 ч. ложка
сахарная пудра
70 грамм
лимонный сок
3 ст. ложки
мандарины очищенные
150 грамм

Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, до пышной массы. Добавить муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

Вылить тесто в форму (23 см диаметром) смазанную маслом. Сверху выложить дольки мандаринов.
Выпекать 30-40 минут (в зависимости от духовки) при 180 гр
Глазурь: сахарную пудру смешать с лимонным соком. Полить глазурью горячий пирог.

Кукурузный пирог с абрикосами

мука пшеничная
100 грамм
мука кукурузная (или крупа)
100 грамм
мука миндальная (или орехи)
100 грамм
разрыхлитель
1 ст. ложка
яйцо
2 штуки
масло сливочное
100 грамм
сахар
130 грамм
апельсин (цедра)
1 штука
абрикосы (примерно)
200 грамм
Размягченное слив. масло миксером взбиваем с сахаром, до пышной массы, вбиваем яйца по одному, хорошо вмешивая каждое.
В отдельной посуде смешать пшеничную муку с миндальной (можно взять орехи и перемолоть их) и кукурузной. Добавить цедру апельсина и разрыхлитель.
Смешать масляную массу с мучной. Тесто получается достаточно густое.
Форму (22 см диаметром) застилаем пергаментом, выкладываем тесто, разравниваем, сверху кладем половинки абрикосов, немного вдавливая.
Выпекаем 40 минут, при 180 градусов до золотистого цвета.

Шоколадный кекс с грецкими орехами:

стакан муки 
стакан сахара 
полстакана оливкового масла 
2 яйца 
2-3 столовых ложки какао 
100 гр грецких орехов 
1 чайная ложка пекарского порошка 
ванильный сахар 
кардамон молотый

Замачиваем манку кефиром. Просеиваем муку, добавляем сахар (я брала фариновый и неполный стакан), яйца, пекарский порошок. Перемалываем орехи, отмеряем какао, ванильный сахар и кардамон.Смешиваем все вместе и добавляем оливковое масло. Перемешиваем до однородного состояния. Смазываем форму и выливаем массу туда, разравниваем поверхность. Ставим в духовку минут на 45 при температуре 180 градусов. Проверяем готовность зубочисткой. Вынимаем, даем остыть и украшаем сахарной пудрой.

Манник 1

1 стакан манки 

400 гр сметаны (можно и кефира, но на сметане мне больше нравится) 

2 яйца 
1/2 ч.л. соды (погашенной лимоном) 
1/2 ч.л. соли 
Все замешиваю и сразу в духовку (не надо ждать ночь). Тоже очень вкусный, нежный, а также легкий и быстрый 

2/3 стакана сахара 

Манник 2

2 стакана манной крупы 
2 стакана кефира 
полстакана муки 
стакан сахара 
2 яйца 
100 гр сливочного масла 
ваниль 
корица 
цедра апельсина или мандарина 
пекарский порошок
2 стакана манной крупы замачиваем двумя стаканами кефира. Перемешиваем и оставляем. Можно на час, можно на ночь. В отдельной миске смешиваем остальное - муку, сахар, яйца, ваниль и пекарский порошок. Добавляем манку с кефиром. Растапливаем сливочное масло и вливаем туда же.
Трем на терке мандарин или апельсин, бросаем щепотку корицы. Перемешиваем. И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час.

Кекс с сушеными яблоками, вишней и миндалем

Хлопья овсяные 50 г
Молоко 300 мл
Мука пшеничная 240 г
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Вишня сушеная 125 г
Яблоки сушеные 50 г
Сахар коричневый 75 г
Корица молотая 1 чайная ложка
Мед 3 столовые ложки
Яйцо 1 штука
Миндаль молотый 3 столовые ложки
Хлопья миндаля 2 столовые ложки

Высыпать овсяные хлопья в миску и залить их молоком, оставив на 30 минут, чтобы они набухли.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для кекса (прямоугольную 24х10 см) сливочным маслом и присыпать мукой.
В отдельную миску просеять муку и разрыхлитель, добавить овсяные хлопья, слегка взбитое яйцо, сухофрукты (яблоки нарезать), сахар, корицу, мед и миндаль. Все хорошо перемешать.
Выложить тесто в форму, присыпав сверху миндальными хлопьями. Выпекать 45–50 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.
Вынуть из духовки и дать кексу немного остыть в форме, прежде чем выложить на сервировочное блюдо.

Печенье с шоколадом и орехами

550 г обычной пшеничной муки;
1 чайная ложка соды;
1 чайная ложка соли;
230 г несоленого, размягченного сливочного масла;
115 г растительного комбижира с ароматизаторами, в рецепте указан конкретный продукт: http://www.crisco.com/Products/ProductDetail.aspx?groupID=17&prodID=319 (Crisco Butter Flavor All-Vegetable Shortening);
200 г гранулированного сахара;
200 г коричневого рафинированного сахара;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
2 яйца;
по 250 г белой, черной и мятной шоколадной крошки;
500 г толченных грецких орехов.
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. В маленькой миске смешайте муку, соль и соду. В большой миске с помощью миксера смешайте масло, комбижир, сахар (обычный и коричневый) и ванильный экстракт.
2. В большую чашку добавьте содержимое маленькой чашки, а затем добавляйте яйца — по одному, тщательно, на низкой скорости размешивая после каждого добавления. Также, медленно размешивая, постепенно всыпьте шоколадную крошку и орехи.
3. С помощью столовой ложки выкладывайте смесь на несмазанный маслом противень. Запекайте при температуре 190 градусов 10-12 минут или пока печенье не станет коричневым. Охладите, не снимая с противня, в течение пяти минут.

