U - V - W - breve diccionario de cocina

U - V - W

bab.la diccionario

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U

- Udon: Tallarines blancos frescos o secos.

- Un "Blanco": Conjunto de harina, vinagre y agua. Cuando rompe el hervor se sumergen en él ciertas carnes como la cabeza de ternera, las manitas de cordero, etc., y algunas hortalizas como las alcachofas, los cardos, etc. Cociéndolos en un blanco no oscurecen.

- Untar: Humedecer la superficie exterior de las comidas durante su cocción, para evitar que se sequen, mejorar su sabor y su apariencia.

- Unto: Grasa de cerdo rancia que se utiliza para hacer algunos platos como el caldo gallego.

V

- Vacherín: Postre a base de planchas de merengue con nata o crema. Queso franco-suizo de pasta blanda.

- Vaciador de manzanas: No es esencial, porque se puede obtener el mismo resultado con un pelapatatas. Es un pequeño cilindro de bordes afilados unido a un mango de madera mediante un vástago de acero que debe ser fuerte. El vaciador se clava en la manzana por el lado del tallo, atravesándolo y llevándose consigo el corazón.

- Vajilla de diario: Tiene que ser resistente y bonita de precio asequible. Te interesa comprar un modelo a la venta por piezas y adquirir el número que consideres adecuado, según las posibilidades que tengas de almacenamiento. Pueden ser doce, catorce o dieciséis platos llanos, otros tantos hondos e igual número de platos de postre. Una sopera a juego y tres fuentes hondas y dos llanas, de diferente tamaño, ensaladera.

- Vajilla de fiesta: Para doce personas, algo más fina que la anterior.

- Vareo: Técnica de recolección de la aceituna. Consiste en golpear las ramas del olivo con varas largas y flexibles, para que las aceitunas caigan sobre la lona.

- Veloute: Salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo.Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre.

- Ventrisca: Parte de los pescados que alberga las vísceras del animal.

- Villagodio: Gran chuleta de la parte del entrecot de una res.

- Volouván: Pastel de hojaldre, en forma de cuenco con tapa, que se rellena con mariscos, carnes, aves, etc.

- Volovanes: Son recipientes redondos de pasta para ser rellenados con alguna preparación caliente en salsa, pero hechos con pasta de hojaldre y cocinados al horno. Pueden tener diferentes tamaños.