Любимые блюда.

Ханойский суп “Фо”

Бульон, обычно, - сладкое варево из говяжьих костей, с обилием мозга. Если он неправильно сварен, не помогут даже лучшие в мире ингредиенты. Рисовая лапша тоже должна быть правильного домашнего приготовления. Не слишком мягкая, не слишком жёсткая. Традиционно в Ханое к лапше добавляют говядину и сухожилия. Многие предпочитают исключительно лопатки - идеальное соотношение постного и жирного мяса. Тонко нарезанное мясо на поверхности бульона точно вянет и буквально растворяется, становится очень нежным. Часто ломтики сырого мяса идеальной толщины в последнюю минуту перед подачей добавляют в бульон. Я предпочитаю, как и многие местные, смесь сырого и варёного мяса. Сухожилия, как бы неаппетитно это не звучало, могут стать настоящим деликатесом даже для непосвящённого, если их правильно приготовить. Если вы не радуетесь обнаружив в своей ложке сухожилие, то оно неправильно приготовлено.

В идеале ожидаешь безупречного сочетания мяса, бульона и лапши в каждом глотке. Желательно есть причмокивая. И как можно ниже склоняться над миской, а так же близко подносить Ее ко рту.

Идеальная миска ханойского фо представляет собой сбалансированное сочетание сладкого, кислого, пряного, соленого и даже вкуса умами, а так же. Онколе соединение фактур - мягкой и податливой, мокрой и скользкой, слегка вязкой, на первый взгляд жесткой, а в финале почти прозрачной, упругой и вялой, хрустящей и нежной. И это еще далеко не все. Хотя уже достаточно, чтобы убить родную бабушку и удрать в Ханой.

Спагетти Алла боттарга. Сардиния.

Паста с тунцом, политая местным оливковым маслом, с долькой чеснока, горячим перцем и соленой икрой кефали. Трудно объяснить почему это так вкусно.

Блюдо запивают соблазнительным аликанте - красным вином, чьё незамысловатое обаяние произведёт на вас неизгладимое впечатление. Больше вы и думать не хотите о бордо, о дорогих бургундский винах с их сложным букетом. Барон Ротшильд может появиться у ваших дверей с полным багажником фантастических винтажных вин - ну положим он пьян и предлагает их Вам даром, - но вы откажетесь.

Тушеное мясо в Сычуани.

Жидкость бурлит, пузырится, словно колдовское варево, - непрозрачный коричнево-красный состав с чудовищным количеством красного перца. Эта подливка кипит, с каждой минутой становится все крепче. Вы погружаете в нее кусочек требухи, он исчезает под поверхностью, сморщивается и твердеет. Потом вы извлекаете его из адского варева и суете в рот. От острого перца у вас чуть не лопается череп, но ... Маленький чёрный Сычуаньский перец, который незаметно плавает рядом со своими агрессивными сородичами, обладает сверхъестественной способностью притуплять жжение - сначала он действует на язык, потом на мозг. Он укрепляется и приходит к вам на помощь, словно кубик льда, который прикладывают к ожогу. Он борется с болью и побеждает. Рубашка взмокла от пота, вы испытываете сильное желание сложиться пополам.

За болью следует облегчение.

Точнее отупление, совсем как анестезия. Будто вас одновременно шлепают и целуют.

До сих пор вы не сомневались, что боль это всегда плохо. А удовольствие - хорошо. Сейчас все смешалось.

—-----------------------------

Защитники животных вообще не хотят, чтобы животные умирали, — по-моему они полагают, что со временем куры получат избирательные права. Но лично я не хочу, чтобы с животными жёсткого обращались потому что это делает их мясо жестким, менее вкусным и менее безопасным для наших желудков.

Прежде считалось, что кофе должен стоить от 50 центов до доллара и сопровождаться зачастую неограниченными добавками. Потом появился “Старбакс”, гений которого проявился не в изобретении латте, декар, мокко или вести. И даже не в блистательной лжи по поводу безупречного качества. Старбакс осознал, что американцы готовы платить 5 долларов за порцию удовольствия. Американцы хотели наслаждаться кофе в местах, напоминающих ... Старбакс.

Как показывают исследования, невероятное количество “новой”, “здоровой”, “органической” пищи принадлежит тем же компаниям, которые запугали людей опасностью современных продуктов. Это все равно, что сломать человеку ногу и тут же продать ему костыли.

Когда я был маленьким, крутыми считались родители, которые позволяли курить травку в доме и не запрещали дочерям спать с кем попало. Но мы, дети, считали таких родителей очень странными. Разумеется от них была польза. Но отчего они с нами так возились ? Почему не могли заняться своими делами? Втайне мы их ненавидели.

Норман Мейлер : “Стремиться быть крутым - означает “поощрять в себе психопата, проникать в ту область, где стабильность скучна и ненормальна, где человек существует лишь в настоящем, где нет прошлого и будущего, памяти и намерений.” Я большую часть жизни поощрял в себе психопата.

Уверенность и опасный недостаток сомнений столь часто в истории приводили к неприятным действиям предпринятым во имя “всеобщего блага”. Вспомним Пол Пота - некогда он исповедовал буддизм, а затем получил образование в Сорбонне. Даже в эпоху чудовищного, убийственного “возвращения к земле” диктатор, возможно, имел в виду общественное благо.

Что касается любви к словечкам вроде “чистота” и “целостность”, то, по-моему это попахивает насилием.

Англичанин с болезненной скромностью относится ко всякой лести.

Иметь совесть - неудачный карьерный ход.

Самая убийственная идея - просвещать клиентов. Если вы слышите подобные слова от своего партнёра, то уже слишком поздно воздевать очи к небу и молиться, чтобы Бог вернул ему разум.

Как и всем подлинным гениям, ему не суждено было стать счастливым.

После сорока человек не становится ни быстрее ни умнее. Первыми, разумеется сдают колени и спина. Постепенно подводит координация. И зрение. Мозг начинает показывать первые признаки упадка. ... Похмелье становится мучительнее и дольше. Характер портится - вы гораздо сильнее злитесь на самого себя по мелочам. Отчаяние приходит все чаще, поскольку человек с возрастом становится склонен к философии и тем больше у него поводов для разочарования.