- Emborrachar: Empapar con almibar o licor o vino un postre.
- Embridar o bridar: Sujetar con bramante o cuerda los miembros de un ave o un trozo de carne, a fin de que conserve una forma determinada durante la cocción.
- Empanar: Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.
- Emplatar: Poner un preparado terminado en la fuente de servir.
- Emulsión: Líquido de aspecto lácteo que tiene en suspensión pequeñísimas partículas de sustancias insolubles en el agua, como grasas, resinas, bálsamos, etc.
- Encamisar: Cubrir las paredes interiores de un molde con un género dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
- Encolar: Adicionar gelatina a un preparado líquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
- Eneldo: De la familia del comino, hierba con la que condimentamos algunos pescados y mariscos marinados con sal.
- Engrasar: Untar con mantequilla el interior de un molde o recipiente.
- Enharinar: Envolver un alimento en harina antes de freír y rehogar.
- Ensalada de papas: Cuando vayas a preparar una ensalada con papas cocidas hay que enfriarlas antes de cortarlas, porque sino se desharán y te quedarán como si fueran puré. Si les vas a añadir mayonesa, lo mejor será que antes de hacerlo adereces primero las patatas con aceite, vinagre y sal, pasada una hora ya podrás añadir la mayonesa. Ver un ejemplo
- Entrada: Plato que se servía después de la sopa o consomé. Hoy en día es el primer plato de la comida.
- Envejecer: Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.
- Escabechar: Conservar la carne o el pescado en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias.
- Escabeche: El escabeche es un tipo de adobo que se hace con ajo, laurel, pimienta en grano, sal, aceite y vinagre. El escabeche hay que dejarlo refrigerar al menos 24 horas, y tiene un ligero sabor picante.
- Escaldar: Cocer brevemente los alimentos a fin de ablandarlos o poder mondarlos más fácilmente.
- Escaldón: No es más que gofio (harina tostada o ñaco) que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Se suele utilizar como acompañamiento de caldos y cazuelas de pescado, y a veces, de puchero.
- Escalfar: Cuajar un alimento en agua caliente.
- Escalope: Filete de ternera muy fino cortado al través.
- Escurridor: Se utiliza para escurrir verduras, pasta cocida, arroz... Los tienes metálicos y de plástico.
- Espalmar: Adelgazar un género mediante golpes suaves.
- Espolvorear: Repartir un ingrediente pulverizado o picado muy menudo sobre un alimento. Hace alusión a Repartir en forma de lluvia un género en polvo.
- Espumadera: Utensilio que sirve para sacar de la sartén al plato un alimento frito (croquetas, huevo frito...), sin llevarte la mitad del aceite por el camino.
- Espumar: Retirar espuma e impurezas, que se forman en la superficie de un caldo o salsa con la ayuda de un cucharón plano y con agujeros llamado espumadera.
- Esquinar: Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal.
- Estirar: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarlo.
- Estofado: Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez.
- Estufar: Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo.
- Evet: Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal.
- Exprimidor de cítricos: Se parece mucho a un exprimidor común de mano, pero saca el zumo con mayor rapidez y con menos desperdicio.
- Escalope: Filete de ternera muy fino cortado al través.