Десерт


Самый полезный десерт

Это желе. 
И чем оно менее сладкое, тем полезнее. Сахар лучше не добавлять совсем.
Желатин - это коллаген, который необходим для кожи, волос, ногтей, костей, суставов. Фармацевтический коллаген стоит больших денег не из-за дороговизны его изготовления, а из-за декларируемого положительного эффекта на организм. Желе - намного более доступный и не менее эффективный продукт.

Приготовление желе очень просто и этот процесс даёт свободу вашему творчеству и фантазии.
Можно делать из сока фруктов и ягод, из детского питания. Можно из настоя сухофруктов, из морса - растворённого в воде варенья. 
Добавив 
сливки или кокосовое молоко можно получить крем-суфле, (подобие панакоты).
Если добавить пектин, желе получится более мягким и нежным. Такой же эффект даёт добавление мёда.
Если, смешав уже с распущеным желатином, основу взбить блендером, то получится мусс нежная пенка, которая при застывании желе образует отдельный очень вкусный слой.


Для удобства хранения я разливаю желе в порционные маленькие баночки и закрываю крышками (как на фото). В такой таре оно хорошо хранится в холодильнике, не набирая в себя посторонние запахи. Для гостей можно разлить желе в более эстетичную посуду.

Желе из апельсинового или грейпфрутового сока можно сделать в их половинках, освободив от мякоти.

Желе из ревеня. 
Черешки ревеня помыть, почистить от верхней плёнки порезать кусочками 0,5-1 см шириной. Положить или налить, в зависимости от густоты, небольшое количество мёда. Оставить на 20-30 мин. Периодически можно перемешивать. Когда мёд растворится и ревень даст сок, добавить немного воды и нагреть на медленном огне, не доводя до кипения. Одновременно с этим замочить желатин на 3-5 минут, когда он набухнет, нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. Ни в коем случае не доводить до кипения, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства. Добавить раствор желатина к отвару ревеня. Взбить блендером. Осторожно разложить по формам, равномерно распределяя образовавшуюся пену. Охладить до комнатной температуры. Поставить в холодильник. Желе получится двухслойным с нежной воздушной пеной сверху.

Таким же способом можно делать желе из других ягод, фруктов и сухофруктов. Если они не такие кислые, как ревень, то мёд добавлять не надо.

Желе из  сушеных яблок и клубники.


Замочить сушеные яблоки на 4 или больше часов. Можно на ночь. Взбить блендером вместе с настоем и клубникой. Добавить распущенный желатин*. Еще немного взбить блендером. Разлить по формам. Убрать в холодильник.

Вместо яблок можно взять Другие сухофрукты, вместо клубники любые другие ягоды или фрукты.


* Распущеный желатин :  замочить желатин на 5 минут, Когда он набухнет, нагреть на медленном огне постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. Ни в коем случае не доводить до кипения, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства. 



Палеомороженое

Взбить блендером замороженые ягоды с кокосовым молоком или сливками.

Палеоконфеты "Сюрприз"

Почти безвредные конфеты

Такое название я дала этим конфетам, потому что мало кто попробовав, отгадывает их состав.

Замочить чернослив (можно взять другие сухофрукты) на несколько часов (можно на ночь). Воду слить. Убрать косточки, если они есть. Разбить чернослив блендером, добавить к нему кокосовую муку, кокосовое масло и порошок кэроб. Все. 

Это основа. Дальнейшее зависит от вашей фантазии. Можно добавлять орехи, кокосовую стружку. Но можно оставить только основу.

Из полученной массы скатать шарики, обвалять их в кокосовой муке, или стружке, или в порошке кэроб или в чем-то другом.

Можно каждый шарик завернуть в тонкую фольгу как конфету. Хранить в холодильнике. 


Блины из киноа, риса, пшена

Klunker's GF dosa 


Paleomacarons

Рецепт модифицирован мной из рецепта классических Макарон (см. на странице Надо попробовать)
2 яичных белка - примерно 80г, 1-2 ч.л. сахара (нерафинированный, коричневый), 80 гр. кокосовой муки, половина чайной ложки лимонного сока, щепотка соли. Муки должно быть по весу столько же сколько и белков.