Тыквенный пирог с кремом маскарпоне

250 гр мелко тертой тыквы, 200 гр муки, 2 яйца, 30 гр меда, 2 ст. л. сахара, 80 гр размягченного сливочного масла, 60 мл воды, 1/2 ч. л. соды, 1 пакетик разрыхлителя (около 7 гр), 1/4 ч. л. корицы
Для крема из маскарпоне:
250 гр маскарпоне, 40 гр сахарной пудры
Помадка:
половинка лимона, 60 гр сахарной пудры
1. Тыкву промываем и натираем на мелкой терке.
2. Смешиваем тыкву с водой и медом и ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.
3. Просеянную муку соединяем с корицей и разрыхлителем.
4. Взбиваем яйца с сахаром добела, затем добавляем сливочное масло и взбиваем миксером еще 30 секунд. Смешаем с остывшей тыквенной массой и постепенно введем мучную смесь.
5. Берем разъемную форму, выкладываем туда тесто слоем примерно в 2 см и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Через час достаем тесто из духовки, остужаем его и разрезаем на 2 части.
6. Делаем крем: взбиваем миксером маскарпоне с сахарной пудрой. Промазываем им первый корж и закрываем вторым.
7. Затем делаем помадку: смешиваем лимонный сок с сахарной пудрой и промазываем верх нашего пирога.

Коржики молочные из детства

Мука – 400 гр
сахар-песок – 200 гр
маргарин – 100гр
1 яйцо
молоко цельное – 80мл
разрыхлитель-10 гр.
ванилин – 0,2 гр
Выход 10 шт по 75 гр

Взбить размягченное сливочное масла с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. (По вкусу можно добавить ванильный сахар) Добавить муку и быстро замесить мягкое тесто.Раскатать пласт толщиной 6-7мм .Формочкой для кекса выдавить коржики.Сформированные коржики переложить на противень и выпекать в разогретой до 180 - 200 градусов духовке 15 минут. Сверху коржики немного зарумянятся , значит готовы.Главное не передержать иначе будут жесткие.

Пирог по-чеховски

По 200 гр масла и сметаны, 400 гр муки, немного соли, сахара и крахмала, 1,5 кг вишен без косточек, ¾ стакана сахара, сливки, взбитые с сахаром.
Pазмягченное масло, мелко порубленное, смешать с мукой, сахаром и солью, потом добавить сметану. Раскатать эластичное тесто и оставить его на полчаса в холодильнике. Спустя положенное время тесто раскатать по размеру противня и выложить его на него, смазав противень маслом. Половину количества сахара высыпать на тесто, а сверху выложить вишню. После чего сверху высыпать оставшийся сахар, добавив в него крахмал. Выпекать пирог при температуре 180 примерно 40 минут. 

Черемуховый кекс  

4 яйца, 150г сахара, 200г масла, 200г муки, 60г черемуховой муки, 1 коф.л. ванильного экстракта (или 1 пакет ванильного сахара), 1 ст.л. Амаретто, 120г изюма, 50г молочного шоколада, 30г масла, 1ч.л. Амаретто, фисташки по желанию.
Изюм полейте ложкой Амаретто и отставьте. Масло взбивайте с сахаром до посветления. Добавьте яйца по одному, каждый раз взбивая в пышный крем.
Всыпьте черемуховую муку, влейте экстракт ванили и хорошо повзбивайте. Добавьте пшеничную муку, изюм и замесите тесто. Переложите его в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Пеките при 160С около часа. 
Смешайте на водяной бане масло и шоколад, добавьте ликер, полейте кекс. Пока глазурь не застыла, посыпьте фисташками.

Орехово-банановый хлеб

150 г грецких орехов, 75 г шоколада, 2 яйца, 100 г сахара, 75 мл растительного маслла, 3 спелых банана (600 г), 250 г муки, 5 г разрыхлителя, щепотка соли,
150 мл молока, 10 г ванильного сахара (или экстрат ванили), 2 щепотки корицы, сахарная пудра для посыпки, прямоугольная форма для кексов ёмкостью 1,25 л (длиной примерно 25 см)
Шоколад и орехи крупно порубить ножом по отдельности. Яйца взбить с сахаром. Добавить растительное масло и ванильный сахар, взбивать минуты 4. Бананы очистить и нарезать тонкими кружочками. Сразу опустить в яично-масляную смесь. Смешать просеянную муку с разрыхлителем с солью и корицей. Смешать с молоком. Соединить яично-масляно-банановую смесь и тесто. Ввести орехи и шоколад. Форму смазать маслом. Вылить тесто в форму и  разровнять. Сверху посыпать орехами. Выпекать при 175С 50 минут (проверить на готовность зубочисткой). Оставить остывать на 15 минут в форме.
Провести по краю формы ножом и, перевернув, вынуть. Дать остыть.

Пирог с клубникой

Ингредиенты: для теста: мука — 400 г, маргарин — 250 г,
сметана — 100 г, желтки — 3-4 шт, сахар — 100 г, лимонная кислота — 0,5 ч. ложки, сода (не гашеная) — 1 ч. ложка.
Для начинки: клубника (свежая или мороженая) — 300 г, сахар — 150 г, сырые яичные белки — 3-4 шт.
Маргарин порубить с просеянной мукой, всыпать соду и лимонную кислоту, добавить желтки, сахар, сметану и замесить крутое тесто.
Затем раскатать его толщиной 2-3 см, положить в форму смазанную маслом, наколоть все тесто вилкой и поставить в духовку на 20-25 минут (160-170 градусов), пока корж не станет золотистого цвета.
За это время, взбить белки в густую пену, затем, постепенно добавляя сахар продолжать взбивать до полного его растворения — должен получиться густой крем. Взбитые белки перемешать с клубникой, разрезанной на половинки, покрыть этой смесью уже готовый корж.
Поставить смазанный корж в духовку на 10-15 минут. Пирог готов!

