Заготовки

Овощная икра.

Натереть на крупной тёрке или нашинковать мелкой соломкой свёклу и морковь. В большой сковороде пассеровать их под крышкой на растительном масле (лучше всего на масле из виноградных косточек). Порезать сладкий перец мелкой соломкой или кубиками, добавить к свёкле. Отдельно пассеровать мелкопрорезаные помидоры, посолить и в самом конце добавить чеснок. Когда свёкла станет мягкой, вылить в неё томатно-чесночную пассеровку, довести до кипения и выключить. Разложить по стерилизованным банкам. Проще всего банки стерилизовать в духовке, если их много или же над газовой комфоркой, если их всего 2 или 3. Готовую икру раскладывать в немного остывшие банки, поставив их на что-то металлическое чтобы они не треснули. Закрыть банки крышками только когда икра остынет, чтобы на крышке не образовался конденсат, а потом плесень.

Яблочный уксус в домашних условиях .

1. Берете 1кг яблок (лучше кислых), нарезаете дольками и помещаете в 3л банку, затем заливаете до краев родниковую или колодезную воду, можно покупную , накрываете марличкой и ставите в темное теплое место на 30-40 дней, через 5 дней перемешиваете, после истечения времени процедите и пейте на 1 стакан 1ст ложка уксуса и 1ст ложка меда. Этот уксус очень хорошо очищает кровь.

2.  Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения — по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Лично я предпочитаю положить размятую гроздь винограда. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20-300С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2-3 раза в день. Потом массу переложить в мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40-60 дней. Затем уксус отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Кимчи (маринованая китайская капуста)

Кимчи из редьки. 

Порезать кубиками, присолить. Слить лишний сок, заправить чесноком и перемолотым перцем Чили (желательно корейского помола), перемешать, утрамбовать, оставить под легким грузом пока не пустит много сока. Потом убрать груз и дать закваситься ещё день-два. Можно добавлять дайкон.


На 4, 5 кг пекинской капусты (nappa cabbage):

соль, рисовая мука, сахар, воды, чеснок, Свежий имбирь, лук, рыбный соус, кальмар, острый перец (свежий или хлопья (gochu garu)) по вкусу, зеленый лук,

Морковь 1/4 чашки,

дайкон (редис) 1-2 чашки


Капусту разрезать на 4 части. Срезать жесткий низ, четвертинки порезать кусочками 3-5 см шириной. Промыть, посолить слоями. 1 чашка (150гр) соли. Оставить на 1,5 часа. Осторожно перемешивать каждые 30 минут.

В это время :


Нагреть пол чашки рисовой муки с 3 чашками воды. Постоянно помешивать. Через 5 минут вода загустеет, уменьшить нагрев, добавить 1/4 чашки сахара. Когда он раствориться убрать с плиты. Остудить, поставив кастрюлю в миску с холодной водой.


Острый соус: 1 чашку чеснока, 1-2 ст.л. Свежего имбиря, 1 большую луковицу, 1 чашка рыбного соуса, Все это разбить блендером около 1 мин. Перемешать с рисовым отваром, и острым перцем,

(Можно добавить засоленые (на 300 гр кальмаров 3 ст.л. соли) в холодильнике в течение недели кальмары или устрицы. Хорошо их промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими лентами)

Лук порей хорошо промыть нарезать кусочками 2-3 см. Зеленый лук нарезать мельче ~

1 см. Морковь нарезать тонкой соломкой.

Эти овощи хорошо перемешать и добавить в острый соус.


Просоленую капусту промыть 3 раза и дать стечь воде.

В сухую посуду уложить слоями капусту, перекладывая каждый слой острым соусом. Перемешивать, надев перчатки. Если капусты много, то перемешивать надо каждый слой, откладывая его в посуду для хранения. Убрать в холодильник.

ЧТобы ферментация прошла быстрее, надо на 1-5 дней оставить при комнатной температуре.



Comments