Кокосовую стружку смолоть в кофемолке или взять готовую кокосовую муку. Подсушить минут 5 в духовке или на сухой сковороде. Дать муке остыть.
Белки комнатной температуры взбить с щепоткой соли и лимонным соком до мягких пиков. Большое количество белков домашними миксерами взбить сложно. Поэтому, если белков больше 2-3 (больше 100 гр.) надо взбивать их такими порциями отдельно. Лучше, если перед этим белки постоят в открытом виде сутки, можно и больше, это позволит испариться из них лишней влаге. Постепенно, продолжая взбивать, добавить сахар и взбить белки до глянцевого блеска и твердых пиков (до перламутрового цвета и устойчевых пиков). Прибавить кокосовую муку, осторожно вымешать тесто.  Можно снизу вверх, можно круговыми движениями. Не взбивать больше !
Для придания окраски можно использовать безопасные красители, например если добавить порошковый зелёный чай матча макаруны получатся зеленоватые, если добавить немного каштановой муки, то цвет будет кремовый и т.п. включив фантазию.
На противень положить пергаментную бумагу Готовое тесто сложить в кондитерский мешок (или целофановый пакет) и выдавить заготовки через отверстие диаметром 1,5 см. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними такое же (тесто немного растекается).  Оставить подсыхать минимум на час, чем дольше тем лучше можно даже оставить на ночь ! Или на день как удобнее. За это время верхняя корочка подсохнет равномерно, и печенье при выпечке не потрескается.
Выпекать печенья по одному противню, так как печется оно очень быстро. В середине выпечки противень нужно перевернуть на 180 градусов, чтобы печенье пропеклось равномерно. Температура 120-130 градусов, время 7-10 минут на противень. Вынуть из духовки, приподняв лист пергамента с печеньем, побрызгать на противень водой и дать пару минут постоять - так печенье легко отойдет. 
Печенье можно есть просто по-итальянски (мне так больше нравится), а можно смазать плоские стороны ганашем и склеить по 2, как французские макароны на фото они в центре блюда.

Лимонный ганаш (крем)
2 яичных желтка
40 г крахмала
25 г сл.масла
1 лимон
20г сахарного песка
Развести крахмал в 200 мл воды, добавить сок половыны лимона и масло и, постоянно помешивая, довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, немного остудить. Добавить натёртую на мелкой тёрке или в блендере цедру лимонов, сахар и яичные желтки. Тщательно всё перемешать миксером или венчиком до кремообразного густого состояния.
Выложить лимоный ганаш (lemon curd - лимонный курд) на одну половинку макарун и скрепить второй. Перед употреблением положить макараны на самую нижнюю полку холодильника мимниму на 1 час , в идеале на 12 часов (дом Ладуре советует вообще оставить их на 24 часа в холодильнике).

Цитрусовый курд.

Соедините 200 миллилитров цитрусового сока с 200 граммами сахара и добавьте снятую с фруктов цедру (ее лучше всего снимать специальной мелкой теркой). Добавьте к смеси четыре яйца и тщательно взбейте все вместе венчиком, а затем процедите массу через сито в небольшой сотейник. Туда же выложите 50 граммов сливочного масла и варите крем на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Сразу снимите с огня, чтобы он не свернулся. После остывания масса загустеет 


Печенье „Кокосовые облачка"(Paleo)

Кокосовая стружка    90г

Сахар    85г

Белок 1 яйца

Мука кукурузная    2 ст.л.

Взбить миксером белок яйца, затем добавить к нему сахар, продолжая взбивать.

Добавить кокосовую стружку и муку — хорошо миксером перемешать. Если тесто довольно жидкое, можно добавить по 2-3 столовых ложки муки и кокосовой стружки

Застелить противень фольгой или пергаментом и выложить на него ложкой тесто.