Тыквенный пирог с орехами. (Попробовала. Получается неплохая нежирная коврижка к чаю.Любимым не стал)

Ингредиенты:

Мякоть тыквы — 500 г,
Яйцо — 2 шт.,
Мука — 250-300 г,
Сахар — 4 ст. ложки,
Разрыхлитель — 1 пакетик,
Ванильный сахар — 1 пакетик,
Грецкие орехи — 100 г,
Соль — 0,5 ч. ложки.

Приготовление:
1. Тыкву измельчить на терке и слегка отжать сок.
2. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить к ним тыкву, посолить, перемешать, дать постоять немного.
3. Муку смешать с разрыхлителем, ванильным сахаром, измельченными грецкими орехами. Осторожно ввести получившуюся смесь в тыквенную массу.
4. Белки взбить, аккуратно ввести в получившееся тесто, перемешать. Выложить тесто в форму и выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Tыквенный пирог 

- орехи грецкие или фундук (одна небольшая горсть);

- для сиропа надо взять молоко (60-80 грамм);

- мука (около 150 грамм);

- разрыхлитель для теста (одна стол. ложка);

- белок яйца (три штуки);

- йогурт или сметана (три стол. ложки);

- тыква, которая должна быть очищена от семечек и кожуры (300-400 грамм);

- сахарный песок для теста (две стол. ложки), для сиропа (три стол. ложки), присыпка для тыквы (две стол. ложки);

- масло сливочное для теста (150 грамм), для сиропа (50 грамм).

Hатереть тыкву на терке и посыпать сахаром, чтобы тыква пустила сок. Белки взбейте с сахаром, добавьте сметану и слегка подтаявшее масло. Все перемешать и добавить муку, снова перемешать, добавить разрыхлитель. Отжать от сока тыкву и добавить ее.

Форму для выпекания смазать маслом, выложить тесто в форму, поставить в духовку (200 град.). Выпекать в течение 40 минут.

После того, как пирог будет готов, надо дать ему остыть, так как, если достать горячий пирог, он может развалиться.

Для сиропа возьмите 60 грамм тыквенного сока, добавьте такое же количество молока, затем 50 г. масла слив., орехов и 3стол. л. сахара. Сироп варить на очень сильном огне, постоянно помешивая. Готовым сиропом полить сверху пирог.


Neprātīgi garda šokolādes DESA ar smiltsērkšķu marmelādi

Izdzirdot vien vārdu salikumu “šokolādes desa”, prātā uzaust skaistas bērnības atmiņas un mutē saskrien siekalas. Šis ir tas našķis, kas garšo it visiem saldummīļiem – gan lieliem, gan maziem. Un vislabākā ziņa ir tā, ka to ir ļoti viegli pagatavot – vajag tik mīcīt 

Ar šo pietiks kādiem 10 cilvēkiem:
Sviests – 100 g
Cukurs – 100 g
Apgrauzdēti lazdu rieksti (bez miziņas) – 100 g
Kakao pulveris – 100 g
Marmelāde – 100 g
Cepumi “Selga” (klasiskie) – 300 g
Olas dzeltenumi – 2 gab.
(Pieaugušajiem – Šerijs – 30 g)
Vajadzēs arī loksni folijas vai cepamā papīra.

Katliņā izkausē sviestu, pievieno tam gandrīz visu cukuru. Kamēr sviests kūst, bļodiņā sakul olu dzeltenumus ar ēdamkaroti cukura. Dzeltenums tā smuki kuļas ar cukuru. Kad sviests izkusis, viegli maisot, pievieno tam olu dzeltenumu masu. Turpini visu sildot maisīt, līdz olu dzeltenumi sāk recēt un masa kļust biezāka, tad ņem katliņu nost no plīts un mazliet padzesē. Satrap citu, berni šokolādes desu var taisīt arī bez olu pievienošanas – būs vienkāršāk un garša vienalga būs lieliska.
Kamēr sviesta masa dziest, sagatavo šokolādes desas sausās sastāvdaļas: sasmalcini selgas cepumus - kādos vien gabalos vēlies. Man patīk, ka tie cepumu gabaliņi ir tādi nevienmērīgi, gan ļoti smalki, gan palielāki – lai desai daudzveidīgāka faktūra. Cepumi “Selga” veidos saldā brīnuma pamatmasu. Sasmalcini arī apgrauzdētus, nomizotus lazdu riekstus, sagriez nelielos gabaliņos marmelādi. Man ļoti patīk šokolādes desā izmantot dažādu garšu un krāsu marmelādi – arī tas piedod našķim raksturiņu. Brīnišķīga ir klasiskās citronu marmelādes “Gundega” miksēšana ar skaisto smiltsērkšķu marmelādi (pusi uz pusi = 50 g / 50 g).
Kad visas sastāvdaļas gatavas, atliek tās vien sajaukt kopā. Lej silto sviestu bļodā, pievieno tam kakao pulveri, sasmalcinātos cepumus, riekstus, marmelādi un visu ar roku kārtīgi saspaidi kopā, lai izveidojas saturīga masa. Lai šokolādes desas garšu padarītu īpaši piesātinātu, pieaugušie tai var piešaut klāt 30 g šerija.
Gatavo masu savel garenā formā, ietin folijā vai cepampapīrā un liec uz pāris stundām ledusskapī. Šādu kārumu, starp citu, ledusskapī var turēt līdz pat nedēļai. Kad sagribas, pieej tik un paņem. 

TUMŠĀS ŠOKOLĀDES FONDANTS AR ZILO SIERU

 šis ir tik piemērots deserts drēgnajiem rudens vakariem. Tik noslēpumains, tik spēcinošs, tik iedvesmojošs.. pamēģiniet, noteikti pamēģiniet!!!
Šokolādes fondantu mēdz dēvēt arī par lavas kūku, jo aiz cietā kūciņas apvalka slēpjas pludena šokolādes masa, kas, līdzīgi kā lava no vulkāna, izšļācas no fondāna, kad to nupat izceptu pārdur ar dakšiņu...

Siera-šokolādes masai:
Tumšā šokolāde (70%) – 40 g
Saldais krējums (35%) – 50 g
Sviests – 10 g
Zilais siers “Dor blue” – 30 g
Kafija – naža gals

Pamatmasai:
Tumšā šokolāde (70%) – 100 g
Kukurūzas ciete – 30 g
Olas – 2 gab.
Cukurs – 25 g
Sviests – 30 g
Zilais siers “Dor blue” – 40 g
Kakao pulveris – 20 g

Vispirms pagatavo siera masu:  Izkausē šokolādi kopā ar sviestu. Uzkarsē saldo krējumu kopā ar kafiju (bet neuzvāri!!). Ja izmanto pupiņu kafiju, tad pēc uzkarsēšanas biezumi jānokāš, ērtāk ir lietot šķistošo kafiju, bet aromāts tomēr tai pupiņu kafijai ir feināks.  Uzkarsētajam krējumam pievieno zilo sieru, maisi, kamēr siers izkūst, pievieno  šokolādi, masu kārtīgi izmaisi, lej metāla formiņā un liec saldētavā, lai sabiezē. Šai masai jābūt sasalušai.
Pagatavo šokolādes fondanta masu: Izkausē šokolādi ūdens peldē, pievieno tai sviestu, olu dzeltenumus, kukurūzas cieti, visu samaisi. 
Olu baltumus saputo stingrās putās un pakāpeniski, maisot pievieno šokolādes masai. 
Manuprāt fondantu vislabāk cept keramikas trauciņos, pat parastās kafijas krūzītēs (tām gan jābūt ar biezām malām, lai cepot cepeškrāsnī, nesasprāgst)
Kārtīgi ietauko ar sviestu formiņas, kurās cepsi savu šokolādes brīnumu, nedaudz pārkaisi ar kakao pulveri. Liec cepamtrauciņos daļu fondanta masas, tam vidū guldi sasaldētās siera masas kubiņu, pa virsu uzliec gabaliņu zilā siera, visu pārklāj ar otru šokolādes masas kārtu.
Liec cepamformiņas iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 °C un cep aptuveni 10 - 15 minūtes. Cepšanas ilgums atkarīgs no cepamformas izmēra. Ja cep šo desertu mazajās espresso krūzītēs, tad pietiks cept 10 minūtes, ja lielākās formās tad kādas 15 minūtes. 
Noteikti pasniedz karstu!!! Piedevā lieliski derēs gabaliņš necepta zilā siera un spirgtas Latvijas mežu ogas.

Заготовки

Квашеная черемша

Ингредиенты:
500 г черемши, 
30 г зелени укропа, 
30 г хрена, 
2–3 лавровых листика, 
душистый перец.
для рассола: 500 мл воды, 25 г соли.

Приготовление:
Для соления у черемши используют листья с длинными черешками. Черемшу помыть, просушить, разложив на полотенце.

Затем уложить в банку, переслаивая тертым хреном, зеленью укропа, лавровыми листьями и добавив душистый перец.

В кипящей воде растворить соль, слегка остудить и залить черемшу.

Накрыть марлей, положить груз и оставить на 10–15 дней при комнатной температуре.

В течение этого срока нужно периодически снимать образующуюся пену и промывать марлю с грузом.

Когда процесс брожения закончится, банку закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место.

Малосольные огурцы (Paleo)

1. На длительный срок можно сохранить и малосольные огурцы. Для этого засолить в эмалированной или стеклянной посуде (4—5 л) огурцы с ароматической зеленью. Зелень положить на дно, затем уложить вымытые огурцы, поверх снова положить зелень, залить прокипяченным в течение 3—4 минут и охлажденным раствором соли. Закрыть тканью и выдержать 3—4 дня в комнате при температуре 18—20°С.
Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть охлажденной кипяченой водой и уложить в банки со свежей зеленью.
Слитый раствор прокипятить, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не доливая 3—4 см до края. Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50—60°С) на слабый огонь для стерилизации.
Литровые банки прогреть в течение 15 минут, трехлитровые — 20—25 минут, затем герметически закупорить и охладить.
Рассол в банке будет сначала мутным, потом осветлится.

Ингредиенты: хрен — 100 г, чеснока — 3—5 зубчиков, немного красного горького перца, для раствора соли — на 1 л воды — 50 г соли.