Выпекать в разогретой до 150 °С духовке 15-20 минут

Лёгкая апельсиновая пана-котта.

Этот десерт лёгкий и по калориям и в приготовлении.

Мелкой тёркой настругать с апельсина цедру, залить её выжатым из того же апельсина соком. Всыпать желатин. Оставить на 15 – 30 минут для набухания. Затем на водяной бане или над паром слабо кипящей воды прогреть массу до полного растворения желатина. Остудить, добавить кокосовое молоко или сметану, хорошо перемешать, а лучше взбить миксером или венчиком и поставить в холодильник для застывания. Готово! 

Такой десерт можно готовить не только из апельсинов

Чипсы из топинамбура (Paleo)

Клубни топинамбура порежьте на тонкие ломтики (толщиной ок. 1 мм). Выложите их на жароупорный поднос. Когда духовка нагреется до 180°, поставьте туда поднос, закройте дверцу и сразу же убавьте температуру до 150°. Следите, чтобы чипсы подсушивались, но не подгорали. Займёт это около 10-15 минут. Сразу же вынимайте поднос из духовки, когда чипсы готовы, и держите их в теплом сухом месте. Так же чипсы можно делать из тыквы.

Палео-панакотта.

Замочить на 5-10 минут желатин (2-3 чайн.ложки). Затем нагревать его на самом медленном огне, (лучше на водяной бане) до полного растворения. Выключить огонь. Соединить эту массу с кокосовым молоком или сметаной (150-200 мл). Разлить в формы остудить. Убрать в холодильник, закрыв крышкой или пищевой плёнкой, чтобы не впитывала запахи. При желании перед остыванием можно добавить ягоды или фрукты измельчённые блендером или любой натуральный сок.

Бананово-лимонное желе.

Если у вас лежат и уже начинают темнеть бананы, а есть их не хочется, сделайте из них вкусный десерт.

Растопите  заранее замоченный желатин. Добавьте натертый на тёрке банан и лимонный сок. Хорошо перемешайте. Разлейте по формам. Дайте остыть, поставьте в холодильник

Домашний мармелад

300 г фруктово-ягодного пюре
200 г сахара (Я делаю без добавления сахара)
9-10 г пектина + 25 г сахара - перемешать
25-50 мл лимонного сока (опционально)
ваниль, тонка, ароматные травы, цедра и т. д. (опционально)

Форму подходящего размера застелить бумагой для выпечки. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, варить 5 минут, помешивая. Когда сахар полностью растворится, ввести пектин смешанный с сахаром, тщательно перемешать. Убавить огонь и варить 10 минут, непрерывно помешивая. Вылить массу в подготовленную форму, разровнять. Оставить мармелад при комнатной температуре на 24 часа, ничем не накрывая. После этого ровную поверхность застелить бумагой для выпечки, перевернуть мармелад на бумагу и оставить еще на 24 часа. Нарезать и обвалять в сахаре (необязательно). Хранить в герметичном контейнере.

Сироп глюкозы обязательно надо добавлять, если планируется хранить мармелад долго, иначе он засахаривается. 

Технология приготовления домашнего мармелада.

500 г клубничного пюре без сахара (можно замороженное, переместив с вечера из морозильника в холодильник)
смесь сараха и пектина 50 г сахара + 12 г пектина
500 г сахара - необязательно
100 г сиропа глюкозы 
- необязательно
7 г  раствора винного камня (крем-тартара) - можнот заменить натуральным лимонным соком - свежевыжатым.

Смешать сахар и пектин, приготовить раствор винного камня (1 часть порошка крем-тартара смешала с 1 частью горячей воды).  
Подготовить форму. В идеале, нужна металлическая рамка с низкими бортиками. но можно взять любую другую. Выстелить форму кулинарной бумагой, чтоб проще было вынимать готовый мармелад.  