2. Малосольные огурцы быстрого приготовления (Paleo)
Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, нужно залить их кипящим рассолом. А для того, чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху можно положить 2—3 горсти дубовых листьев. К засолке огурцы нужно подготовить следующим образом: на носике и у плодоножки обрезать кожицу, посередине огурец можно проткнуть ножом.

Ингредиенты: 3 кг огурцов на 2,5 л воды — 280 г соли (рассол должен быть крепким).

 3.Огурцы малосольные с соком красной смородины (Paleo)
Подобрать огурцы одинаковые по размеру, обрезать концы с обеих сторон и залить холодной водой на сутки, чтобы из них вышла горечь. Затем протереть огурцы чистой тряпкой и сложить в банки, переложив специями: укропом, петрушкой, чесноком, черносмородиновым листом и пр.
Приготовить раствор соли, прокипятить его несколько минут, процедить и залить огурцы, добавив в банку сок красной смородины (можно вместо сока добавить лимонную кислоту). Затем пастеризовать при температуре 75—80°С литровые банки 10—12 минут, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 минут. Банки закатать и перевернуть вверх дном.

Ингредиенты: 1 л воды, 50 г соли; на литровую банку — 1/2 стакана сока красной смородины (или 3—4 г лимонной кислоты).

4. Всё гораздо проще - моем огурцы, обрезаем у них концы и замачиваем на 1 час в холодной воде. Кипятим рассол из расчета 1 ст. ложка соли на 1л воды. Укладываем огурцы перекладывая их "веником" для соления, добавляем несколько порезаных долек чеснока. Заливаем кипящим расолом и через 6-8 часов наслаждайтесь :)

5. Всё даже ещё проще! Закладываешь огурчики посвежее (в смысле не те которые уже постояли и для засола) в кастрюльку, удобнее даже в пакет. Засыпаешь солью и рубленной зеленью. Периодически встряхиваешь. Через пол часа уже можно хрустеть!


Маринованый перец

Сладкий перец нарезать вдоль на широкие полоски. Уложить плотно в банки при желании добавить чеснок и злить кипящим маринадом. плотно закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, оставить до остывания.
Маринад : 1,5 литра воды, 1стакан соли, 1 стакана сахара, 1 стакан 6% уксуса.

Домашняя приправа из помидор

Из тех плодов, которые имеют не очень красивый вид для цельного консервирования, можно приготовить домашнюю приправу из помидор. Такая приправа подойдет к любому блюду.
Состав для приготовления приправы  из помидор на зиму :
спелые помидоры - 2 кг,
сладкий болгарский перец - 1 кг,
масло растительное - 100 гр.,
крупная повареная соль - 1-2 ст.л.

Помидоры вымыть, разрезать на части и провернуть через мясорубку с крупной решеткой. Перец почистить и также провернуть через мясорубку на крупной решетке, чтобы попадались кусочки.
В эмалированную кастрюлю вылить помидоры, перец, добавить соль и растительное масло. На небольшом огне приправу из помидор  довести до кипения, кипятить не нужно, чтобы вкус у приправы был как у свежих помидор. Разложить в подготовленные заранее стерилизованные банки, сразу закатать под крышки. Приправа из помидор хранится всю зиму. Ее можно добавлять в борщ, к отварному картофелю либо к макаронам, к мясу, пельменям или мантам.

Основные блюда.

Паста карбонара

грудинка, 
оливковое масло, 
яйцо (одно на порцию) 
тертый сыр твёрдый, Лучше овечий.
перец любой по вкусу.

Отделяем желток от белка и смешиваем с сыром, до густой массы
На сковороде разогреваем оливковое масло, можно бросить чеснок, 
туда же закидываем грудинку(сало или бекон), обжариваем до корочки.
Пока бекон готовится кипятим воду и варим макароны до стадии готовности альденте(лучше брать спагетти, чем тоньше, тем лучше). Ещё лучше, если макароны будут безглютеновые.
Как только макароны/спагетти сварились откидываем на дуршлаг, (но водой не промываем!) и закидываем на сковородку к бекону, все это мешаем, выливаем соус.

Вот и все, паста готова, сверху посыпаем тертым пармезаном и черным перцем.

Домашний плов с гранатом


Постную свинину моем, сушим, режем на кусочки, обжариваем в олио на сильном огне. 
Если нет казана, можно готовить плов в большой толстой сковородке (еще она для паэльи и чили). 
Лук и морковь мелко-мелко рубим в чопере (от них нужен вкус, а не цвет), добавляем к мясу. 
Жарим вместе минут 12. 
Еще дольки чеснока, очищенные, но не нарезанные, всю головку, тоже к ним. 
Засыпаем стаканом риса (обработанного паром), заливаем 2 стаканами минеральной воды без газа, солим, доводим до кипения и томим еще минут 10. 
Зерна граната щедро добавляем при подаче: чем больше, тем ароматнее и свежее вкус.

Паэлья с курицей и мидиями

(по рецепту повара из Мадрида, который угощал такой паэльей премьер-министра Латвии, депутатов Европарламента, послов европейских стран в ЛР)

Разогреваем большую неглубокую сковородку с двумя ручками (и крышкой, потом потребуется). 
Куриное филе 400 гр моем/сушим/режем на небольшие кусочки, обжариваем в олио минуты 4. 
Добавляем 2 мелко-мелко нарезанные луковицы и пару зубчиков чеснока (нарубила в чопере), жарим еще пару минут вместе. 
Затем добавляем 2 красных паприки (маленькие кубики). 
Через 2 минутки высыпаем в сковородку пачку замороженной зеленой фасоли 400 гр, добавляем немного воды, закрываем крышкой, оставляем на 3 минуты. 
Дальше добавляем пачку замороженных мидий 200 гр, ошпаренных в дуршлаге кипятком и потому ставших абсолютно готовыми. 
Засыпаем рис 2 стакана, заливаем 4 стаканами холодной воды, солим и 
добавляем пачку куркумы 20 гр. 
Закрыли крышкой. 
Всё! 
Паэлья дальше готовится сама, она примерно полчасика булькает и томится, только надо будет убавить огонь. 

Филе оленя, маринованное с ягодами можжевельника, розмарином


Сначала в глубокой кастрюле готовим маринад: 
много нарезанного лука, который надо посыпать солью и разбить деревянной лопаткой (чтобы дал сок). 
Затем добавляем специи: можжевельник и розмарин обязательно, а также душистый перец, гранулы красного перца, сок одного лимона и лучшее олио. 
Выкладываем крупные (1-1,5 кг) куски дикого оленя в маринад, и даем настояться мясу с утра до вечера.
 
Вечером вкладываем в большой жарочный пакет сначала свежую неочищенную мелкую морковь, 
гр 700 лесных свежих грибов, 
нарезанный корень сельдерея, 
а затем маринованное мясо оленя. 
Ставим в духовку при 180 градусах на 2,5 часа (мяса было ок. 3 кг), 
и обязательно оставляем остывать на ночь в духовке. 
Подаем на следующий вечер, разумеется, для большой компании

Французский суп из говяжьих хвостов, телятины и овощей



В течение 5,5 часов варим 1,5 кг говяжьих хвостов (результат на фото). 
Очищаем их от хрящей и мелких косточек, 
Затем еще 1,5 часа варим в том же бульоне килограмм телятины, 
Оставляем настаиваться ночь на плите, день в холодильнике. 
А ближе к подаче заправляем суп: 
Сначала нарезанный кубиками очищенный кабачок, 
Затем заправку со сковородки (лук, морковь, красная паприка, острый перчик). 
При подаче посыпаем петрушкой

Цыплята-тапака


Для маринада мелко режем два красных кайенских перчика, без семян, и растираем их в ступке. Добавляем 6 раздавленных зубчиков чеснока, тоже растираем, смешиваем с солью, и наносим первый слой приправ на разрезанных по грудке и отбитых птичек. 
Затем густо пересыпаем цыплят хмели-сунели, 
Добавляем сок одного лимона и масло грецких орехов. 
Маринуем не меньше 2 часов, 
Затем жарим на толстой сковороде (которая для стейков), поставив сверху груз (огнеупорную емкость с водой 3л). 
Оптимально, когда цыплята жарились по 7 минут с каждой стороны: мягкие, ароматные, и с очень характерным "кавказским" вкусом.


Рыбная солянка из 4 видов рыб (стерлядь, щука, судак, линь)


Готовится 2 дня. 
Из голов, хвостов и кожи 4 рыб варим бульон, в который добавляем цельные головки лука (4), морковь (мелкая 10), корень петрушки (6), соль, лавровый лист, перец и эстрагон. 
Когда через час все отварится, оставляем на плите на 12 часов до полного охлаждения, а потом еще на 12 часов ставим в холодильник. 
Вся мякоть 4 рыб у нас отделена, нарезана на крупные куски, и ждет в режиме 0 градусов. 
Только после того, как бульон сутки настоится, готовим собственно солянку: 
Чуть подогреваем готовый бульон, 
Процеживаем через металлическое сито, безжалостно удаляем все что там есть, 
Переливаем бульон в чистую большую кастрюлю. 
После закипания добавляем 5 молодых картофелин, нарезанных соломкой, 
Через 10 минут вкладываем в суп все 4 порции (немалые!) наших шикарных рыб, а параллельно готовим на сковороде заправку. 
На сливочном масле обжариваем лук, добавляем граммов 200 боровиков, затем маринованные огурцы, оливки, томатную пасту 1,5 банки. 
Когда заправка закипит, нежно отправляем её в солянку, и в самом конце (минут через 5) заправляем лимонным соком, 
При сервировке ещё вкладываем в тарелки лимон и укроп. 
Недешевый прекрасный густой супчик.


Холодный суп - свекольник


Банка маринованной свеклы 500 гр (жидкость сливаем), 

7 свежих деревенских огурцов (на терку, без кожицы), 
дюжина перепелиных вареных яиц, 
зеленый лук, 
много укропа, 
салатный 7,5% кефир, 
соль, 
молотый черный перец, 
немного тертого хрена. 

Можно добавить еще русскую горчицу 

Туркменский суп гайнатма

Варим телятину, нарезанную на кусочки; 
Добавляем колотый желтый горох (замоченный на ночь, конечно); пару картофелин, а в финале заправку. 
Для нее курдючное сало вытапливаем на сковороде, жарим лук, острый перец и бланшированные помидоры. 
Соль, лавровый лист, зеленый лук и петрушку при сервировке. 
Среднеазиаты говорят, что действительно спасает от жары.