1. Клубничное пюре довести до кипения на небольшом огне в сотейнике с толстым дном, изредка помешивая.  
2. Добавить сахарно-пектиновую смесь, проварить 2-3 минуты с момента закипания. 
3. В 3-4 приема смешать фруктовое пюре с сахаром, затем вмешать глюкозу. Температура смеси не должна падать ниже отметки 85 С. 
4. Часто помешивая, уварить на небольшом огне, пока термометр не показал 107 С (это проба на среднюю нитку). Смесь поменяет цвет с ярко-красного на почти бордовый и заметно загустеет. 
5. Добавить раствор винного камня ( лимонный сок ). 
6. Остановить процесс готовки, Можно влить в пюре ликер по вкусу.   
Вылить получившуюся массу в форму, распределить по дну, чтобы толщина слоя была одинаковой. Охладить, вынуть из формы и переложить бумагу с мармеладом на доску. Оставила "зреть" на сутки, потом перевернула мармелад снять бумагу и выдержала ещё сутки. 
Нарезать на кусочки, обваляла их в сахаре (необязательно) и оставить отдохнуть ещё на 48 часов. 

Пирог с вишнями.

Этот пирог можно делать с любыми ягодоми и фруктами, желательно кислыми.
750 г вишни, по неполному стакану сахара и муки, 2 яйца, 3 ст. ложки крахмала, 75 г. сливочного масла, 10-15 грецких орехов или миндаля, чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды.
Форму смазать маслом, постелить промасленую пергамантную бумагу. Выложить очищенные от косточек вишни,. Замесить смесью из масла, сахара, яиц, толчёных орехов, крахмала, муки и разрыхлителя (В таком порядке добавлять продукты в тесто, каждый раз хорошо перемешивая). Выпекать в умеренно горячем духовом шкафу. Остудить, перевернуть на блюдо, можно посыпать сахарной пудрой.

Лимонный пирог.

50 г. дрожжей развести в стакане молока. Добавить 200 г слив. масла, 2 яйца, муку (2,5 - 3 стакана) и всё перемешать.
1 лимон натереть на тёрке и смешать с 2 (1) стаканом сахара.
сложить в 3 слоя, наколоть вилкой верхний слой, отстоять 30 минут, печь до готовности.


Лимонник

Мука – 120г
Сахар – 80-100г
Сливочное масло – 120г
Яйца – 2шт
Лимон – 1-2шт (по вкусу)
Разрыхлитель теста – 7г

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром. Можно просто вилочкой.
По одному добавить яйца, хорошо перемешивая каждый раз.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять к масляной массе. Размешать.
Добавить цедру половины лимона и сок одного лимона.
Форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить тесто. Выпекать при 180-190С.
Готовому пирогу дать остыть, вынуть из формы. Приготовить глазурь: 4ст.л. лимонного сока смешать с сахарной пудрой. Покрыть ею пирог. Я использовала глазурь для пасхального кулича.

«Наполеон»

2 стакана муки порубить с 200г сливочного масла; добавить 1 ст.л. сметаны, щепотку соли, пол стакана воды, перемешать, замесить рукой до однородной массы. Сформировать брусок и на 30 минут в холод.

В это время сделать крем: 1 стакан молока, ¾ стакана сахара, 1 яйцо взбить и на медленном огне довести до кипения. Остудить, разделить на 3 части и каждую часть взбить с 100г сливочного масла.

Брусок теста разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать в корж. Выпекать на сильном огне 7 минут.

Бананово-ореховый кекс.


В 100 грамм масла комнатной температуры добавить 100 грамм сахара и взбить в светлый крем (пара минут). Добавить 3 яйца по одному, взбивая каждый раз до консистенции крема. Просеять 150 грамм муки, перемешать ее с чайной ложкой разрыхлителя и постепенно всыпать половину в масляно-яичную смесь. 

Размяте два переспелых банана вилкой. Добавить бананы в тесто, затем оставшуюся муку, выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и разровнять. Чтобы кекс получился сочнее и менее сладким, на дно формы можно выложить кислые фрукты или ягоды (ревень, вишня, черника, ...) Печь при 180С 45-50 минут. Чтобы кекс пропёкся лучше и быстрее надо использовать более широкую форму, можно сковороду. Проверяйте готовность зубочисткой или спичкой. 