Запеченные с овощами перепела, маринованные с клюквой, (Paleo)

Перепела 6 штук. 
Маринад: сушеная клюква, ягоды можжевельника, мёд, олио, маринуем очищенных птиц всю ночь. Утром перед приемом запекаем дичь вместе с молодым картофелем и морковью, и не забываем положить внутрь жарочного пакета немного сливочного масла. 
Дичь будет мягкой только в том случае, если остынет в духовке! Поэтому достаем перепелов только перед подачей на стол, и добавляем к блюду жареную стручковую фасоль, красный лук, перепелиные яйца и свежую смородину (из уважения к особому вкусу именно дичи)

Плов классический. (Paleo)
В казане растапливается 300 гр курдючного сала (заказывали в узбекской ресторации), 
Затем выкладываем туда одно голое (контрольное) баранье ребрышко. Когда оно становится золотистым, начинаем собственно готовить плов. 
Выкладываем свежую нарезанную баранину 1,5 кг, жарим, 
Затем нарезанную соломкой морковь, 
Дальше лук горизонтальными полукольцами (необязательно), барбарис, изюм (по 100 гр), и зерна одного крупного граната. 
Дальше смотрим, чтобы лопнули зерна граната, и наливаем воду, чтобы покрыла продукты. 
Как только выкипела эта вода, только тогда добавляем темный рис, 
Жарим его до прозрачности, 
Добавляем шафран и еще воду "на 2 пальца" высоты. 
Томим 40 минут, ни в коем случае не перемешивая, причем под крышкой, в которой нет отверстия для пара. 
В последние 10 минут закладываем чеснок (разрезом вниз), еще томим, выключаем огонь и даем плову отдохнуть минут 15-20.

Рыбная запеканка (Paleo)

Филе трески, 3 средние картофелины

1 яйцо
Пучок шпината 
Пучок петрушки (небольшой)
1 морковь
1 репчатый лук
200 мл сливок 20%
Сок с 0,5 лимона
1 чл дижонской горчицы
Пригоршня любого натертого сыра, который хорошо плавится
Соль, перец

картофель нарезать кубиком, залить водой и поставить на огонь. Как закипит положить туда же яйцо. На кастрюлю поставить дуршлаг или железную пароварку и варить шпинат на пару 2 минуты. Правда ведь прелестно, что пачкается минимум посуды?))
Картофель и яйцо варить до готовности.

Морковь и лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Посолить и поперчить на раннем этапе, чтобы высвободить ароматы. Добавить сливки, дать закипеть и выключить огонь. Добавить горчицу. И натертый сыр. Все промешать.Добавить мелко порезанную Петрушку и сок лимона. Еще раз проверить на соль и перец, соус должен быть хорошо приправлен, так как рыбу мы не солим.

Выложить в форму порезанную на кусочки рыбу, сверху выложить шпинат. Яйцо очистить и порезать дольками, выложить по кругу на шпинат. Залить соусом. Картофель размять в пюре с кусочком сливочного масла, немного посолить и поперчить. Выложить сверху на соус как бы стряхивая с вилки, чтобы получались воздушные карманы. Поставить в разогретую до 190С духовку на 25 минут.

Суп из трески (Paleo)

Для супа в 2л кастрюле:
Приг
оршня риса
1,5 л воды
2 филе трески или другой рыбы, также в ход могут идти моллюски и другая морская живность.
1чл семян горчицы коричневые
0,5 чл семян тмина
0,5 чл гарам масала( индийская приправа, которую можно приготовить самим:
1 ст л гвоздики
2 ст л фенхеля
4 шт бадьяна
2 ст л семян тмина
2 ст л семян кориандра
2 ст л черного перца горошком
1 ст л семян кардамона
7.5 см палочки корицы)
1 чл сушеного молотого перца Чили
0,5 чл куркумы
Свежий имбирь натертый размером с большой палец
Чеснок 4 зубчика
1 свежий перчик Чили-семена вычистить* (с таким количеством, даже без семян получается очень остро. Чтобы было ягче дозу перца уменьшить)
1 головка репчатого или красного лука.
Соль

В кастрюлю налить оливковое масло, когда оно нагреется, закинуть горчицу, тмин, гарам масалу, суш. Чили, куркуму и хорошо прогреть, затем добавить натертый имбирь, затем добавить порезанный лук и чеснок, свежий Чили- все обжарить. После этого засыпать пригоршню круглозерного риса, немножко пожарить его, и залить водой и посолить.Как вода вскипит- уложить сверху порезанную на кусочки рыбу и готовить 15 минут.

Готовый суп посыпать петрушкой.

Кукурузный хлеб -1 (Paleo)

- 1 стакан кукурузной муки
- 1 стакан белой хлебной муки
- 300-350 мл кефира
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1/4 стакана растительного масла, у меня оливковое
Просеять в миску оба вида муки. Добавить соду и разрыхлитель, соль и сахар. Как следует перемешать все венчиком.
В другой миске слегка взболтать венчиком или вилкой яйцо. Добавить кефир, перемешать, влить растительное масло и еще раз перемешать.
Вылить жидкую массу в сухую и как следует перемешать ложкой. Если тесто получается суховатым, влить еще немного кефира, 350 мл жидкости должно хватить в любом случае.
Смазать маслом форму, выложить в нее тесто.
180С, 25-30 минут. Хлеб очень хорошо поднимается в духовке, учитывайте это при выборе формы. Этот я пекла в круглой форме Д=22 см.


Кукурузный хлеб -2 (Paleo)

  • 100 г сливочного масла
  • 2/3 стакана сахара
  • 2 яйца
  • 1 стакан кефира
  • 0.5 ч.л. соды
  • 1 стакан кукурузной крупы (манки)
  • 1 стакан муки
  • 0.5 ч.л. соли






Способ приготовления
Подготовка:15мин  ›  Приготовление:40мин  ›  Общее время: 55мин 

  1. Разогреть духовку до 190 С. Смазать круглую или квадратную форму диаметром 22 см (можно делать в чугунной сковородке, в форме для хлеба или для маффинов.
  1. Растопить масло сливочное масло в большой сковородке. Снять с огня и добавить сахар. Быстро добавьте яйца и перемешайте. Добавьте соду в кефир и вылейте в тесто. Вмешайте кукурузную крупу, муку и соль, и перемешайте. Должно получиться не совсем однородно, с небольшими комочками. Выложить тесто в смазанную форму.
  1. Печь в разогретой духовке 190 С, 30-40 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой.