Медовое печенье

Маргарин (или сливочное масло) - 150г, Мёд 2 ст.л., Сметана (или кислое молоко, йогурт, кефир) - 250 г, Сахар 0,5 ст. (лучше меньше, можно и совсем не добавлять), Мука 3,5 ст., Сода (или пекарский порошок) 1 ч.л.

 Растапливаем маргарин. В горячий маргарин кладём мед и перемешиваем до полного растворения. Оставляем остывать до тёплого состояния. Засыпаем и заливаем остальные ингредиенты. Замешиваем тесто. Тесто достаточно густое, но липкое. При помощи столовой ложки выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень или коврик для выпечки. Можно вместо ложки воспользоваться кондитерским шприцем. Сверху можно посыпать, сезамом, льняным семенем, орехами и проч.

Выпекаем в духовке при температуре примерно 200 градусов до светло-золотистого цвета.
Внимание! Печенья должны быть мягкими. Они остаются мягкими довольно долгое время. 

Муравейник

200г. слив. масла растереть с 1/5 ст. сахара, добавить 1/4 стакана молока и 3 ст. муки. Перемешать, охладить, пропустить через мясорубку. Испечь, разложив тонко на противне. Раскрошить и перемешать с кремом: Варить сгущёнку 1,5 часа, охладить, перемешать с 100г. слив масла.
Сформировать. Можно полить глазурью : 1/5 ст. сахара, добавить 1/4 стакана молока, 3 ложки слив. масла, 50г.шоколада, 3 ложки муки.

Морковно-овсяный пирог с грецкими орехами

Вместо моркови можно брать яблоки и т.п.

Для теста: 150 г. мелких овсяных хлопьев, 300 г. моркови, 5 яиц, 100 г. грецких орехов, щепотка соли, 2 пакетика ванилина по 1,5 г., 100 г. сахара, 3 ст.л. лимонного сока, можно любой другой, фруктовый.

Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем сахар, ваниль и сок лимона. Хорошо взбиваем миксером. Морковь натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Все перечисленное, включая овсяные хлопья, соединяем вместе и тщательно вымешиваем. Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно вводим в желтково-морковную массу. Форму смазываем растительным маслом, посыпаем сухарями или мукой, выкладываем тесто и отправляем в предварительно разогретую духовку на 40-45 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов. Готовность проверяем деревянной шпажкой, зубочисткой или спичкой.


Пасха творожная.

1 кг жирного, некислого, хорошоотжатого творога протереть через сито. 5 желтков растереть с 300г. сахара, добавить 250г. сливок поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагреть почти до кипения, но не кипятить. снять с огня, добавить 200г. слив. масла, творог, 100г. рубленого миндаля, 100г. изюма, ваниль (половину порошка). всё хорошо вымешать, положить в форму или подвесить, чтобы отжать лишнюю жидкость.

Кулич (самый вкусный)

Приготовить : 600г. муки, 2 ст. молока, 2 яйцa, 2 яичных желтка, 140г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 20 г. дрожжей, ваниль, 0,5 чайн. л. соли.
Опара :    дрожжи и 1 чайн. л. сахара развести в небольшом количестве тёплого молока. накрыть салфеткой и оставить подниматься. опара будет готова,                      когда начнёт немного опускаться.  
Растереть масло с 2 ст. л. сахара до пенообразного состояния.
Просеять муку горкой, сделав углубление добавить опару и стакан молока, 2 яйца, 2 растёртых с солью желтка и взбитое масло. Вымешивать, пока тесто не начнёт отставать от рук. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место. Когда поднимется, обмять немного руками.
Руки смазать маслом, разделать тесто на порции, уложить в формы, дать немного подойти. Формы заполнять наполовину, потому что в духовке тесто ещё поднимется. Верх смазать взбитым яйцом. Выпекать в нежаркой духовке. 




Comments