Домашний хлеб (Paleo)

500 г муки; Муку можно брать безглютеновую, тогда этот хлеб меньше нанесёт вред здоровью, чем обычный.
250 мл воды;
1 столовая ложка сухих дрожжей;
1/3 столовой ложки соли;
1/3 столовой ложки сахара;
1 яйцо;
1 желток;
2 столовых ложки растительного масла.
Готовка:
1. Слегка подогреть, но не кипятить воду. Добавить в нее соль, сахар, дрожжи, 1 столовую ложку муки. Оставить на 15 минут.
2. Через 15 минут добавить яйцо и влить растительное масло, перемешать. Добавить муку и вымесить тесто до тех пор, пока не начнет отставать от рук.
3. Форму для выпечки смазать растительным маслом, заполнить тестом примерно на одну треть и оставить подходить на час-полтора. После того как тесто поднимется, смазать его яичным желтком.
4. Выпекать 35-40 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Кипрский оливковый хлеб

500 г муки;

10 г сухих дрожжей;

четверть стакана оливкового масла;

1 луковица;

полстакана маслин без косточек;

1 чайная ложка сухой мяты;

щепотка соли.

1. Развести дрожжи в половине стакана воды, добавить полстакана муки, накрыть и оставить на полчаса.

2. Почистить и мелко порезать лук. Добавить в опару оставшуюся муку, порезанный лук, мяту, оливковое масло, соль и стакан воды. Замесить тесто.

3. Добавить в получившееся тесто маслины, перемешать и оставить на два часа.

4. Через два часа выложить тесто, придав ему какую угодно форму, на противень и дать постоять еще 10-15 минут. После чего поставить в разогретую заранее до 180 градусов духовку и выпекать в течение 45 минут.

Хаш (Paleo)

Килограмм мытой требухи, и говяжья нога, осмолить, вымыть, тщательно выскоблить и попилить старой ножовкой по дереву на порционные куски, ещё раз помыть и поскоблить требуху.

В разные ёмкости положить ноги и требуху, и поставить варить, Как только закипело, слить воду, залить холодную и снова на огонь, ноги больше не трогать, и с требухой повторять процедуру ещё дважды.

После часа кипения на очень маленьком огне положить в каждую кастрюлю по морковке и целой луковице и оставить кипеть до утра.

Взять чеснок, зелень и острый перчик. Выкинуть из бульонов лук и морковку, посолить по вкусу крупной солью. Нарезать зелень и растёреть чеснок с солью залив его половником бульона без жира 


Каурмы по-грузински (Paleo)

  • Говяжьи печень, лёгкое, сердце - 1 кг, примерно равные доли, но печени несколько больше
  • Нутряной жир (можно заменить сливочным маслом)
  • Лук - 3 среднего размера луковицы
  • Гранат - 1 шт. среднего размера
  • Чёрный перец по вкусу
  • Соль
  • Моем субпродукты и нарезаем их на кубики примерно 3 см на 3 см. После нарезания субпродукты не промывать, ибо будет заметная потеря во вкусе! Нарезаем мелко нутряной жир. Кладем всё в кастрюлю, заливаем в неё пол-литра воды и ставим на средний огонь.

    Примерно через 20 минут после начала кипения снимаем с кастрюли крышку, чтобы вода начала выпариваться. Подсаливаем.

    По прошествии минут 10-ти кладём в кастрюлю нарезанный полукольцами лук и добавляем чёрный перец по вкусу. Когда лук готов, то есть, становится мягким и "перестаёт хрустеть, как яблоко", блюдо готово.Общее время приготовления (после начала кипения) в нашем случае составило 45 минут.

    Подаём с горячем виде, присыпав блюдо ягодами граната. 


    Шурпа. (Paleo)

    Баранину - лопатку, шею, заднюю часть вымочить в проточной воде час - полтора. положить в холодную воду и поставить на самый слабый огонь. когда вода нагреется и начнёт собираться пена, снимать её в течение часа - полутора. варить 3-5 часов.

    Вынуть мясо, а бульон процедить. Мясо разделить на порционные куски или вовсе отделить от костей.

    Добавить :

    • 3-4-5 луковиц
    • 1-2 морковки
    • 3 картошки
    • 2 сладких перца
    • 2 помидора
    • 1 перец горький
    ещё можно положить цветную капусту и кабачок.

    Специи для шурпы

    • кориандр- 0,5 ч.л.
    • хмели-сунели - 0,5 ч.л
    • чабер - 0,5ч.л
    • семена зиры - 1 щепотка

    Режем лук, помидор, морковку, перец - полукольцами, а картошку как на любой суп. В почти кипящий бульон бросаем сперва мясо, картошку и морковку. На полуготовности картошки кладём все остальное. Снимаем, когда готова картошка. 5-10 мин должно настояться. И - вуаля.


    Лапша домашняя.

    500 г. муки, 3 яйца, 1. чайн. ложка соли 1-2 ст. ложки молока или оливкового масла. Если добавить шпинат, получится зелёная лапша.


    Comments